一种液体调味品的制备工艺及使用该工艺制备的产品制造技术

一种液体调味品的制备工艺，它依次包括下述步骤，（１）、备料：将原料筛选、清洗；（２）、煎煮：在压力容器内加入计量好的原料，并添加原料重量的８～１２倍的水，加热至沸点，再文火煎煮３０～４０ｍｉｎ后离火，封闭式放出煎煮液至密闭容器；将容器内渣滓的煎煮液榨干，封闭式放入密闭容器内。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种液体调味品的制备工艺及使用该工艺制备的产品所属
：本专利技术涉及日常生活中膳食的调味品领域，具体涉及一种液体调味品的制备工艺及使用该工艺制备的产品。
技术介绍
：中国传统膳食的调味品大多是粉状调味品，粉状调味品在使用中存在着下述一些问题：1、调味效果不理想，浪费较大：因粉状调味品，例如五香粉通常是被直接投入烹饪容器中，在较短的时间内，其香味成分不可能完全被分解利用，因此调味效果不理想，同时也造成较大的浪费；2、卫生状况差：现在生产各种粉状调味品的厂家多为小作坊形式，在原料的采摘、晾晒、调配、干燥、碾磨和包装过程中一般都不经过清洗和灭菌，在烹饪过程中，其携带的各种杂质和细菌一起进入人体造成危害；3、对人体有害：在烹饪过程中，粉状的五香粉极易被烧焦，不仅有损菜肴的美观，同时烧焦的物质会对人体造成很大的伤害；4、不易保存：五香粉通常是密封包装的，一旦开封很难保存，其香味极易在短时间内挥发，同时易受潮、受污染、生虫发生变质。
技术实现思路
：本专利技术要克服现有技术存在的调味效果差、浪费较大、卫生状况差、对人体有害、不易保存的缺点。要克服现有技术存在的问题，本专利技术的技术方案是：一种液体调味品的制备工艺，它依次包括下述步骤，(1)、备料：将原料筛选、清洗；(2)、煎煮：在压力容器内加入计量好的原料，并添加原料重量的8～12倍的水，加热至沸点，再文火煎煮30～40min后离火，封闭式放出煎煮液至密闭容器；将容器内渣滓的煎煮液榨干，也封闭式放入密闭容器内。本方案特别适于鲜果的处理。上述方案中原料与水的重量比是1∶10。此时的产品品质较好。上述煎煮步骤前还包括浸泡步骤：将按配比计量好的原料装入密闭容器内，-->计量加入水浸泡，加入的水的重量是原料的1～12倍，浸泡至原料软化，将原料和其浸泡液一起移入压力容器进行煎煮，煎煮步骤中添加的水与浸泡步骤中加入水的总和是原料重量的10～12倍；上述煎煮步骤中增加二次煎煮，二次煎煮过程同前次，所加入的水是原料重量的10～12倍，封闭式放出二次煎煮液至密闭容器内。本方案主要针对干果。上述方案中原料与水的总重量比是1∶20。此时的产品品质较好。上述浸泡步骤中的浸泡时间为5小时～8小时。一般的干果经过5小时即可进行煎煮。上述制备工艺还可包括配料添加步骤，按配比将蒜蓉和/或食盐和防腐剂加入密闭容器内，混合均匀。一种使用上述工艺制备的液体调味品，是以以下重量百分比计的原料的煎煮液混合而成的，包括18～22的花椒，20～30的八角茴香，30～40的小茴香，10～20的桂皮和3～7的草果。上述方案还可以包括原料重量为基准的0.8～1.2％的食盐和适量的防腐剂。上述方案还可以包括原料重量为基准的0.8～1.2％的蒜蓉。与现有技术相比，本专利技术的优点是：1、调味效果好，节省原料：因原料中的有效成分均溶解进了煎煮液内，在烹饪时，其香味成分可以被完全快速分解利用，因此实质上所使用的原料是较少的；2、干净卫生，对人体不会产生危害：本产品的原料经过筛选清洗后还经过高温的煎煮，干净卫生，同时因在烹饪过程中，液体的调味品不会发生烧焦现象，因此不会对人体造成危害；3、易保存、使用方便，不影响菜肴的外观：试验表明比传统粉质调味品的口味更好，使用方法易掌握，同时不影响菜肴的外观；4、营养丰富：利用鲜果作为原料不仅因其香味优于干果，更主要的是其所含的各种维生素、叶绿素等营养物质均被溶解进产品中；-->5、制备工艺简单、成本低：本工艺流程简单，操作安全可靠，且在整个加工过程中为保留原料香味始终处于封闭状态，人工干预很少，因此节约人力，经小规模试验得到的500ml产品成本仅为两元左右，进入市场后普通消费者均能接受。6、无污染：在加工过程中不接触细菌源，同时对外界也不产生污染。附图说明：附图是本专利技术的制备流程图。具体实施方式：实施例1，一种液体调味品，是以以下以原料重量百分比计的原料的煎煮液混合而成的，18％的花椒，20％的八角茴香，40％的小茴香，19％的桂皮和3％的草果。