【技术实现步骤摘要】
一种烤鸡的制作方法本专利技术是涉及一种新的烤鸡方法。目前已有加工的烧、烤、扒、熏等各类熟品鸡,都各有其自己的特点,人们可以根据不同的口味选择不同的熟品鸡,但时间一长,不免对已有的烤鸡味道吃腻了,产生了厌腻感觉。本专利技术就是弥补了这种不足,经过精心设计生产工艺和制作程序,特别经过反复实验,选配出了一种新烤鸡配料的配方。用这种方法加工出的烤鸡,在口感和风味上有不同于其它烤鸡的独道之处,具有浓淡适中,由表到里味道一样浓郁,低脂肪,常叫吃不厌,开胃健脾,补气去虚,营养成份损失少及便于携带和保存等特点。下面就结合一实施例说明本专利技术的制作方法。以100公斤净膛鸡为例。首先制作老汤:用15公斤净膛鸡加水50公斤再加4份配料,沸煮6小时,捞出锅中鸡和配料用其净汤。此汤可反复使用,汤减少时可适量加水。老汤做好后按下例步聚制作烤鸡:一、选鸡1、净膛鸡为1.5-2年的红、白羽毛产蛋鸡,经宰杀、退毛、开膛粗加工而成,净膛后鸡重1-1.6公斤。2、检查鸡的肉质,要肉质新鲜、表面清嫩,无皮肤病。二、两次清洗和浸泡1、清洗净膛鸡并检查鸡膛质量。2、清洗鸡表面,检查鸡质,摘净小毛。3、将洗净的净膛鸡放入清水中浸泡3小时,泡出鸡身内血水以减少成品血醒味。-->4、控净鸡膛清水并造型准备下锅。三、煨煮1、将45公斤老汤放入锅中并煮到沸点。2、将一份作料、一份配料放入老汤中沸煮5-10分钟。一份作料的配方为(单位克):蜂蜜2000, 料酒500, 食用盐1000, 鲜姜500,花椒20, 大料30, 大葱30, 食用植物油30;一份配料的配方为(单位克):沙参5, ...
【技术保护点】
一种烤鸡的制作方法,其特征在于:(1)选料标准采用红、白羽毛的产蛋鸡,鸡龄在一年半至两年,活鸡每只重量1.4-2.3公斤,净膛后每只鸡重量1-1.6公斤;(2)将净膛鸡进行二次清洗,然后放入清水中浸泡3小时,泡出鸡身内血水后,控净鸡 膛内清水造型;(3)将造型后的鸡放入配有作料和配料的达到沸点的老汤中煨煮80-90分钟;(4)将煨煮后的鸡分批码放在铁锅底部带有高能热源的铁锅笼屉上,洒上适量白糖熏烤3-5分钟;(5)将熏烤后的鸡进行消毒、抽真空热压封装后即为成 品。
【技术特征摘要】
1、一种烤鸡的制作方法,其特征在于:(1)选料标准采用红、白羽毛的产蛋鸡,鸡龄在一年半至两年,活鸡每只重量1.4-2.3公斤,净膛后每只鸡重量1-1.6公斤;(2)将净膛鸡进行二次清洗,然后放入清水中浸泡3小时,泡出鸡身内血水后,控净鸡膛内清水造型;(3)将造型后的鸡放入配有作料和配料的达到沸点的老汤中煨煮80-90分钟;(4)将煨煮后的鸡分批码放在铁锅底部带有高能热源的铁锅笼屉上,洒上适量白糖熏烤3-5分钟;(5)将熏烤后的鸡进行消毒、抽真空热压封装后即为成品。2、根据权利要求1所述烤鸡的制作方法,其特征是二次清洗为:一是先清洗鸡膛并检查鸡膛质量,二是再清洗鸡身表面,检查鸡表面质量,摘净小毛。3、根据权利要求1所述烤鸡的制作方法,其特征是作料和配料与老汤的配比为:一份作料和一份配料加35-45公斤老汤;(1)一份作料的配方为(单位克):蜂蜜3000, 料酒500, 食用盐1000, 鲜姜500,花椒20, 大料30, 大葱30, 食用植物油30;(2)一份配料的配方为(单位克):沙参5, 白果10, ...
【专利技术属性】
技术研发人员:田祥,郭剑平,
申请(专利权)人:田祥,郭剑平,
类型:发明
国别省市:11[中国|北京]
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