【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种新的果脯食品及其生产方法，属于食品加工领域。果脯是一种传统食品，通常用含固形物较高的水果或蔬菜加工制成，其色泽、口味和耐储藏性深受市场欢迎。圣女果又名水果番茄、樱桃番茄，近年来在国内颇为流行，成为一种果蔬兼用蔬菜品种，其果实的大小、形状、颜色和营养成分及口味非常适合制成果脯，但由于其含水量高，固形物含量低，加工具有较大难度。本专利技术的目的就是要提供一种用圣女果制作的圣女果脯及其生产方法。本专利技术的目的是这样实现的用新鲜的圣女果(又名水果番茄、樱桃番茄)为原料，经过糖制、浸糖等工艺加工制作成圣女果脯，其生产工艺流程为选果→洗涤→去皮→硬化→漂洗→热烫→糖腌渍→化糖→浸糖→第一次糖制→浸糖→第二次糖制→浸糖→修整→第三次糖制→浸糖→煮糖→浸糖→加热捞出排盘→烘烤→回潮→整理包装，其中第一次浸糖时间为10小时，以后几次浸糖时间均为24小时。去皮采用热烫法，用开水冲烫后去皮；硬化可用3～5％的碳酸钙或氯化钙溶液进行处理。三次糖制过程中仅对糖浆加热煮沸并调至所需浓度后把果放入，三次糖制的糖浆浓度以锤度计依次为45度、55度和65度，第一次糖制时在糖浆中加...
【技术保护点】
圣女果脯及其生产方法，其特征在于用圣女果（又名：水果番茄、樱桃番茄）为原料，经过加工制作成圣女果脯，其生产工艺流程为：选果→洗涤→去皮→硬化→漂洗→热烫→糖腌渍→化糖→浸糖→第一次糖制→浸糖→第二次糖制→浸糖→修整→第三次糖制→浸糖→煮糖→浸糖→加热捞出排盘→烘烤→回潮→整理包装，其中第一次浸糖时间为１０小时，以后几次浸糖时间均为２４小时。
【技术特征摘要】
1.圣女果脯及其生产方法，其特征在于用圣女果(又名水果番茄、樱桃番茄)为原料，经过加工制作成圣女果脯，其生产工艺流程为选果→洗涤→去皮→硬化→漂洗→热烫→糖腌渍→化糖→浸糖→第一次糖制→浸糖→第二次糖制→浸糖→修整→第三次糖制→浸糖→煮糖→浸糖→加热捞出排盘→烘烤→回潮→整理包装，其中第一次浸糖时间为10小时，以后几次浸糖时间均为24小时。2.如权利要求1所述的圣女果脯及其生产方法，其特征在于去皮采用热烫法，硬化可用3％～5％的碳酸钙或氯化钙溶液进行处理。3.如权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨巨斌，朱慧芳，杨森，杨林，
申请(专利权)人：杨巨斌，朱慧芳，杨森，杨林，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]
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