【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种沙爹酱及其制备方法本专利技术属于食品调味品,更具体地说,是一种沙爹酱及其制备方法。随着人们生活水平的提高,食品调味料已从单一型发展为复合型,而且还具有一定的营养保健功能,因此市场上复合型调味品的种类越来越多,如“佐餐香辣酱”(CN1096929A)、“一种蒜椒酱”(CN119498A)、“蒜蓉芥茉酱”(CN1092614A)、“袋装火锅佐料”(ZL9311541.3)。甚至同一种调味品其配方也不完全相同,市场上的沙爹酱就有好多配方,广州鸿基调味食品厂出品的标准代号为(PJ)JY的沙爹酱含花生、面酱、洋葱等;广州市美味源食品厂生产的执行标准Q/(PL)MS-019的沙爹酱含豆酱、大地鱼、沙姜、虾米。但是目前市场上的沙爹酱色泽暗淡,香味不浓,口感不柔和,甚至还呛人,有的是用水调和,酱比较稀,而且长期贮存会发生水份分离。本专利技术的目的是提出一种色泽鲜艳、香味浓郁,入口柔和、形态稳定并具有一定保健功能的沙爹酱组合物。本专利技术的主要技术方案:将包括大蒜、沙爹粉、海米、花生米、花生酱、咖喱粉、番茄酱主料以及食盐、糖、味精,通过简单的制备方法即可得到沙爹酱产品。本专利技术的沙爹酱的配方及其含量(以配方组合物为100计):沙爹粉10-20%、大蒜10-20%、海米8-15%、花生酱15-30%、花生米8-15%、咖喱粉1-5%、番茄酱8-15%、食盐1-3%、糖1-5%、味精0.1-1%。所述的沙爹粉是市售产品,它是由多种原料混合而成,有中国广东省、香港生产的,也有印度尼西亚、马来西亚生产的。所述的大蒜,经过去皮、清洗,再绞成蒜茸。大蒜具有行气、暖胃、消积、解毒之 ...
【技术保护点】
一种食品调味用的沙爹酱,其特征在于组合物配方包括沙爹粉、大蒜、咖喱粉、海米、花生米、花生酱、番茄酱主料以及食盐、糖、味精,其含量(以组合物为100计):沙爹粉10--20%、大蒜10-20%、海米8-15%、花生酱15-30%、花生米8-15%、咖喱粉1-5%、番茄酱8-15%以及食盐1-3%、糖1-5%、味精0.1-1%。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种食品调味用的沙爹酱,其特征在于组合物配方包括沙爹粉、大蒜、咖喱粉、海米、花生米、花生酱、番茄酱主料以及食盐、糖、味精,其含量(以组合物为100计):沙爹粉10--20%、大蒜10-20%、海米8-15%、花生酱15-30%、花生米8-15%、咖喱粉1-5%、番茄酱8-15%以及食盐1-3%、糖1-5%、味精0.1-1%。2.权利要求1所述的沙爹酱的制备方法,其特征在于在盛有植物油的容器中放入蒜茸,在20-40℃下炒至微黄白色,投入海米茸,维持油温30-50℃,炒10-25分钟,放入花生茸、稀花生酱、咖喱粉、沙爹粉,混合10-25分钟,加入番茄酱,搅拌10-15分钟,最后倒入食盐、...
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