【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种圣女果果脯的加工方法,其具体加工方法的步骤为:(1)原料选择:制果脯的圣女果应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观;(2)浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟;原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净,经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天;(3)晾晒:将步骤2制好的圣女果装入晒盘,在阳光下晒9‑13天,晒制过程中,不断的翻转晒盘,使晒盘中的果脯均匀干燥,并用手捻果实无果汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干7天;(4)回软:将步骤3处理后的果脯放置15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,然后用水将其清洗干净,置于容器中;加等同于果脯重量2倍的水,再将可可粉48‑58g、柠檬酸0.25‑0.67g、适量的苯甲酸钠充分溶解后添加其中;加温36‑38℃,上下轻轻翻动,浸泡6.5‑8小时,沥干后装袋;其巴氏杀菌,检验后即为成品。
【技术特征摘要】
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