西瓜大酱制作工艺制造技术

本发明专利技术提供公开了一种西瓜大酱制做工艺：ａ．精选上等大豆，用锅炒至半黄色；ｂ．将炒好的大豆用水煮至烂透；ｃ．将煮好的大豆加面粉拌匀放入发酵箱，大豆与面粉重量比为１０∶２－６，发酵时间为４－１０天；ｄ．精选熟透西瓜去皮后，粉碎放入经发酵大酱坯，大酱原料豆与粉碎西瓜重量比为１∶３－７；ｅ．再向上述大酱坯与西瓜混合体中放入加碘盐，原料豆与加碘盐重量比为１∶０．４－０．８；ｆ．搅拌均匀，包装出厂。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】西瓜大酱制做工艺本专利技术提供一种西瓜大酱制做工艺，属于食品加工类。随着生活水平的提高，食腻了鸡鸭鱼肉的人们又将富有田园农家风味的大酱请回了餐桌，然而，传统的大酱、干酱制微工艺过于传统，未曾有人将瓜果类食品作为原料配制于大酱之中。本专利技术针对上述不足，提供一种将西瓜掺于大酱坯料，制成具有西瓜清香味道的西瓜大酱制做工艺。本专利技术的任务是按如下工艺完成的：a、精选上等大豆，用锅炒至半黄色；b、将炒好的大豆用水煮至烂透；c、将煮好的大豆加面粉拌匀放入发酵箱，大豆与面粉重量比为10∶2-6，发酵时间为4-10天；d、精选熟透西瓜去皮后，粉碎放入经发酵大酱坯，大酱原料豆与粉碎西瓜重量比为1∶3-7；e、再向上述大酱坯与西瓜混合体中放入加碘盐，原料豆与加碘盐重量比为1∶0.4-0.8；f、搅拌均匀，包装出厂。本专利技术突破大酱传统制做工艺，将清香爽口、汁水淋漓之西瓜，搅入酱中，其糖份与发酵大豆中氨基酸结合，可除豆腥，又可使大酱营养丰富，味道香醇。实施例：a、精选上等大豆，用锅炒至半黄色；b、将炒好的大豆用水煮至烂透；c、将煮好的大豆加面粉拌匀放入发酵箱，大豆与面粉重量比为10∶4，发酵时间为7天；d、精选熟透西瓜去皮后，粉碎放入经发酵大酱坯，大酱原料豆与粉碎西瓜重量比为1∶5；e、再向上述大酱坯与西瓜混合体中放入加碘盐，原料豆与加碘盐重量比为1∶0.6；f、搅拌均匀，包装出厂。

【技术保护点】
一种西瓜大酱制做工艺，其特征在于：ａ、精选上等大豆，用锅炒至半黄色；ｂ、将炒好的大豆用水煮至烂透；ｃ、将煮好的大豆加面粉拌匀放入发酵箱，大豆与面粉重量比为１０∶２－６，发酵时间为４－１０天；ｄ、精选熟透西瓜去皮后，粉碎放入经发酵大酱坯，大酱原料豆与粉碎西瓜重量比为１∶３－７；ｅ、再向上述大酱坯与西瓜混合体中放入加碘盐，原料豆与加碘盐重量比为１∶０．４－０．８；ｆ、搅拌均匀，包装出厂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种西瓜大酱制做工艺，其特征在于：a、精选上等大豆，用锅炒至半黄色；b、将炒好的大豆用水煮至烂透；c、将煮好的大豆加面粉拌匀放入发酵箱，大豆与面粉重量比为10∶2-6，发酵时间为4-10天；...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫培宝，
申请(专利权)人：闫培宝，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]