【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种果蔬蜜饯的制作方法。目前，已有各种各样制作果蔬蜜饯的方法，如一次煮成法，将果品或果坯放入糖液中，用火直接加热，边煮边加糖，该方法由于果品长时间在较高温度下，又暴露在空气中，因而生产出的蜜饯既不保色，也不保形，口感绵软，而且生产过程只能手工操作。还有多次煮成法，即将果品或果坯放入一定浓度的糖液中煮一段时间，然后静置12小时，再在较浓的糖液中重复以上操作，直至糖液浓度达到要求为止，该方法有节约燃料和节省时间的优点，但煮制仍在较高温度下进行，生产周期长，也只能用手工操作。又如晒浸结合法将果品或果坯放入糖液中煮制后;取出果品放在晒场上日晒，然后在较浓的糖液中煮制，再捞出进行晒制，如此反复，直至糖液浓度达到要求为止。该方法制作的产品有特殊风味，但生产周期较长(10～15天)，也只能进行手工操作。还如真空加压法将果品放入糖液中，先抽真空一段时间后，再改为加压处理，交替操作数次，使糖液较快地渗入果肉，达到透糖的目的，但该方法仅适于肉质较嫩的鲜品加工。另外，还有一种真空浸渍法，即将果品放在真空抽气罐中，放入一定浓度糖液后抽真空，并保持真空12小时左右，使果品内部渗入糖分，该方法生产出的蜜饯称为凉果，但该方法也仅限于果肉很嫩的鲜品加工，不能加工果坯，且生产周期长，也只能手工操作。本专利技术的目的在于克服上述蜜饯加工方法所存在的缺陷，提供一种既能加工新鲜果品，又能加工果坯，可实现加工机械化和大规模工业化生产，使产品具有独特风味的果蔬蜜饯真空蜜炼工艺。本专利技术的目的是通过以下措施实现的即将果品或果坯进行选料、洗涤、去皮、切分、保色或去盐、预煮的预处理，首先，将...
【技术保护点】
一种果蔬蜜饯真空蜜炼工艺，将果品或果坯进行选料、洗涤、去皮、切分、保色或去盐、预煮的预处理，其特征在于：ａ．将预处理后的果品或果坯在４００～７００毫米汞柱的真空度下，在２５～７５℃的温度下，添加３０～４０％（重量）糖度的糖液，经过１５～ ６０分钟的浸渍后，恢复常压；ｂ．将经过上述真空蜜炼后的果品或果坯在４００～７００毫米汞柱的真空度下，在－４～２０℃的温度下，添加３０～５０％（重量）糖度的糖液，浸渍１５～６０分钟后，恢复常压；ｃ．将经过上述真空蜜炼后的果品或果坯在４ ００～７００毫米汞柱的真空度下，在２５～８５℃的温度下，添加３０～７０℃（重量）糖度的糖液，浸渍１５～６０分钟，恢复常压；ｄ．将上述果品或果坯经调味、干燥、整型，得到成品。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种果蔬蜜饯真空蜜炼工艺，将果品或果坯进行选料、洗涤、去皮、切分、保色或去盐、预煮的预处理，其特征在于a.将预处理后的果品或果坯在400～700毫米汞柱的真空度下，在25～75℃的温度下，添加30～40%(重量)糖度的糖液，经过15～60分钟的浸渍后，恢复常压；b.将经过上述真空蜜炼后的果品或果坯在400～700毫...
【专利技术属性】
技术研发人员：齐凯岑，龚宜华，卢震邈，徐莱，
申请(专利权)人：南昌职业技术师范学院，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]
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