【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是制作佛手瓜果脯的方法。果脯蜜饯是我国特有的传统食品，我国各地都有生产，产品的种类也在不断增加。但是目前各地蜜饯果脯的生产大多以梨、桃、李、苹果、柑桔等水果为原料，生产成本较高。对于以果蔬为原料的果脯蜜饯类产品，除了传统的冬瓜，萝卜等为原料的冬瓜蜜饯，青红丝外，其它产品并不多见，对于果蔬果脯，由于蔬菜多存在杂味，含水量高，风味不突出，而少数选做果脯的果蔬，需要靠色素，香精来调色调味，产品比较单一。本专利技术的目的在于提供一种以价廉，资源丰富的佛手瓜(又名丰收瓜、含掌瓜)为主原料，以具有浓郁香味和色泽的水果作为第二原料，制作佛手瓜果脯(或佛手瓜-水果混合脯)的方法。本专利技术是这样实现的用佛手瓜作为主原料，将其原果去皮去核切成一定形状后，用饱和石灰水进行硬化处理，加入护色剂-亚硫酸钠(或亚硫酸氢钠)，然后用清水漂洗至中性无涩味，再在沸水中烫煮2-5分钟，作为佛手瓜的预处理过程，又用具有浓郁香味和色泽的水果作为第二原料，将预处理后的佛手瓜与之糖渍蜜化，当溏度达65-72%时，加入柠檬酸，煮沸，再加入苯甲酸钠，再煮沸，然后继续糖渍数小时再经过滤，干燥，整形而得到佛手瓜果脯(或佛手瓜-水果混合脯)。本专利技术具有以下优点1选用的主要原料佛手瓜具有肉质细嫩肥厚，有较好的韧性，含水量适中，果胶质和纤维素含量丰富，透糖性以及贮运性能好;2.原料易得，价格低廉，资源丰富，且加工性能好，为果脯生产提供了新的原料来源;3.本专利技术的糖渍蜜化工艺使味淡而有杂味的蔬果加工，在少加(或不加)辅料和色素的情况下，生产出具有天然果味和色泽的果脯产品。...
【技术保护点】
一种用糖渍密化工艺制作佛手瓜果脯的方法，其特征在于：（１）用佛手瓜作为主原料，将其原果去皮去核切成一定形状后，用饱和石灰水进行硬化处理，然后用清水漂洗至中性，再在沸水中烫煮２－－５分钟，加入护色剂－－－－亚硫酸钠（或亚硫酸氢钠），作为佛手瓜的预处理过程。（２）用具有浓郁香味和色泽的水果作为第二原料，将预处理后的佛手瓜与之糖渍密化，当糖度达６５－－７２％时，加入柠檬酸，煮沸、加苯甲酸钠，再煮沸，继续糖渍；（３）糖渍密化后的佛手瓜（或与上述水果的混合物）经过滤，干燥，整形面得到佛手瓜果脯（或佛手瓜水果混合脯）。
【技术特征摘要】
1.一种用糖渍密化工艺制作佛手瓜果脯的方法，其特征在于(1)用佛手瓜作为主原料，将其原果去皮去核切成一定形状后，用饱和石灰水进行硬化处理，然后用清水漂洗至中性，再在沸水中烫煮2--5分钟，加入护色剂----亚硫酸钠(或亚硫酸氢钠)，作为佛手瓜的预处理过程。(2)用具有浓郁香味和色泽的水果作为第二原料，将预处理后的佛手瓜与之糖渍密化，当糖度达65--72%时，加入柠檬酸，煮沸，加苯甲酸钠，再煮沸，继续糖渍；...
【专利技术属性】
技术研发人员：董学畅，代云，
申请(专利权)人：云南民族学院，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]
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