实施例2，一种液体调味品，是以以下重量百分比计的原料的煎煮液混合而成的，20％的花椒，25％的八角茴香，35％的小茴香，15％的桂皮和5％的草果。实施例3，一种液体调味品，是以以下重量百分比计的原料的煎煮液混合而成的，22％的花椒，28％的八角茴香，32％的小茴香，12％的桂皮和6％的草果。在实施例1～3中，实施例2是较佳实施例。实施例4，在实施例1的基础上，以原料的重量为基准，加入0.8％的食盐、0.8‰的山梨酸钾和0.8‰的苯甲酸钠。实施例5，在实施例2的基础上，以原料的重量为基准，加入1％的蒜蓉、1％的食盐、1‰的山梨酸钾和1‰的苯甲酸钠。实施例6，在实施例3的基础上，以原料的重量为基准，加入1.2％的蒜蓉、1.1％的食盐、1‰的山梨酸钾和1‰的苯甲酸钠。在实施例4～6中，实施例5是最佳实施例。参见附图，实施例2的制备方法依次包括下述步骤，(1)、备料：将新鲜原料筛选、清洗；(2)、煎煮：在压力容器内加入原料，原料包括20Kg的花椒，-->25Kg的八角茴香，35Kg的小茴香，15Kg的桂皮和5Kg的草果，然后添加原料重量的8倍的水，即800Kg水，将压力容器加热至沸点，再文火煎煮30min后离火，通过管道封闭式放出煎煮液至密闭容器；将压力容器内渣滓的煎煮液榨干，也放入密闭容器内；(3)、对密闭容器内的液体进行常规的检验、包装。实施例5的制备方法依次包括下述步骤，(1)、备料：将新鲜原料筛选、清洗；(2)、煎煮：在压力容器内加入原料，原料包括20Kg的花椒，25Kg的八角茴香，35Kg的小茴香，15Kg的桂皮和5Kg的草果，然后添加原料重量的10倍的水，即1000Kg水，将压力容器加热至沸点，再文火煎煮40min后离火，封闭式放出一次煎煮液至密闭容器；然后将压力容器内渣滓的煎煮液榨干，封闭式放入密闭容器内；(3)、配料添加步骤：按配比将1Kg的蒜蓉、1Kg食盐、0.1Kg山梨酸钾和0.1Kg苯甲酸钠加入密闭容器内，混合均匀；(4)、进行常规的检验、包装。实施例6的制备方法依次包括下述步骤，(1)、备料：将原料干果筛选、清洗；(2)、浸泡：将按配比计量好的原料装入密闭容器内，原料包括22Kg的花椒，28Kg的八角茴香，32Kg的小茴香，12Kg的桂皮和6Kg的草果，加入的水的重量是原料的5倍，即加入500Kg的水，浸泡5小时至原料软化，(3)、煎煮：将原料和其浸泡液一起移入压力容器内，向压力容器内补加水，直至水的添加重量达到原料重量的10倍，即再补加500Kg的水，将压力容器加热至沸点，再文火煎煮30min后离火，放出一次煎煮液至密闭容器；然后进行二次煎煮，添加原料重量的10倍的水，即1000Kg水(这时原料与两次煎煮加入的水的总重量比达到1∶20)，将压力容器加热至沸点，再文火煎煮40min后离火，放出二次煎煮液至密闭容器；将压力容器内渣滓的煎煮液榨干，也放入密闭容器内；(4)、配料添加步骤：按配比将1.2Kg蒜蓉、1.1Kg食盐、0.1Kg山梨酸钾和0.1Kg苯甲酸钠加入密闭容器内，混合均匀；(5)、进行常规的检验、包装。使用本专利技术的制备工艺，在对原料进行增减时可以制备出多种液体调味品。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1、一种液体调味品的制备工艺，它依次包括下述步骤，(1)、备料：将原料筛选、清洗；(2)、煎煮：在压力容器内加入计量好的原料，并添加原料重量的8～12倍的水，加热至沸点，再文火煎煮30～40min后离火，封闭式放出煎煮液至密闭容器；将容器内渣滓的煎煮液榨干，封闭式放入密闭容器内。2、如权利要求1所述的一种液体调味品的制备工艺，其特征在于：所述原料与水的重量比是1∶10。3、如权利要求1所述的一种液体调味品的制备工艺，其特征在于：所述煎煮步骤前还包括浸泡步骤：将按配比计量好的原料装入密闭容器内，计量加入水浸泡，加入的水的重量是原料的1～12倍，浸泡至原料软化，将原料和其浸泡液一起移入压力容器进行煎煮，煎煮步骤中添加的水与浸泡步骤中加入水的总和是原料重量的10～12倍；上述煎煮步骤中增加二次煎煮，二次煎煮过程同前次，封闭式放出二次煎煮液至密闭容器内。4、如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：周茂才，
申请(专利权)人：周茂才，
类型：发明
国别省市：