一种烤鸡的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种滋补烤鸡的制作方法。它是以大茴香、山奈、白术、砂仁、木香、肉桂、甘草、党参、茯苓、高良姜、当归、白芷和香菇为调料，将上述调料浸泡，煮沸制成调料汁，分别注入鸡肉中，经风干，进行烤制、用该方法可使调料均匀渗透在烤鸡肉中，提高了烤鸡香味，还兼有养脾，消滞化食之功的保健食疗作用。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种烤鸡的制作方法本专利技术涉及一种滋补烤鸡的制作方法。传统的烤鸡制作，调料很难浸入鸡肉内，因此往往需在烤鸡外部刷涂调料或将面与调料制成糊状，涂附在鸡外部，这种烤鸡，在烤制过程中高温直接烧烤鸡外部刷涂的调料，并与调料内食盐，酱油及糖成份发生化学反映，在烤鸡外部产生硝，这对人体健康极为不利。同时也使调料味很难渗入鸡肉中，烤熟的鸡肉内平淡无味。另外传统的烤鸡，调料的药疗效果也较差、食用烤鸡不能兼顾以养为主，兼收调味之功，寓养于食方中的药膳作用。本专利技术的目的是：提供一种烤鸡的制作方法，使调料为天然材料，调料可均匀渗透在烤鸡肉内，以提高烤鸡的香味，同时提高食用烤鸡的药疗效果，达到久摄其食，以养其身，以养脾健脾为主，兼消滞化食之功的保健食疗作用。一种烤鸡的制作方法(a)其调料重量配比范围为(以200只，每只重1.5千克-2.5千克净膛鸡汁)大茴香    250-350份    山奈    25-75份白术      35-85份      砂仁    35-85份木香      140-180份    肉桂    900-1000份甘草      120-140份    党参    260-300份茯苓      350-450份    高良姜  150-250份当归      80-120份     白芷    80-120份(b)将上述调料制成1-2毫米段料，分装在3-5个沙布袋中，放入15-25千克水，浸泡1-1.5小时后，上火煎煮30-40分钟滤出药液，再加水15-25千克，煎煮30-40分钟，将两煎药液混合制香30-50千克药液(不足以开水勾兑)，在药液中加入4-5千克食用盐，搅拌均匀；(c)将2-4千克香菇加入70℃-90℃热水1.5-3千克浸泡2-4小时，捞出香菇置在8-9千克水中火煮2-3分钟后沥出香菇，将煮沸水与浸泡液混合制成，9.5-12千克香菇水(不足以开水勾兑)；(d)将香菇水和药液混合均匀制成39.5-62千克的调料计，分别注入在200只挣膛鸡的鸡肉中，每只鸡的注入量为197.5-310克；(e)将注入调料汁的鸡，风干约5-10小时，在鸡外刷鸡蛋清，置在烤炉中，200℃，烤制1-2小时。调料汁注入鸡肉中的注入器为注射器。-->采用本专利技术方法制作的烤鸡、烤鸡色香味俱佳，颜色金黄，香味扑鼻，诱人食欲，调料汁分散在鸡肉中，味美可口，同时调料汁的制作采用天然营养成份、有独特的药用价值，集食用与保健与一身，采用以养为主、兼收调味之功，寓养于食方中选用党参、茯苓补中益气，佐以白术、木香、砂仁、肉桂、甘草等健脾除温和胃散寒，又以当归补血养血助脾运化，配山奈等化浊解腥、诸药配合，以养脾健脾为主，兼消滞化食之功，同时不含人造调料，在制作过程中调料位于鸡肉中，不会在烧烤中产生硝等不利成分。实施例：按下述的配方取调料，调料均为市场上所售产品以200只每只约重1.5千克净膳鸡汁。大茴香  280份    山奈    75份白术    80份     砂仁    40份木香    140份    肉桂    900份甘草    120份    党参    280份茯苓    350份    高良姜  250份当归    120份    白芷    120份生产方法如下：将上述调料制成1-2毫米段料，分装在3-5个沙布袋中，放入20千克水，浸泡1.5小时后，上火煎煮30分钟，滤出药液，再加水20千克继续煎煮，沙布袋中的调料30分钟，将两煎药液混合制成40千克药液，不足以开水勾兑，在药液中加入4.5千克食用盐，搅拌均匀；将3千克香菇加入80℃热水2千克浸泡2.5小时，捞出香菇并将香菇置在8千克水中火煮2-3分钟后沥出香菇，将煮沸水与浸泡液混合制成10千克香菇水(不足以开水勾兑)将香菇水与药液混合均匀制成50千克调料汁(不足以开水勾兑)，用较粗的注射器及注射用针头每只鸡用量约250克调料汁，吸取调料汁分别在鸡胸、鸡脖、鸡腿处的鸡肉中均匀注入注入250调料汁，原则是肉多的地方可多注入，反之则少注入。