本发明专利技术公开了一种耐高温微胶囊颗粒香精及其制备方法，该香精组成及配比为：水果味香基：１０－１２份，大豆卵磷脂：１－１．５份，水：６－９份，麦芽糊精：１０－１５份，改性淀粉：５－８０份，水不溶性多糖：５－７５份；其中所述水不溶性多糖以玉米芯粉为原料制得。该香精的制备方法包括：Ａ．水不溶性多糖组分的提取工艺，Ｂ．将所有原料按配比进行混合均匀后，经进料口进入挤压机挤压、熔融、包装。本发明专利技术所选用的壁材是利用从玉米芯中提取出的碱溶性多糖（水不溶性多糖）成分及结合其它壁材原料，可以提高颗粒香精产品的耐高温性能和保留率。
【技术实现步骤摘要】
一种耐高温微胶囊颗粒香精及其制备方法
本专利技术涉及一种食用香精及其制备方法，尤其涉及一种耐高温微胶囊颗粒香精及其制备方法。
技术介绍
许多食用香精都非常的不稳定，在室温或低于室温的条件下就会汽化，但正是由于具有较强的挥发性才使得这些香料能够赋予食品良好的风味。香精是由许多化学物质所组成的一种相当复杂的物质，组成它的物质有的稳定，有的挥发性很强，有的易受氧化，还有的相互之间或与食品体系中的其它物质之间易发生反应。在食品热加工过程中，香精中的许多热敏性组分会发生热降解、热反应或受热损失，因此，香精的耐高温技术已成为国际国内香精香料企业研究的热点和难点。在食品工业中，由于许多食品的加工都涉及到高温处理，而普通的香精在高温下，挥发性很大，故产品留香时间太短，起不到其应有的作用；另外，香精中含有许多不稳定的组分，这些组分在高温作用下，会发生性质上的改变，从而影响香精的质量和香气，有时，所产生的物质可能还会具有一定的危害性，从而影响食品的安全。因此，香精的耐高温性能有待提高。-->目前国内香精企业生产的香精产品耐受高温性能差，在食品加工过程中(高温加工)，香精保留率极低，香气质量易发生变化，从而造成食品香气不足和香气质量差，影响了食品的产品质量。这些食品企业为了增强产品的香气，只好加大香精产品的用量，从而提高了产品的生产成本，因此严重地制约了这些食品企业的发展。国内食品企业，尤其是焙烤和糖果行业，对耐高温香精需求量极大。
技术实现思路
针对已有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种耐高温微胶囊颗粒香精：本专利技术的另一目的在于提供这种香精的制备方法。本专利技术的专利技术目的通过如下技术方案实现：一种耐高温微胶囊颗粒香精，其组成及配比为：水果味香基：10-12份，大豆卵磷脂：1-1.5份，水：6-9份，麦芽糊精：10-15份，改性淀粉：5-80份，水不溶性多糖：5-75份；其中所述水不溶性多糖以玉米芯粉为原料制得。除了上述原料以外，有时还会加入其它一些物质如乳化剂、多元醇(甘油或丙二醇)、脂肪、食用酸和二氧化硅树脂来改变壁材的性质，以便更好的保护心材，避免受外界光、热和氧的作用而失去原有的风味。所述水果味香基可以为甜橙香基、草莓香基、香柠檬香等。所述改性淀粉选自改性淀粉Capsul或改性淀粉Purity Gum 2000-->中的一种。这种耐高温微胶囊颗粒香精的制备方法，包括如下步骤：A、水不溶性多糖组分的提取工艺干燥玉米芯粉碎至60-80目，加入玉米芯重量5-10倍10％(W/W)的氢氧化钠溶液，搅拌50-200转/分，加热至95-100℃，萃取1-3小时，循环水冷却至50-60℃，减压过滤，得滤液。调节滤液的pH值至6.5-7.5，离心(2000-3000rpm)，得沉淀，反复水洗去除水溶性杂质，得碱溶性多糖即水不溶性多糖组分；50-60℃真空干燥，真空度0.095Mpa；粉碎至100-200目；B、将所有原料按配比进行混合均匀后，经进料口进入挤压机，熔融段的温度控制在90-130℃之间，熔融段之后的两段腔到三段腔的温度控制在70-95℃，挤出后的颗粒冷却后迅速包装。本专利技术选用新型的壁材利用微胶囊技术来制备耐高温颗粒香精。