一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法，涉及保健饮品领域，该方法包括以下步骤：首先称取蓝莓，加入纯净水浸泡1小时后，加入酪蛋白钠，制浆后经过滤无沉淀，得到蓝莓原浆；称取圣女果干果，加入纯净水浸泡12小时后，加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂，制浆后经过滤无沉淀，得到圣女果原浆；将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入黄原胶进行匀浆处理；将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料，本发明专利技术对蓝莓和圣女果中活性成分的提取率高，产品保健效果好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健饮品领域，具体涉及一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法。
技术介绍
蓝莓，一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，含丰富花青素；第二种是人工培育蓝莓，能成长至240cm高，果实较大，果肉饱满，改善了野生蓝莓的食用口感，增强了人体对花青素的吸收。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区，且大部分在大兴安岭地区。近几年来才成功进行人工驯化培植。我国对蓝莓的研究始于20世纪80年代初，是由吉林农业大学小浆果研究所率先进入蓝莓研究领域，并第一个建立了蓝莓产业化生产基地。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。圣女果是茄科植物圣女果的成熟果实，主要含有多糖类和黄酮类两大活性成分，此外还含有多种维生素和氨基酸以及胡萝卜素、玉米黄素等成分，具有滋补肝肾、益精明目的功效，还可降血压、降血糖、降血脂、抗肿瘤、提高人体免疫力以及延缓衰老，是一种传统滋补品。目前，人们常采用煎煮的方式对蓝莓和圣女果进行处理以提取活性成分，得到液体产品，口服以达到保健功效，但是，这种对蓝莓和圣女果的处理方式，对蓝莓和圣女果的活性成分的提取率很低，产品保健效果难以保证，而且对蓝莓和圣女果的利用率低，造成珍贵食品源的浪费。
技术实现思路
针对现有技术中存在的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法，对蓝莓和圣女果中活性成分的提取率高，产品保健效果好。为达到以上目的，本专利技术采取的技术方案是：一种蓝莓圣女果口服液的制备方法，包括以下步骤：S1.称取一定质量的蓝莓，加入60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入酪蛋白钠，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆；S2.称取一定质量的圣女果干果，加入纯净水，浸泡12小时后，再加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆；S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入黄原胶，进行匀浆处理；S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料。在上述技术方案的基础上，步骤S1中，加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的0.3～0.5％。在上述技术方案的基础上，步骤S1中，加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的0.4％。在上述技术方案的基础上，步骤S2中，加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.3～0.4％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.05～0.1％。在上述技术方案的基础上，步骤S2中，加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.33％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.083％。在上述技术方案的基础上，步骤S3中，加入的黄原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总质量的0.005～0.01％。在上述技术方案的基础上，步骤S3中，加入的黄原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总质量的0.0082％。在上述技术方案的基础上，具体包括以下步骤：S1.称取500克蓝莓，加入2升60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入2克酪蛋白钠，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆；S2.称取600克圣女果干果，加入3升纯净水，浸泡12小时后，
再加入2克酪蛋白钠和0.5克大豆卵磷脂，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆；S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入0.5克黄原胶，进行匀浆处理；S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料。在上述技术方案的基础上，具体包括以下步骤：S1.称取500克蓝莓，加入2升60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入1.5克酪蛋白钠，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆；S2.称取600克圣女果干果，加入3升纯净水，浸泡12小时后，再加入1.8克酪蛋白钠和0.3克大豆卵磷脂，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆；S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入0.3克黄原胶，进行匀浆处理；S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料。一种蓝莓圣女果饮料，采用所述制备方法制成。本专利技术的有益效果在于：1.本专利技术在蓝莓在打浆前用60℃的纯净水浸泡1小时，并加入酪蛋白钠，即可将蓝莓中的脂溶性活性成分乳化，以便充分提取；在圣女果打浆前加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂，可以将圣女果中的脂溶性活性成分，特别是具有保护视网膜作用的玉米黄素乳化，以便充分提取，对蓝莓和圣女果中活性成分的提取率高。本制备方法将蓝莓和圣女果
