【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及糖果产品。本专利技术提供一种通过控制糖-水糖果系统中的动态热力学转变过程，改进产品流变特性、结构和物理化学性质的方法。糖果产品中含有高浓度糖和可溶性固体，一般的特征是水分含量低。这种糖果产品通常会遇到的问题是，糖会发生结晶。虽然在某些糖果中，诸如软糖、奶油巧克力软糖中，糖的结晶是人们所希望的，但在其它糖果产品中，诸如，硬糖、奶油太妃糖和焦糖中，糖的结晶会对糖的粒化产生不利的影响。对结晶进行控制，是因为它会产生一种令人不愉快的砂质的结构。在硬糖中，糖粒的透明度和风味都有明显的损失。并拌有黏性，在糖果的表面和加工进程内开始发黏。糖结晶的一个重要因素是产品中几种糖的平衡问题，的确，传统上，糖的平衡曾用来控制结晶。过去，在熬炼过程中是用酒石酸和醋酸乳液对硬糖和软糖糖心的再结晶进行控制，使蔗糖的酸转化。现在，通常都是用标准化的转化糖，或最普通的是用葡萄糖糖浆来当作“添加剂”，以控制糖果中的结晶。要想控制糖果的粒化和贮存寿命，最主要的是要了解糖的结晶机理。在贮存期间也要注意糖果产品其它性质的变质问题。如果产品的表面析出水分，就有可能会加速粒化，因此，降低了黏度和玻...
【技术保护点】
一种改进糖果产品的粘弹性和玻璃转化温度的方法，包括往糖果产品中添加亲水胶体或亲水胶体混合物。
【技术特征摘要】
GB 2000-4-6 0008535.71.一种改进糖果产品的粘弹性和玻璃转化温度的方法，包括往糖果产品中添加亲水胶体或亲水胶体混合物。2.权利要求1的方法，其中该糖果产品包含高含量糖或高含量糖代替品。3.权利要求1或2的...
【专利技术属性】
技术研发人员：MH翁，AS怀特豪泽，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]
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