一种天门冬蜜饯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种天门冬蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮→水漂→灰漂→再水漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装为制作工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品以组织丰满的天门冬为原料，经弱酸盐去皮、灰漂、煨糖、粉糖等加工工序，制得的成品蜜饯体形饱满，清甜爽口，微带苦味，且营养价值丰富，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种天门冬蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮→水漂→灰漂→再水漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装为制作工艺流程，具体操作步骤如下：（1）选料：选用2‑3年生，根条光整、组织丰满的天门冬为原料；（2）去皮：将天门冬放入沸水锅中煮制，加少许碳酸氢铵，煮沸5‑8分钟，捞出即可脱皮，再置于清水池中浸漂4‑6小时，其间换水3‑4次；（3）灰漂：将天门冬坯放入浓度为2‑4%的石灰水中浸漂8小时，捞出；（4）水漂：将灰漂后的天门冬坯放在清水中浸漂12‑15小时，其间换水4‑5次，直至将灰水漂净；（5）撩坯：水漂后进行撩煮，将天门冬坯放入开水中煮至软熟，捞出，放入清水池中回漂3‑4小时，其间换水2次；（6）煨糖：将天门冬坯倒入蜜渍缸内，注入35°Bé的冷糖液，浸渍18‑20小时，捞出，将糖液入锅熬至112℃时，舀回蜜缸内进行回煨36小时，再将糖液熬至110℃后，回煨40小时，进行收锅；（7）收锅：将糖液入锅熬至108℃时，放入蜜坯，待蜜坯吃透糖液，略显透明，糖液温度达116℃时，起锅，入粉盆，冷却至45‑50℃，粉糖即可；（8）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余芳，程红霞，
申请(专利权)人：余芳，
类型：发明
国别省市：安徽;34