一种食用颗粒香精及其制备方法技术

一种食用颗粒香精及其制备方法，其中：食用颗粒香精是由内核和外包膜两部分组成，其特征在于所述内核为可食用的物料构成的颗粒小球，外包膜为微囊化的油溶性香精经滚涂或喷涂于内核外成膜。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种食用颗粒香精及其制备方法
本专利技术涉及一种食用香精，特别是一种食用颗粒香精及其制备方法。
技术介绍
香精是食品工业的一种重要的添加剂，目前，食用香精产品的主要型式是液体或粉末状，它们分别用于饮料、酒类、糕点、糖果、方便食品等多种食品之中。但是，它们在食品加工过程中，容易受到加热、搅拌、烘烤等众多因素的影响，造成香精的挥发和氧化等，使香气和口感受到极大的影响。为此，人们专利技术了许多方法来解决这个问题。例如，美国专利USP4382963采用聚葡萄糖作为包裹材料，把香精包裹在内，制成口香糖；美国专利USP4820534采用麦芽糖为包裹材料，将香料和麦芽糖混合后用挤压成型，将香料完全包裹在内，冷却后粉碎成细颗粒；美国专利USP5709895采用多聚糖把香精包裹在内，通过挤压成型，然后在-25℃的温度下冷却硬化，粉碎成细粉；美国专利USP5674549把动物脂肪水解成脂肪酸，然后用乳化的方法，制成乳化液，制备成咸味香精。以上的方法虽然解决了一些问题，但是还存在设备复杂，产品应用面窄的缺点，例如，美国专利USP4382963方法仅能用于口香糖。美国专利USP4820534和美国专利USP5709895制备方法繁复，不利于工业化生产。本专利技术的目的就是针对现有技术方法的缺点，特别是针对上述技术存在的设备复杂，产品应用面窄的缺点，提供能有效地抵御食品加工过程中诸多的不利因素，保护香气，延长留香时间的一种食用颗粒香精和它的生产方法。
技术实现思路
-->本专利技术的食用颗粒香精是由内核和外包膜两部分组成，所述内核为可食用的物料构成的颗粒小球，外包膜为微囊化的油溶性香精经滚涂或喷涂于内核外成膜。所述可食用物料构成的颗粒小球内核为天然的食用物料颗粒或经加工而成的食用物料颗粒小球，例如：砂糖、淀粉小球、明胶球、奶粉球等，其直径从0.2～3mm，尤其是0.5～2.0mm为最佳。所述微囊化的油溶性香精外包膜由四部分组成，第一部分为食用的油溶性香精(A)，包括：但不限于，奶香味类香精、咖啡香精、巧克力香精、薄荷香精、留兰香香精、柑桔香精、水果香精、咸味香精及各种天然精油等；第二部分乳化剂(B)，包括：但不限于，吐温、蔗糖酯、多聚甘油、脂肪酸甘油酯、树胶、改性淀粉及合成的乳化剂等；第三部分成膜剂(C)，包括：但不限于，卡拉胶、黄原胶、改性淀粉、动物胶、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮等合成材料，；第四部分食用色素(D)，包括天然色素和合成色素，可调配成各种颜色满足于食品工业的需求。外包膜浆料的制备方法如下：将油溶性香精(A)和乳化剂(B)和水以1∶0.2～5∶10～20的比例混合，在10～60℃范围内，用乳化机在4000～10000转/分的转速下进行乳化，得到乳化香精(E)。在乳化香精(E)中加入成膜剂(C)和食用色素(D)，和油溶性香精(A)比例为1∶0.2～0.8∶0.08～0，1，在室温下搅拌均匀。也可以把上述的两步骤合并在一起进行。食用颗粒香精的包膜方法，采用滚涂或喷涂技术。滚涂技术采用包衣锅，将颗粒小球内核和外包膜浆料放入包衣锅中，启动包衣锅，随包衣锅的转动，使外包膜浆料均匀地包裹在颗粒小球内核上，同时加热烘干，即成食用颗粒香精。包膜的工艺条件为，转速为10～100转/分，尤其是40～60转/分，温度20～80℃，尤其是40～50℃。喷涂技术是采用流化床，将颗粒小球内核用气流吹起来，同时将成膜浆料喷入，使其均匀涂布在颗粒小球内核上，并干燥形成完整的包膜。喷涂技术的工艺条件为温度20～80℃，尤其是40～50℃。-->包膜可多次进行，多层包膜，包膜层数可在1～5层，以增加包膜的厚度，包膜的层数以1～3为佳，总的包膜厚度在0.02～2mm，尤其是以0.4～1.5mm为最佳。