【技术实现步骤摘要】
一种烤鸡的制作方法本专利技术是涉及一种新的烤鸡方法。目前已有加工的烧、烤、扒、熏等各类熟品鸡，都各有其自己的特点，人们可以根据不同的口味选择不同的熟品鸡，但时间一长，不免对已有的烤鸡味道吃腻了，产生了厌腻感觉。本专利技术就是弥补了这种不足，经过精心设计生产工艺和制作程序，特别经过反复实验，选配出了一种新烤鸡配料的配方。用这种方法加工出的烤鸡，在口感和风味上有不同于其它烤鸡的独道之处，具有浓淡适中，由表到里味道一样浓郁，低脂肪，常叫吃不厌，开胃健脾，补气去虚，营养成份损失少及便于携带和保存等特点。下面就结合一实施例说明本专利技术的制作方法。以100公斤净膛鸡为例。首先制作老汤：用15公斤净膛鸡加水50公斤再加4份配料，沸煮6小时，捞出锅中鸡和配料用其净汤。此汤可反复使用，汤减少时可适量加水。老汤做好后按下例步聚制作烤鸡：一、选鸡1、净膛鸡为1.5-2年的红、白羽毛产蛋鸡，经宰杀、退毛、开膛粗加工而成，净膛后鸡重1-1.6公斤。2、检查鸡的肉质，要肉质新鲜、表面清嫩，无皮肤病。二、两次清洗和浸泡1、清洗净膛鸡并检查鸡膛质量。2、清洗鸡表面，检查鸡质，摘净小毛。3、将洗净的净膛鸡放入清水中浸泡3小时，泡出鸡身内血水以减少成品血醒味。-->4、控净鸡膛清水并造型准备下锅。三、煨煮1、将45公斤老汤放入锅中并煮到沸点。2、将一份作料、一份配料放入老汤中沸煮5-10分钟。一份作料的配方为(单位克)：蜂蜜2000， 料酒500， 食用盐1000， 鲜姜500，花椒20， 大料30， 大葱30， 食用植物油30；一份配料的配方为(单位克)：沙参5， ...
【技术保护点】
一种烤鸡的制作方法，其特征在于：（１）选料标准采用红、白羽毛的产蛋鸡，鸡龄在一年半至两年，活鸡每只重量１．４－２．３公斤，净膛后每只鸡重量１－１．６公斤；（２）将净膛鸡进行二次清洗，然后放入清水中浸泡３小时，泡出鸡身内血水后，控净鸡 膛内清水造型；（３）将造型后的鸡放入配有作料和配料的达到沸点的老汤中煨煮８０－９０分钟；（４）将煨煮后的鸡分批码放在铁锅底部带有高能热源的铁锅笼屉上，洒上适量白糖熏烤３－５分钟；（５）将熏烤后的鸡进行消毒、抽真空热压封装后即为成 品。
【技术特征摘要】
1、一种烤鸡的制作方法，其特征在于：(1)选料标准采用红、白羽毛的产蛋鸡，鸡龄在一年半至两年，活鸡每只重量1.4-2.3公斤，净膛后每只鸡重量1-1.6公斤；(2)将净膛鸡进行二次清洗，然后放入清水中浸泡3小时，泡出鸡身内血水后，控净鸡膛内清水造型；(3)将造型后的鸡放入配有作料和配料的达到沸点的老汤中煨煮80-90分钟；(4)将煨煮后的鸡分批码放在铁锅底部带有高能热源的铁锅笼屉上，洒上适量白糖熏烤3-5分钟；(5)将熏烤后的鸡进行消毒、抽真空热压封装后即为成品。2、根据权利要求1所述烤鸡的制作方法，其特征是二次清洗为：一是先清洗鸡膛并检查鸡膛质量，二是再清洗鸡身表面，检查鸡表面质量，摘净小毛。3、根据权利要求1所述烤鸡的制作方法，其特征是作料和配料与老汤的配比为：一份作料和一份配料加35-45公斤老汤；(1)一份作料的配方为(单位克)：蜂蜜3000， 料酒500， 食用盐1000， 鲜姜500，花椒20， 大料30， 大葱30， 食用植物油30；(2)一份配料的配方为(单位克)：沙参5， 白果10， ...
【专利技术属性】
技术研发人员：田祥，郭剑平，
申请(专利权)人：田祥，郭剑平，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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