【技术实现步骤摘要】
一种具有杏仁味的花生米制备方法本专利技术属于食品类,更确切地说,是一种具有杏仁风味的花生米食品的制备方法。花生米是人们喜爱的食品,可以作为饮用啤酒和其它酒类的下酒菜,而且长期以来本身就是一种快餐食品。这不仅是因为经处理后的花生米美味可口,更重要的是,花生米具有丰富的营养成份,它含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、维生素B2(核黄素)以及钙、磷、铁矿物质(黄树则主编,《老年保健》,北京出版社,1981.8,第1版,P375)。花生米处理方法很多,为烘烤、煮沸后加盐油炸(CN86101174A),或者是花生米包了一层美味包裹层,通过烘烤等步骤制得花生米制品(CN1029542C),上述的方法,有的制备工艺复杂,有的易变质,难于保存,有的由于温度过高或如烤、油炸使花生米营养成份损失过多。本专利技术的目的是克服已有技术的一些缺点,提供一种制备方法简单,易于保藏并具有纯正的杏仁风味的花生米的制备方法。实现本专利技术目的主要技术方案:以优质花生米为主要原料,选择数种中草药为辅料,以及合适的添加剂,通过原料的精选、浸泡、。低温灭菌等步骤制得所需的产品。本专利技术的具体制备方法包括以下步骤:1.精选的优质花生米,用冷水浸泡25-30分钟,滤去冷水,再用90-100℃热水烫1-3分钟,输至湿脱皮机脱皮;2.脱皮后的花生米放入容器内,用冷水浸泡12-18小时,然后于95-98℃水中烫3-5分钟,直至没有生花生米味,随之用冷水再浸泡5-7分钟,使其冷却,得到熟花生米;3.将(2)步得到的熟花生米放入预先配制好的由小茴香,陈皮,高良姜制得的原汁中浸30-40分钟,滤去剩余的原汁得到杏 ...
【技术保护点】
一种具有杏仁味的花生米的制备方法,其特征在于制备步骤包括:(1)优质花生米用冷水浸泡25-35分钟,滤去冷水,再用90-100℃热水烫1-3分钟,滤去热水后输至湿脱皮机脱皮;(2)脱皮后的花生米放入容器内,用冷水浸泡12-18小时, 然后于95-98℃水中烫3-5分钟,直至没有生花生米味,随之用冷水浸泡5-7分钟,使其冷却;(3)将(2)步得到的熟花生米放入预先配制好的由小茴香、陈皮、高良姜制得的原汁中,浸30-40分钟,滤去剩余的原汁得到杏仁味的花生米;(4) 在(3)步得到的杏仁味花生米中依次加入用开水溶解的食盐、苯甲酸或苯甲酸钠和对羟基苯甲酸酯、氯化钙、柠檬,每加一个物料必须拌匀并相隔10-15分钟后再加入下一个物料,所述的物料的加入量(以花生米重量为基准):食盐4-5%、苯甲酸或苯甲酸钠0.08-0.1,对羟基苯甲酸酯0.01-0.03,氯化钙0.06-0.08,柠檬酸0.08-0.1;(5)将(4)步得到的花生米分装在蒸煮透明真空包装袋,并将其置于真空包装机中,维持真空度10↑[-3]mmHg,在90-98℃下杀菌40- 50分钟,即可获得具 ...
【技术特征摘要】
1.一种具有杏仁味的花生米的制备方法,其特征在于制备步骤包括:(1)优质花生米用冷水浸泡25-35分钟,滤去冷水,再用90-100℃热水烫1-3分钟,滤去热水后输至湿脱皮机脱皮;(2)脱皮后的花生米放入容器内,用冷水浸泡12-18小时,然后于95-98℃水中烫3-5分钟,直至没有生花生米味,随之用冷水浸泡5-7分钟,使其冷却;(3)将(2)步得到的熟花生米放入预先配制好的由小茴香、陈皮、高良姜制得的原汁中,浸30-40分钟,滤去剩余的原汁得到杏仁味的花生米;(4)在(3)步得到的杏仁味花生米中依次加入用开水溶解的食盐、苯甲酸或苯甲酸钠和对羟基苯甲酸酯、氯化钙、柠檬,每加一个物料必须拌匀并相隔10-15分钟后再加入下一个物料,所述的物料的加入量(以花生米重量为基准):食盐4-5%、苯甲酸或苯甲酸钠0.08-0.1,对羟基苯甲酸酯0.01-0.03,氯化钙0.06-0.08,柠檬酸0.08-0.1;(5)将(4)步得到的花生米分装在蒸煮透明...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。