【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种酥糖的制作方法目前，市售酥糖品种颇多，样式各异，原料及制作方法不尽相同，风味亦不同，如水果糖式的酥糖，其芯原料有芝麻酱;麻花式酥糖，含有防止相粘连的豆面;等等。这些酥糖的生产方法的不足之处在于制出的酥糖有的粘牙，有的不够酥软松脆，口感有的豆面味道浓;有的入口散为面状，不易咽下。本专利技术的目的在于提供一种不粘牙、口感酥软、松脆、芝麻香味，只用唾液就能把其溶化且易于咽下的酥糖的制作方法。因此本专利技术的产品老少皆可食用，特别是对没有牙齿的老人和小孩食之无碍。本专利技术目的是这样实现的，选用芝麻，进行筛选，清洗晾晒，成无杂质的纯芝麻，放入容器内在热源上进行热炒至熟，表皮呈金黄色，以不糊黑为准，然后碾压成芝麻面，装入容器内备用。按其重量比选用下列原料自来水 1 香油 0.03～0.05白沙糖 1.8～2.2饴糖 0.3～0.6 桂花 0.02～0.03倒入金属锅内，优先选用铜锅，加热熬化，当产品温度达150℃～170℃时，倒在凉板上迅速冷却到110℃～120℃，经拨暄使空气进入该糊状糖内，温度降到60℃～80℃时把其倒入温度在35℃～40℃的芝麻面上。芝麻面盛在容器内，预先加热至上述温度。这样做的目的是为了使糊状糖在热的芝麻面上不至于凉的太快，以方便后面的操作。取出一块柔软的糊状糖，制成片状，在其上表面撒一层芝麻面后，折叠起来，再把其拉伸成片状糊状糖，折叠后的上表面撒一层芝麻面，如此反复折叠数次，再加工成各种形状，如圆形、元宝形、长椭圆形等等，即为成品。其中糊状糖与芝麻面的重量比为糊状糖 1芝麻面 0.8～1.2本专利技术方法简单、不需复杂的...
【技术保护点】
一种酥糖的制作方法，其特征在于：（１）．把芝麻进行筛选、清洗、晾晒至纯，放入容器内，在热源上热炒熟，然后碾压成芝麻面，（２）．按重量比选用下列原料：水１香油０．０３～０．０５白沙糖１．８～２．２饴糖０．３～０．６桂花０．０２～０．０３把其倒入金属锅内，加热熬化，当其温度达１５０℃～１７０℃时，倒在凉板上迅速冷却到１１０℃～１２０℃，拔暄成糊状糖，温度降到６０℃～８０℃，（３），把芝麻面装在容器内加热到３５℃～４０℃，（４）．把温度在６０℃～８０℃的糊状糖倒在芝麻面上，（５）．取出一块糊状糖，制成片状，在其上表面撒一层芝麻面后，折叠起来，再把其拉成片状糊状糖折叠后的上表面撒一层芝麻面，如此反复折叠数次，再加工成各种形状，如圆形、元宝形、长椭圆形等，即为成品酥糖，其中糊状糖与芝麻面的重量比为１∶０．８～１．２。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种酥糖的制作方法，其特征在于(1).把芝麻进行筛选、清洗、晾晒至纯，放入容器内，在热源上热炒熟，然后碾压成芝麻面，(2)。按重量比选用下列原料水 1 香油 0.03～0.05白沙糖 1.8～2.2 饴糖 0.3～0.6桂花0.02～0.03把其倒入金属锅内，加热熬化，当其温度达150℃～170℃时，倒在凉板上迅速冷却到110℃～120℃，拔暄成糊状糖，温度降到60℃～80℃，(3)，把芝麻面装在容器内加热到35℃～40℃，(4).把温度在60℃～80℃的糊状糖倒在芝麻面上，(5).取出一块糊状糖，制成片状，在其上表面撒一层芝麻面后...
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