所选用的壁材是利用从玉米芯中提取出的碱溶性多糖(水不溶性多糖)成分及结合其它壁材原料，它在水中的溶解性能差，可以延缓在焙烤食品加工过程中香精的释放速率，从而可以提高颗粒香精产品的耐高温性能和保留率。本专利技术采用挤压法生产微胶囊颗粒香精，该方法具有微胶囊表面孔面积非常小，能防止挥发和氧气的进入；表面油量少，货架寿命长；操作温度低，对风味物质的损害小；具有吸引人的颜色等优点。附图说明-->图1为本专利技术制得的草莓颗粒香精在200℃时的耐温情况图；图2为本专利技术制得的草莓颗粒香精在250℃时的耐温情况图；图3为本专利技术制得的草莓颗粒香精在150℃时的耐温情况图；图4为本专利技术制得的香柠檬颗粒香精在150℃时的耐温情况图；图5为本专利技术制得的香柠檬颗粒香精在200℃时的耐温情况图；图6为本专利技术制得的香柠檬颗粒香精在250℃时的耐温情况图。具体实施方式下面结合具体的实施例及附图进一步说明本专利技术是如何实现的：实施例1甜橙颗粒香精的制备甜橙颗粒香精的配方1：甜橙香基 10份大豆卵磷脂 1份水 7份麦芽糊精M100 10份改性淀粉Capsul 10份水不溶性多糖 62份甜橙颗粒香精的配方2：甜橙香基 11份大豆卵磷脂 1.5份水 6份-->麦芽糊精M100 15份改性淀粉Purity Gum 2000 50份水不溶性多糖 16.5份工艺：将原料按上述比例混合均匀后，经进料口进入挤压机，熔融段的温度控制在120℃左右，熔融段之后的两段腔到三段腔的温度可控制在80℃左右，只要保证物料可以顺利挤出成粒就行。挤出后的颗粒冷却后迅速包装。实施例2草莓颗粒香精的配方1：草莓香基 10份大豆卵磷脂 1份水 7份麦芽糊精M100 10份改性淀粉Capsul 10份水不溶性多糖 62份草莓颗粒香精的配方2：草莓香基 12份大豆卵磷脂 1份水 9份麦芽糊精M100 15份改性淀粉Purity Gum 2000 15份-->水不溶性多糖 48份工艺：将原料按上述上述比例混合均匀后，经进料口进入挤压机，熔融段的温度控制在110℃左右，熔融段之后的两段腔到三段腔的温度可控制在95℃左右，只要保证物料可以顺利挤出成粒就行。挤出后的颗粒冷却后迅速包装。实施例3香柠檬颗粒香精的配方1：香柠檬香基 10份大豆卵磷脂 1份水 7份麦芽糊精M100 9份改性淀粉Capsul 33份水不溶性多糖 40份香柠檬颗粒香精的配方2：香柠檬香基 11份大豆卵磷脂 1.5份水 9份麦芽糊精M100 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种耐高温微胶囊颗粒香精，其组成及配比为：水果味香基：１０－１２份，大豆卵磷脂：１－１．５份，水：６－９份，麦芽糊精：１０－１５份，改性淀粉：５－８０份，水不溶性多糖：５－７５份；其中所述水不溶性多糖以玉米芯粉为原料制得。
【技术特征摘要】
1、一种耐高温微胶囊颗粒香精，其组成及配比为：水果味香基：10-12份，大豆卵磷脂：1-1.5份，水：6-9份，麦芽糊精：10-15份，改性淀粉：5-80份，水不溶性多糖：5-75份；其中所述水不溶性多糖以玉米芯粉为原料制得。2、根据权利要求1所述的一种耐高温微胶囊颗粒香精，其特征在于：所述水果味香基选自甜橙香基、草莓香基、香柠檬香基中的一种。3、根据权利要求1所述的一种耐高温微胶囊颗粒香精，其特征在于：所述改性淀粉选自改性淀粉Capsul或改性淀粉Purity Gum 2000中的一种。4、权利要求1、2或3所述的一种耐高温微胶囊颗粒香精的制备方法，包括如下步骤：A、水不溶性多糖组分的提取工艺将干燥玉米芯粉碎，加入玉米芯重量5-10...
【专利技术属性】
技术研发人员：侯亚龙，穆海菠，罗昌荣，
申请(专利权)人：华宝食用香精香料上海有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
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