【技术实现步骤摘要】
一种麻辣酱及其制备工艺本专利技术是一种麻辣酱及其制备工艺，属于罐头食品
在现有技术中，麻辣酱由于原料的配比不当或缺少香料、调料成份，以致色、香、味较差；在生产过程中又很少采用有效的灭菌措施，以致成品容易产生再发酵、起泡、变质，保存期短，卫生指标差等情况。本专利技术的目的是为了避免上述现有技术的不足之处而提供一种风味独特、色香味佳、卫生质量好、保存期长的麻辣酱及其制备工艺。本专利技术的目的可以通过以下技术措施来达到：麻辣酱由辣椒、豆办酱、芝麻、食盐、植物油、调料、香料及水份原料组成。各种原料成份的配料百分比例为(以重量计算)：辣椒占20-25％、豆办酱占2-5％、芝麻占2-3％、食盐占3-5％、植物油占4-6％，调料：包括花椒油占3-5％、味精占2-5％、甜酱占20-25％、酱油占20-25％、香料占3-5％，其余为食用水。香料包括生姜、八荼、三荼、胡椒。植物油最好用菜籽油。麻辣酱的制备工艺是：取所需原料经拣选、清洗、备料、配料、封装工艺流程后，再进行高温灭菌处理，其具体工艺步骤为：(1)取天然原料，除去其中的泥砂、杂质；辣椒、芝麻用清水洗净；-->(2)备料：取辣椒用水浸泡后煎煮10-20分钟，晾干，粉碎；植物油加温至100℃-130℃，维持10-20分钟；豆办酱、甜酱加植物油煎炒至发香；芝麻、香料干燥、粉碎，作备用原料；(3)配料：按照各种原料的配料比例称取其重量进行配制，并充分加以搅拌，使其混合均匀；(4)罐装：将配好的半成品原料按标准重量装入罐中，封闭；(5)高温灭菌：将罐装瓶置于高压容器内进行高温灭菌处理，即得成品。高温灭菌的温度最好控制在...
【技术保护点】
一种麻辣酱，包括辣椒、豆办酱、芝麻、食盐、植物油、食用水，其特征在于：（１）各种成份的配料百分比例为（以重量计算）：辣椒占２０－２５％、豆办酱占２－５％、芝麻占２－３％、食盐占３－５％、植物油占４－６％；（２）加入调料：包括花椒油占 ３－５％、味精占２－５％、甜酱占２０－２５％、香料占３－５％、酱油占２０－２５％；（３）香料包括：生姜、八角、三萘、胡椒，其余为食用水份。
【技术特征摘要】
1、一种麻辣酱，包括辣椒、豆办酱、芝麻、食盐、植物油、食用水，其特征在于：(1)各种成份的配料百分比例为(以重量计算)：辣椒占20-25％、豆办酱占2-5％、芝麻占2-3％、食盐占3-5％、植物油占4-6％；(2)加入调料：包括花椒油占3-5％、味精占2-5％、甜酱占20-25％、香料占3-5％、酱油占20-25％；(3)香料包括：生姜、八角、三萘、胡椒，其余为食用水份。2、如权利要求1所述的麻辣酱，其特征在于植物油为菜籽油。3、如权利要求1所述的麻辣酱制备工艺，其特征在于取所需原料经拣选、清洗、备料、配料、封装工艺流程后，再进行高温灭菌处理，其具体工艺步...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘仕林，任艮全，
申请(专利权)人：四川省汉源县花椒油厂，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]
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