本发明专利技术公开了一种调味辣椒油及其加工工艺，涉及食品加工技术领域，主要由干辣椒、菜籽油、鸭肉、丝瓜、黄瓜、荷叶制成。本发明专利技术的调味辣椒油颜色鲜艳，有浓郁的辣油香味，稠度适中，口感好，特殊的降火汤的制备，不仅美味保健，还使得人们食用辣椒油后不用担心上火的问题。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，更具体地说是一种调味辣椒油的加工工艺。
技术介绍
辣椒是茄科辣椒属植物，因其营养丰富，味道鲜美而在世界各地广泛种植。辣椒全身是宝，富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、B-胡萝卜素、碳水化合物、大量的维生素C以及钙磷等等。中医认为，辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止氧和防腐驱虫等功效。辣椒调味油以菜籽油为油质载体，采用油脂萃取工艺制成的一种香辛调味油。辣椒虽然全身是宝，但是经常食用后会上火，使得人们想吃又不敢吃。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种调味辣椒油的加工工艺。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的: 一种调味辣椒油，其特征在于，由以下重量份原料制成:干辣椒160-180、菜籽油220-250、鸭肉 15-20、丝瓜 10-12、黄瓜 10-12、荷叶 4-6。一种调味辣椒油加工工艺，由以下步骤制成: (O原料的选择:选择干净干燥的未破裂的干辣椒，除杂； (2)醋蒸脱辣:锅中加入适量的水和食醋，水和食醋的比为5:1，然后放上蒸笼，将干辣椒放在蒸笼上大火蒸15-20分钟； (3)风干和粉碎:将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干，取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉； (4)风味提制:将菜籽油倒入圆底烧瓶中，放入一定量的辣椒粉，微波加热一段时间，然后将混合物冷却至60°C左右，过滤得到初油；(5)精制:将初油先经过24h沉淀，再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油； (6)降火汤的制备:将砂锅中加入适量的水，放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶，大火煮沸后调至文火熬煮1-2小时，冷却过滤得降火汤； (7)混合提香:将半成品辣椒油放入锅内，加入降火汤，文火提香6-8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油； (8)包装:将精制后的辣椒调味油成品装入容器后，密封包装即可。本专利技术的优点在于:本专利技术的调味辣椒油颜色鲜艳，有浓郁的辣油香味，稠度适中，口感好，特殊的降火汤的制备，不仅美味保健，还使得人们食用辣椒油后不用担心上火的问题。【具体实施方式】一种调味辣椒油，其特征在于，由以下重量份(kg)原料制成:干辣椒180、菜籽油250、鸭肉20、丝瓜12、黄瓜12、荷叶6。一种调味辣椒油加工工艺，由以下步骤制成: (O原料的选择:选择干净干燥的未破裂的干辣椒，除杂； (2)醋蒸脱辣:锅中加入适量的水和食醋，水和食醋的比为5:1，然后放上蒸笼，将干辣椒放在蒸笼上大火蒸20分钟； (3)风干和粉碎:将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干，取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉； (4)风味提制:将菜籽油倒入圆底烧瓶中，放入一定量的辣椒粉，微波加热一段时间，然后将混合物冷却至60°C左右，过滤得到初油；(5)精制:将初油先经过24h沉淀，再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油； (6)降火汤的制备:将砂锅中加入适量的水，放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶，大火煮沸后调至文火熬煮1.5小时，冷却过滤得降火汤； (7)混合提香:将半成品辣椒油放入锅内，加入降火汤，文火提香8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油； (8)包装:将精制后的辣椒调味油成品装入容器后，密封包装即可。【主权项】1.一种调味辣椒油，其特征在于，由以下重量份原料制成:干辣椒160-180、菜籽油220-250、鸭肉 15-20、丝瓜 10-12、黄瓜 10-12、荷叶 4-6。2.根据权利要求1所述的一种调味辣椒油的加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (O原料的选择:选择干净干燥的未破裂的干辣椒，除杂； (2)醋蒸脱辣:锅中加入适量的水和食醋，水和食醋的比为5:1，然后放上蒸笼，将干辣椒放在蒸笼上大火蒸15-20分钟； (3)风干和粉碎:将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干，取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉； (4)风味提制:将菜籽油倒入圆底烧瓶中，放入一定量的辣椒粉，微波加热一段时间，然后将混合物冷却至60°C左右，过滤得到初油；(5)精制:将初油先经过24h沉淀，再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油； (6)降火汤的制备:将砂锅中加入适量的水，放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶，大火煮沸后调至文火熬煮1-2小时，冷却过滤得降火汤； (7)混合提香:将半成品辣椒油放入锅内，加入降火汤，文火提香6-8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油； (8)包装:将精制后的辣椒调味油成品装入容器后，密封包装即可。【专利摘要】本专利技术公开了一种调味辣椒油及其加工工艺，涉及食品加工
，主要由干辣椒、菜籽油、鸭肉、丝瓜、黄瓜、荷叶制成。本专利技术的调味辣椒油颜色鲜艳，有浓郁的辣油香味，稠度适中，口感好，特殊的降火汤的制备，不仅美味保健，还使得人们食用辣椒油后不用担心上火的问题。【IPC分类】A23D9/007, A23D9/04【公开号】CN104920631【申请号】CN201510270734【专利技术人】汪传开 【申请人】合肥市金乡味工贸有限责任公司【公开日】2015年9月23日【申请日】2015年5月26日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种调味辣椒油，其特征在于，由以下重量份原料制成：干辣椒160‑180、菜籽油220‑250、鸭肉15‑20、丝瓜10‑12、黄瓜10‑12、荷叶4‑6。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：汪传开，
申请(专利权)人：合肥市金乡味工贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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