本专利技术的优点是由于食用颗粒香精的结构性特点，其内核，具有一定的机械强度，在食品的加工过程中，对搅拌和挤压有较强的抵抗能力，包膜中的乳化香精能保持较多的微囊结构，减少挥发，氧化和热变损失，保持它的仿真度，延长留香时间。此外，食用颗粒香精有一层包膜，它对乳化香精起了保护膜的作用，能更好地隔绝空气，避免香精氧化，减少香精的挥发，最大限度地保持它的仿真度，延长留香时间。而且食用颗粒香精可有1～3层的包膜和一个内核，它们可由不同的材料构成，因此，包膜和内核心料有不同的香气和口味。如果把食用颗粒香精放在口香糖，糖果，糕点，饼干中，食用时的咀嚼能感觉到食品的原味，咬开食用颗粒香精后，又感到另一种香味和口味，这是一种十分有趣的浪漫的享受，给食品工业增加了新品种，也由于它能调配成各种颜色满足于食品工业的需求，用途十分广泛。具体实施方式下面通过实施例进一步说明本专利技术：实施例一：白砂糖经过筛选，取16～20目的砂糖颗粒100克，用作内核心材。薄荷油5克，麦芽糊精3克，绿色食用色素0.05克，水5克，混合均匀，在10000转/分，30℃条件下均质10分钟，得到包衣浆料。把上述的内核心料放入包衣机中，启动包衣机，转速60转/分，温度40℃条件下把包衣浆料缓慢加入，20分种后冷却，卸料。实施例二：取100克奶粉，加入5％的聚乙烯吡咯烷酮水溶液5克，在包衣机中，启动包衣机，转速60转/分，温度30℃条件下，将奶粉制备成直径为1～2mm的小球，作为内核心材料。-->另取5克咖啡香精，加入0.5克蔗糖酯，水20克，食用咖啡色素0.08克，阿拉伯树胶3克，麦芽糊精(DE值≥20)7克，在乳化机中均质，转速8000转/分，15分钟，制得包衣浆料。把上述的内核心料放在包衣锅中，启动包衣锅，转速50转/分，温度40℃，缓慢加入包衣浆料，20分钟后，冷却，卸料。实施例三包膜浆料的制备，称取阿拉伯树胶50克，麦芽糊精(DE≥20)300克，去离子水450克，混匀，80℃热溶。待冷却至50℃，在转速10000转/分的强力搅拌下，把天然甜橙油70克，橙色色素0.5克，缓慢地加入，并继续搅拌15分钟。将白砂糖过筛，筛取10～20目之间的颗粒1000克，置与旋风式流化床中，启动流化床，控制进风温度50℃，缓慢喷入包衣浆料，喷毕继续进风10分钟，冷却出料。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食用颗粒香精及其制备方法，其中：食用颗粒香精是由内核和外包膜两部分组成，其特征在于所述内核为可食用的物料构成的颗粒小球，外包膜为微囊化的油溶性香精经滚涂或喷涂于内核外成膜。2.根据权利要求1所述的一种食用颗粒香精及其制备方法，其特征在于所述由可食用物料构成的颗粒状小球内核为天然的食用物料颗粒或经加工而成的食用物料颗粒小球，其直径为0.2～3mm，尤其是0.5～2.0mm为最佳。3.根据权利要求1所述的一种食用颗粒香精及其制备方法，其特征在于所述微囊化的油溶性香精外包膜为由液体香精、乳化剂、成膜剂、食用色素和水经乳化成浆料，再经滚涂或喷涂于内核外成膜，成膜的厚度为0.02～2mm，尤其是0.4～1.2mm为最佳。4.根据权利要求1、3所述的一种食用颗粒香精及其制备方法，其特征在于所述微囊化的油溶性香精的外包膜浆料中所用的液体香精是可食用的油溶性香精，包括但不限于：奶香味类香精、咖啡香精、巧克力香精、柑桔香精、薄荷香精、留兰香香精、水果香精、或各种天然香精油和各种咸味香精。5.根据权利要求1、3所述的一种食用颗粒香精及其制备方法，其特征在于所述微囊化的油溶性香精的外包膜浆料中所用的乳化剂为天然或人工合成的乳化剂，包括但不限于：吐温、蔗糖酯、多聚甘油、脂肪酸甘油酯、树胶、改性淀粉。6.根据权利要求1、3所述的一种食用颗粒香精及其制备方法，其特征在于所述微囊化的油溶性香精的外包膜浆料...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡勇成，华立明，
申请(专利权)人：上海爱普香料有限公司，
类型：发明
国别省市：