注入后将鸡置于通风处风干约8小时在鸡外刷涂一层鸡蛋清、置在烤炉中200℃烤制1.5小时，制成本专利技术的烤鸡。实施例2大茴香  350份    山奈    40份白术    55份     砂仁    70份木香    170份    肉桂    950份甘草    135份    党参    300份茯苓    430份    高良姜  240份当归    100份    白芷    90份将上述调料粉碎，装在沙布袋中，加入20千克水浸泡1小时后，上火煎煮-->40分钟，将两煎药液混合制成50千克药液，加食盐5千克搅拌均匀，将4千克香菇加入90℃热水1.5千克浸泡2小时，捞出香菇置在9千克水中火煮3分钟，沥出香菇后与浸泡液混合制成10.5千克香菇水(不足以开水勾兑)，将香菇水与药液混合均匀制成60.5千克调料汁，按实施例1所述方法将302.5千克的调料汁注入每只鸡的鸡肉中，置在通风处风干6小时，在鸡外刷蛋清，置在烤炉中，烧烤2小时，制成本专利技术烤鸡。采用本专利技术方法中所述的调料均采用市场上所购产品，用本专利技术方法制成的烤鸡，色香、味美、还兼有保健食疗作用，利于食用补身。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤鸡的制作方法，其特征在于：（ａ）其调料重量配比范围为（以２００只，每只重１．５千克－２５千克净膛鸡汁）大茴香 ２５０－３５０份 山奈 ２５－７５份白术 ３５－８５份 砂仁 ３５－８５份木香 １４０－１８０份 肉桂 ９０ ０－１０００份甘草 １２０－１４０份 党参 ２６０－３００份茯苓 ３５０－４５０份 高良姜 １５０－２５０份当归 ８０－１２０份 白芷 ８０－１２０份（ｂ）将上述调料制成１－２毫米段料，分装在３－５个沙布袋中，放入１５－２５ 千克水，浸泡１－１．５小时后，上火煎煮３０－４０分钟滤出药液，再加水１５－２５千克，煎煮３０－４０分钟，将两煎药液混合制香３０－５０千克药液，不足以开水勾兑，在药液中加入４－５千克食用盐，搅拌均匀；（ｃ）将２－４千克香菇加入７０℃－９０ ℃热水１．５－３千克浸泡２－４小时，捞出香菇置在８－９千克水中火煮２－３分钟后沥出香菇，将煮沸水与浸泡液混合制成，９．５－１２千克香菇水（不足以开水勾兑）；（ｄ）将香菇水和药液混合均匀制成３９．５－６２千克的调料计，分别注入在２００只挣 膛鸡的鸡肉中，每只鸡的注入量为１９７．５－３１０克；（ｅ）将注入调料汁的鸡，风干约５－１０小时，在鸡外刷鸡蛋清，置在烤炉中，２００℃，烤制１－２小时。...

【技术特征摘要】
1、一种烤鸡的制作方法，其特征在于：(a)其调料重量配比范围为(以200只，每只重1.5千克-25千克净膛鸡汁)大茴香  250-350份    山奈    25-75份白术    35-85份      砂仁    35-85份木香    140-180份    肉桂    900-1000份甘草    120-140份    党参    260-300份茯苓    350-450份    高良姜  150-250份当归    80-120份     白芷    80-120份(b)将上述调料制成1-2毫米段料，分装在3-5个沙布袋中，放入15-25千克水，浸泡1-1.5小时后，上火煎煮30-40分钟滤出药液，再加水15-25...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶寅亮，邹长琦，赵文博，张凯鱼，江力鹏，
申请(专利权)人：北京市香妃烤鸡快餐有限责任公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]