一种罐焖鸭的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种罐焖鸭的制备方法，它主要以肉鸭为主料，调料粉、曲酒、料酒、鸡精、盐及花生壳、松柏树叶、茶叶为副料，经浸泡、蒸、烤、熏、焖、包装等加工而成，它综合了北京烤鸭的特色，带有四川名菜樟茶鸭的风味，具有独特的清香美味，品尝时感到浓香满口，品尝后令人回味无穷。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种罐焖鸭的制备方法本专利技术涉及一种罐焖鸭的制备方法，具体的说是涉及一种将肉鸭用食品调料泡制后，再经蒸、烤、熏、焖等加工而成的一种熟食鸭，又称贼孝罐焖鸭，属烹调方法。目前，社会上的熟食品种很多，特别是肉食禽类，如烤鸭、板鸭、樟鸭、烧鸡、蒸鸡、熏鸡等，个个都独具特色，味道一绝。极大的丰富了人们的膳食结构，尤其是在节假日给人门的餐桌上增添了不少美味。本专利技术的一种罐焖鸭就是上述众多美味佳肴中的一支奇葩。本专利技术的一种罐焖鸭，又名为贼孝罐焖鸭，系祖传秘方。一直未敢于世露面，直至今日改革开放后的市场经济敲开了本专利技术人的经营意识，将原祖传秘方加以完善和发展并投放市场，本专利技术罐焖鸭一上市便得到广大群众的一致好评，同时也得到了众多名厨的称赞，称其为“美味佳肴中的一绝”。本专利技术的目的在于提供一种经蒸、烤、熏、焖等多道工序加工而成的为熟食品种增添美味佳肴中一绝的罐焖鸭。本专利技术的目的是这样实现的，它主要以肉鸭为主料，调料粉、曲酒、料酒、鸡精、盐及花生壳、松柏树叶、茶叶为副料，经浸泡、蒸、烤、熏、焖、包装等加工而成，其特征在于：一、调料的配比①用于本专利技术的调料是由下述重量配比的原料构成(克)  八角 3-6   姜黄 1-2   丁香 1-2.5     花椒 3.5-6.7  三奈 1-3   姜片 2-4   广香 1-2       胡椒 3-6  草果 2-5   白叩 3-5   白芷 2-4       肉桂 3-6  良姜 1-3   毕泼 3-5   小茴 3-5       桂皮 2-5  鸡精 2-5   香叶 3-5   曲酒 500-1000  料酒 300-600-->②调料粉的制备将上述八角、姜黄、丁香、花椒、三奈、姜片、广香、胡椒、草果、白叩、白芷、肉桂、良姜、毕泼、小茴、桂皮、鸡精、香叶等18种调料，按其重量配比研磨成粗粉，并过80目筛，按上述重量比浸泡在60°以上的曲酒中，存放于20℃以上的室温内，浸泡3-6天，室内温度低于20℃时浸泡时间可长些，冬天温度低时浸泡的时间则更长，可在10-30天左右，备用，二、每500克肉鸭所用的调料配比①每500克肉鸭与上述备用调料粉的比为：1.0∶0.08-0.12②每500克肉鸭所用的其它原料的比是(克)：      料酒15-25   鸡精3-5     盐2-4   温水20-30三、烤炉内每500克肉鸭所用的熏料为(克)：      花生壳1-3   松柏树叶1-3  二级花茶0.2-0.5。其特征还在于：所述的温水其温度为：40-60℃。四、肉鸭的处理①挑选上等优质的肉鸭，屠宰、去毛、去五脏、洗净、淋干，成净肉鸭②按每500克肉鸭所用配比原料的比例，即调料粉、料酒、鸡精、盐、温水等放入瓦缸内拌匀，再放入瓦缸内浸泡8-12小时，五、制作①将上述浸泡过的肉鸭放入蒸锅里作好造型，大火蒸半小时取出，②放入烤炉内，将肉鸭烤至宗红黄色，打开炉门，③将花生壳、松柏树叶、二级花茶等熏料，按比例放入烧红的烤炉铁板上，烧出青烟，关上烤炉门，烟熏5-10分钟，把肉鸭取出烤炉，④再放入瓦罐内，连同瓦罐一起再次放入烤炉里焖10-15分钟取出，⑤真空包装⑥将真空包装后的肉鸭再放入瓦罐内，即成本专利技术一种罐焖鸭的成品。按照上述的方法还可灌焖鸡、鹅等禽类本专利技术制备的一种罐焖鸭，它综合了北京烤鸭的特色，带有四川名菜樟茶鸭的风味，具有独特的清香美味，品尝时感到浓香满口，品尝后令人回味无穷。-->下面结合实施例说明本专利技术，这里所述实施例的方案，不限制本专利技术，本领域的专业人员按照本专利技术的精神可以对其进行改进和变化，所述的这些改进和变化都应视为在本专利技术的范围内，本专利技术的范围和精神由权利要求来限定。