这两种具有良好明目作用的天然保健食品源联合使用，发挥出最佳的明目保健作用，同时还能强身健体、增强记忆力、降″三高″，产品保健效果好，经常饮用有益健康。2、本专利技术制得的饮料采用灭菌密封包装，对光和空气有良好的隔离作用，能避免有效活性变质，而且易于储存、便于携带、可精确定量服用，是广受欢迎的一种保健食品食用方式。具体实施方式蓝莓的活性成分包括蒽醌类、萘并-吡咯酮类、脂肪酸类等脂溶活性成分，这些化合物难溶于水，如果不进行乳化，直接制浆，会导致蓝莓原浆中活性成分含量低。圣女果的活性成分包括含有多糖类和黄酮类，同样这些化合物难溶于水，如果不进行乳化，直接制浆，就无法充分提取圣女果的脂溶性活性成分，特别是玉米黄素，会导致圣女果原浆中活性成分含量低。酪蛋白钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，具有良好的乳化作用，蓝莓或圣女果中的脂溶性活性成分与酪蛋白钠发生物理反应，酪蛋白钠分子分别具有亲水基团和疏水基团，输水基团插入到脂溶性活性成分内部，亲水基团露在外面，从而使脂溶性活性成分分散到水中并保持长时间稳定，从而将蓝莓或圣女果中的脂溶性活性成分提取到水中。此外，酪蛋白钠乳状液在l20℃高温灭菌下也不会破坏其稳定性及功能性，能够保证饮料在最后灭菌灌装过程中不会因高温发生变质。本专利技术实施例提供一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法，本专利技术制备方法包括以下步骤：S1.称取一定质量的蓝莓，加入60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入酪蛋白钠，可以将蓝莓中的脂溶性活性成分乳化，以便充分提取，加入的酪蛋白钠质量优选为蓝莓质量的0.3～0.5％，这种加入量对蓝莓中的脂溶性活性成分乳化效果较好；放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆。蓝莓原浆的主要成分包括蒽醌类、萘并-吡咯酮类、脂肪酸类等脂溶性活性成分，此外还包括氨基酸类和无机元素等。以上过程中，如果在制浆后加入酪蛋白钠，则酪蛋白钠与蓝莓无法充分接触进行乳化，因此，必须在蓝莓制浆前加入酪蛋白钠，才能保证在制浆过程中酪蛋白钠与蓝莓充分接触进行乳化。S2.称取一定质量的圣女果干果，加入纯净水，浸泡12小时后，再加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂，酪蛋白钠和大豆卵磷脂可以将圣女果中的脂溶性活性成分，特别是具有保护视网膜作用的玉米黄素乳化，以便充分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.称取一定质量的蓝莓，加入60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入酪蛋白钠，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆；S2.称取一定质量的圣女果干果，加入纯净水，浸泡12小时后，再加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆；S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入黄原胶，进行匀浆处理；S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.称取一定质量的蓝莓，加入60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入酪蛋白钠，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆；S2.称取一定质量的圣女果干果，加入纯净水，浸泡12小时后，再加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆；S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入黄原胶，进行匀浆处理；S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料。2.如权利要求1所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在于：步骤S1中，加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的0.3～0.5％。3.如权利要求2所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在于：步骤S1中，加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的0.4％。4.如权利要求1所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在于：步骤S2中，加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.3～0.4％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.05～0.1％。5.如权利要求4所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在于：步骤S2中，加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.33％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.083％。6.如权利要求1所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在
\t于：步骤S3中，加入的黄原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总质量的0.005～0.01％。7.如权利要求6所述的蓝莓圣...

【专利技术属性】
技术研发人员：董志华，
申请(专利权)人：佛山泓乾生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44