一种圣女果果脯制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种圣女果果脯制作工艺，由下列步骤组成：（1）选择成熟度在7~8成之间、直径为1~3cm的果实；（2）清水清洗后，放入浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3min；（3）将清洗后的果实置于90~100℃的水中烫漂50~60s，然后果实通过扎眼机进行扎眼，扎眼后，将果实置于浓度为3~4%葡萄糖酸内酯溶液中浸泡3~4h；（4）将水糖加入夹层锅中进行熬糖；（5）将浸泡过葡萄糖酸内酯的果实浸入冷却后的糖液中；（6）将糖渍后的圣女果铺在不锈钢钢盘上，自然沥糖；（7）将沥糖后的圣女果送至烘箱中烘烤1d，至果脯不粘手为止；（8）剔除易碎变形的不合格产品，然后定量装袋，用封口机封口即得产品。本发明专利技术制得的圣女果果脯口感、外观更急饱满。

A process for production of preserved small tomato

The invention discloses a method for producing preserved small tomato, consists of the following steps: (1) choose maturity in 7~8 between 1~3cm in diameter and fruit; (2) water after cleaning, soak into the concentration of sodium hypochlorite solution of 150~200ppm 3min; (3) the cleaned fruit in the 90~100 C water blanching 50~60s, then the fruit machine by loud loud, loud, the fruit in the concentration of soaking 3~4% gluconic acid lactone 3~4h in solution; (4) the water sugar in the sugar pot sandwich; (5) the soaked glucolactone fruit after immersion cooling of the sugar (6; after the Cherry Tomatoes shop) will be preserved in a stainless steel plate, natural asphalt sugar; (7) will be sent to Cherry Tomatoes after the lek sugar in the oven to bake 1D, fruit is not sticky so far; (8) removed unqualified products brittle deformation, Then quantitative bagging, sealing machine sealing products. The prepared preserved small tomato taste, appearance is more acute and full.

【技术实现步骤摘要】
一种圣女果果脯制作工艺
本专利技术涉及一种圣女果果脯制作工艺，应用于圣女果再加工

技术介绍
圣女果俗称小西红柿，是一种非常好的保健营养产品，尤其适合人们追求天然和健康的潮流，圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质，这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人体衰老，保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害。随着社会的发展，人们对食品的要求逐步提高，商家需提供不同的食品种类来适应人们的口味，而圣女果果脯就是其中的一种，目前圣女果果脯在加工时，常常会遇到果脯风味和色泽不达标的问题，产生许多不合格产品，给企业带来一定的损失。
技术实现思路
为解决上述的问题，本专利技术公开了一种圣女果果脯制作工艺，由下列步骤组成：（1）选择成熟度在7~8成之间、直径为1~3cm的果实，果实新鲜结实、无异味、艳红碧透；（2）清水清洗选择后的果实后，放入浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3min；（3）将清洗后的果实置于90~100℃的水中烫漂50~60s，然后果实通过扎眼机进行扎眼，扎眼后，将果实置于浓度为3~4%葡萄糖酸内酯溶液中浸泡3~4h；（4）将水糖加入夹层锅中进行熬糖，其中水、糖的质量比为1:2，熬干后自然冷却；（5）将浸泡过葡萄糖酸内酯的果实浸入冷却后的糖液中，糖渍时间为1~2天；（6）将糖渍后的圣女果铺在不锈钢钢盘上，自然沥糖，至无糖液滴下；（7）将沥糖后的圣女果送至烘箱中烘烤1d，温度设置为65~70℃，至果脯不粘手为止，保持水分在18-20%；（8）剔除易碎变形的不合格产品，然后定量装袋，用封口机封口即得产品。采用本技术方案，本专利技术的有益效果是：在圣女果清洗后，进行烫漂处理，能够出去圣女果中的多酚氧化酶，防止圣女果发生褐变，同时将圣女果置于葡萄糖酸内酯溶液中浸泡，能够加强圣女果的硬度，使最后的产品更加饱满，口感更佳。具体实施方式本专利技术公开了一种圣女果果脯制作工艺，由下列步骤组成：（1）选择成熟度在7~8成之间、直径为1~3cm的果实，果实新鲜结实、无异味、艳红碧透；（2）清水清洗选择后的果实后，放入浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3min；（3）将清洗后的果实置于90~100℃的水中烫漂50~60s，然后果实通过扎眼机进行扎眼，扎眼后，将果实置于浓度为3~4%葡萄糖酸内酯溶液中浸泡3~4h；（4）将水糖加入夹层锅中进行熬糖，其中水、糖的质量比为1:2，熬干后自然冷却；（5）将浸泡过葡萄糖酸内酯的果实浸入冷却后的糖液中，糖渍时间为1~2天；（6）将糖渍后的圣女果铺在不锈钢钢盘上，自然沥糖，至无糖液滴下；（7）将沥糖后的圣女果送至烘箱中烘烤1d，温度设置为65~70℃，至果脯不粘手为止，保持水分在18-20%；（8）剔除易碎变形的不合格产品，然后定量装袋，用封口机封口即得产品。最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本专利技术而并非限制本专利技术所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本专利技术已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本专利技术进行修改或等同替换；而一切不脱离本专利技术的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种圣女果果脯制作工艺，其特征在于，由下列步骤组成：（1）选择成熟度在7~8成之间、直径为1~3cm的果实，果实新鲜结实、无异味、艳红碧透；（2）清水清洗选择后的果实后，放入浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3min；（3）将清洗后的果实置于90~100℃的水中烫漂50~60s，然后果实通过扎眼机进行扎眼，扎眼后，将果实置于浓度为3~4%葡萄糖酸内酯溶液中浸泡3~4h；（4）将水糖加入夹层锅中进行熬糖，其中水、糖的质量比为1:2，熬干后自然冷却；（5）将浸泡过葡萄糖酸内酯的果实浸入冷却后的糖液中，糖渍时间为1~2天；（6）将糖渍后的圣女果铺在不锈钢钢盘上，自然沥糖，至无糖液滴下；（7）将沥糖后的圣女果送至烘箱中烘烤1d，温度设置为65~70℃，至果脯不粘手为止，保持水分在18‑20%；（8）剔除易碎变形的不合格产品，然后定量装袋，用封口机封口即得产品。

【技术特征摘要】
1.一种圣女果果脯制作工艺，其特征在于，由下列步骤组成：（1）选择成熟度在7~8成之间、直径为1~3cm的果实，果实新鲜结实、无异味、艳红碧透；（2）清水清洗选择后的果实后，放入浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3min；（3）将清洗后的果实置于90~100℃的水中烫漂50~60s，然后果实通过扎眼机进行扎眼，扎眼后，将果实置于浓度为3~4%葡萄糖酸内酯溶液中浸泡3~4h；...

【专利技术属性】
技术研发人员：张振平，
申请(专利权)人：张振平，
类型：发明
国别省市：安徽,34