实施例：一、商购下述食用原料并称重(克)    八角 4.5   姜黄 1.5   丁香 2     花椒 5.1    三奈 2     姜片 3     广香 1.5   胡椒 4.5    草果 3.5   白叩 4     白芷 3     肉桂 4.5    良姜 2     毕泼 4     小茴 4     桂皮 3.5    鸡精 3.5   香叶 4     曲酒 750   料酒 450二、调料粉的制备将上述八角、姜黄、丁香、花椒、三奈、姜片、广香、胡椒、草果、白叩、白芷、肉桂、良姜、毕泼、小茴、桂皮、鸡精、香叶等18种调料，按其重量配比研磨成粗粉，过80目筛，得75克调料粉，并浸泡在60°以上的上述曲酒中，存放于20℃以上的室温内，浸泡3-6天，备用三、制作①挑选上等优质的鸭1只，屠宰、去毛、去五脏、洗净、淋干，成净鸭肉约750克，②将上述备用的75克调料粉、23克料酒、4.5克鸡精、3克盐、40-60℃的温水250克放入瓦缸内拌匀，把净鸭再放入瓦缸内浸泡8-12小时，③将上述浸泡过的净鸭放入蒸锅里作好造型，上大火蒸半小时取出，④放入烤炉内，将净鸭烧至宗红黄色，打开炉门，⑤将1500克花生壳、1500克生柏树叶、350克二级花茶等熏料，放入烧红的烤炉铁板上，烧出青烟，关上烤炉门，烟熏8分钟，把肉鸭取出烤炉，⑥再放入瓦罐内，连同瓦罐一起再次放入烤炉里焖8分钟取出，⑦用复合铝箔包装肉袋真空包装，再用真空热合封口机作真空包装，并经检验，封口要平整，严密无缝，⑧将真空包装后的肉鸭再放入瓦罐内，即成本专利技术一种罐焖鸭的成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罐焖鸭的制备方法，它主要以肉鸭为主料，调料粉、曲酒、料酒、鸡精、盐及花生壳、松柏树叶、茶叶为副料，经浸泡、蒸、烤、熏、焖、包装等加工而成，其特征在于：一、调料的配比①用于本专利技术的调料是由下述重量配比的原料构成（克）八角 ３－ ６ 姜黄 １－２ 丁香 １－２．５ 花椒 ３．５－６．７三奈 １－３ 姜片 ２－４ 广香 １－２ 胡椒 ３－６草果 ２－５ 白叩 ３－５ 白芷 ２－４ 肉桂 ３－６良姜 １－３ 毕泼 ３－５ 小茴 ３－５ 桂皮 ２－５鸡精 ２－５ 香叶 ３－５ 曲酒 ５００－１０００ 料酒 ３００－６００②调料粉的制备将上述八角、姜黄、丁香、花椒、三奈、姜片、广香、胡椒、草果、白叩、白芷、肉桂、良姜、毕泼、小茴、桂皮、鸡精、香叶等１８种调料，按其重量配比研磨成粗粉，并 过８０目筛，按上述重量比浸泡在６０℃以上的曲酒中，存放于２０℃以上的室温内，浸泡３－６天，室内温度低于２０℃时浸泡时间可长些，冬天温度低时浸泡的时间则更长，可在１０－３０天左右，备用，二、每５００克肉鸭所用的调料配比①每５００克肉鸭 与上述备用调料粉的比为：１.０∶０.０８－０.１２②每５００克肉鸭所用的其它原料的比是（克）：料酒 １５－２５鸡精 ３－５盐 ２－４温水 ２０－３０三、烤炉内每５００克肉鸭所用的熏料为（克）：花生壳 ５００－１５００ 松柏树叶 ５００－１５００二级花茶 １００－２５０四、肉鸭的处理①挑选上等优质的肉鸭，屠宰、去毛、去五脏、洗净、淋干，成净肉鸭②按每５００克肉鸭所用配比原料的比例，即调料粉、料酒、鸡精、盐、温水等放入瓦缸内拌匀，再放入瓦 缸内浸泡８－１２小时，五、制作①将上述浸泡过的肉鸭放入蒸锅里作好造型，大火蒸半小时取出，②放入烤炉内，将肉鸭烤至宗红黄色，打开炉门，③将花生壳、松柏树叶、二级花茶等熏料，按比例放入烧红的烤炉铁板上，烧出青烟，关上烤炉门，烟熏 ５－１０分钟，把肉鸭取出烤炉，④再放入瓦罐内，连同瓦罐一起再次放入烤烤炉里焖１０－１５分钟取出，⑤真空包装⑥将真空包装后的肉鸭再放入瓦罐内，即成本专利技术一种罐焖鸭的成品。...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种罐焖鸭的制备方法，它主要以肉鸭为主料，调料粉、曲酒、料酒、鸡精、盐及花生壳、松柏树叶、茶叶为副料，经浸泡、蒸、烤、熏、焖、包装等加工而成，其特征在于：一、调料的配比①用于本发明的调料是由下述重量配比的原料构成(克)  八角 3-6  姜黄 1-2  丁香 1-2.5     花椒 3.5-6.7  三奈 1-3  姜片 2-4  广香 1-2       胡椒 3-6  草果 2-5  白叩 3-5  白芷 2-4       肉桂 3-6  良姜 1-3  毕泼 3-5  小茴 3-5       桂皮 2-5  鸡精 2-5  香叶 3-5  曲酒 500-1000  料酒 300-600②调料粉的制备将上述八角、姜黄、丁香、花椒、三奈、姜片、广香、胡椒、草果、白叩、白芷、肉桂、良姜、毕泼、小茴、桂皮、鸡精、香叶等18种调料，按其重量配比研磨成粗粉，并过80目筛，按上述重量比浸泡在60°以上的曲酒中，存放于20℃以上的室温内，浸泡3-6天，室内温度低于20℃时浸泡时间可长些，冬天温度低时浸泡的时间则更长，可在10-30天左右，备用，二、每500克肉鸭所用的调料配比①每500克肉鸭与上述备用调料粉的比为：1.0∶0.08-0.12②每500克肉鸭所用的其它原料的比是(克)：料酒  15-25                                       鸡精  3-5  ...

【专利技术属性】
技术研发人员：周光华，
申请(专利权)人：周光华，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]