一种草莓果脯制备工艺制造技术

一种草莓果脯制备工艺，包括如下步骤，原、辅料验收—拣选、装篮—护色、解冻—清洗、沥水—化糖—浸糖—漂洗、摆盘—烘烤—冷却、拣选。本发明专利技术制备工艺简单、成本低廉，充分保留了草莓原有的高营养价值，及鲜美的味道，开发了一种草莓高附加值零食。

Process for preparing strawberry preserved fruit

A strawberry fruit preparation process, which comprises the following steps: raw material acceptance - picking, basket - color, - thaw cleaning, sugar sugar water - - - - - baking plate washing, cooling, picking. The preparation process of the invention is simple, the cost is low, and the original high nutritive value and the delicious taste of the strawberry are fully preserved, and a strawberry high added value snack is developed.

【技术实现步骤摘要】
一种草莓果脯制备工艺
本专利技术属于一种水果深加工
，具体涉及到一种草莓果脯制备工艺。
技术介绍
草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸适口，营养丰富；含丰富的维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制作用。另外，草莓最好在饭后吃，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，预防痔疮、肠癌。草莓具有如下食用价值：(1)草莓中所含的胡萝卜素具有明目养肝作用；(2)草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用；(3)草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效；(4)草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可阻止致癌化学物质的吸收；(5)草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子；(6)草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于公开一种食品及其制备方法，即一种草莓果脯制备工艺，其弥补了目前食品市场上的空缺，物美价廉，老少皆宜。本专利技术是通过以下技术方案来实现的，一种草莓果脯制备工艺，包括如下步骤：一种草莓果脯制备工艺，其特征在于：包括如下步骤，1、原、辅料验收：其中原料采用冷冻清洗干净的草莓；2、拣选、装篮：草莓经过分级机分为四级，最小级别的草莓称重包装，退库，人工拣选出过熟、散碎、未成熟等不符合标准的原料和杂物，将挑选好的草莓均匀分布装篮，以不超过篮口为宜，加盖板紧固牢靠；3、护色、解冻：将装好篮的草莓放入装有清水的解冻罐中，液面应高于草莓10厘米以上，护色4h，解冻罐循环加热至温度10-30℃，总的循环时间大于5h；4、清洗、沥水：将已护色的草莓打开吊篮，将草莓篮中的草莓倒在清洗台上，挑选出不合格的次品原料，将青白色草莓单独装篮，粉红色的草莓单独装篮；5、化糖：将浓缩果汁、蜂蜜、水按89：10：1的质量比例混合，杀菌温度为106℃，抽入糖液罐，加水稀释糖度为50°BX，再次杀菌，温度为85-98℃，最后将糖液输送至真空浸糖罐；6、浸糖：糖液温度降到70℃后，将装好篮的原料放入真空浸糖罐中，保证果实全部浸在糖液中，糖液高于果实10厘米以上，打开真空浸糖罐上盖并移动至罐的后方，糖液温度降到50℃后，循环15分钟，保证混合均匀，打开浸糖罐上盖并移动至罐的后方；（1）真空冷浸糖：浸糖5小时以后，温度冷却到30℃以下，循环25分钟，开始抽真空，真空度在0.001-0.098Mpa以下时，关闭抽空阀门，打开破真空阀，从视镜观察吊篮完全沉底后，关闭破真空阀，进行真空浸糖30min，然后打开破真空阀，将浸糖罐放空至常压状态，升起罐盖。（2）常温浸糖：罐盖保持开启状态进行常温浸糖，成熟草莓浸糖全过程为10-12小时，青白果浸糖全过程为22-24小时。(3)检测糖度：在浸糖过程中须用手持式折光仪检测糖液糖度、草莓中心糖度，草莓中心糖度达到35-45°BX方可出罐摆盘，低于35°BX的则继续浸糖至草莓中心糖度达到35-45°BX。7、漂洗、摆盘：将浸好糖的草莓放入20～30℃的水里淋洗6-15s，完全冲洗表面的糖液后取出，烤盘表面均匀涂抹少量甘油，均匀摆放果实；8、烘烤：将摆好盘的草莓放入烤房中烘烤；烘烤温度分为三个阶段：（1）第一阶段：温度75℃、湿度30%-60%，时间6h；第一烘烤阶段结束后，拉出烤车，翻动烤盘上的草莓，然后装入烤房；（2）第二阶段：温度65℃、湿度20%-50%，时间6h，检测草莓干水份，烘烤合格的草莓水分应在15-19%；(3)第三阶段：温度40℃、湿度15%-20%，时间0.5h；9、冷却、拣选：草莓干在包装间冷却到30℃以下，进行挑选，挑选出虫果、碎果、过熟果、烤焦果，放在次品筐。本专利技术的有益效果：本专利技术制备工艺简单、成本低廉，充分保留了草莓原有的高营养价值，及鲜美的味道，开发了一种草莓高附加值零食。具体实施方式实施例1一种草莓果脯制备工艺，包括如下步骤：1、原、辅料验收：其中原料是冷冻清洗干净的草莓，辅料为符合采购验收标准的浓缩果汁、蜂蜜、水。2、拣选、装篮：草莓经过分级机分为4级，最小级别的草莓称重包装，退库，人工拣选出过熟、散碎、未成熟等不符合标准的原料和杂物，将挑选好的草莓均匀分布装篮，以不超过篮口为宜，加盖板紧固牢靠。3、护色、解冻：将装好篮的草莓放入装有清水的解冻罐中，液面应高于果实10厘米，护色4h，然后循环加热8次，加热至温度30℃，总循环时间5小时。4、清洗、沥水：将已护色的草莓打开吊篮，将草莓篮中的草莓倒在清洗台上，挑选出不合格的次品原料，将青白色草莓单独装篮，粉红色的草莓单独装篮，清洗水冲入草莓篮，每篮保证装果7.5公斤，每个吊篮装果450公斤，整篮沥水30min，沥水时间6小时。5、化糖：将浓缩果汁、蜂蜜、水按质量比例为89：10：1进行配比，并采用106℃的温度杀菌，然后抽入糖液罐，加水稀释糖度为50°BX，杀菌温度为85℃，最后将糖液输送至真空浸糖罐。6、浸糖：糖液温度降到70℃后，将装好篮的原料放入真空浸糖罐中，保证果实全部浸在糖液中，糖液高于果实10厘米，打开浸糖罐上盖并移动至罐的后方，等糖液温度降到50℃后，循环15分钟，保证混合均匀，打开浸糖罐上盖并移动至罐的后方。（1）真空冷浸糖：浸糖5小时以后，温度冷却到30℃，循环25分钟，开始抽真空，真空度在0.001Mpa以下时，关闭抽空阀门，打开破真空阀，从视镜观察吊篮完全沉底后，关闭破真空阀，进行真空浸糖30min。然后打开破真空阀，将浸糖罐放空至常压状态，升起罐盖。（2）常温浸糖：罐盖保持开启状态进行常温浸糖，成熟草莓浸糖全过程为10小时，青白果浸糖全过程为22小时。(3)检测糖度：在浸糖过程中须用手持式折光仪检测糖液糖度、草莓中心糖度，草莓中心糖度达到35°BX方可出罐摆盘，低于35°BX的则继续浸糖至草莓中心糖度达到35BX。7、漂洗、摆盘：将浸好糖的草莓放入20℃的水里淋洗6s，完全冲洗表面的糖液后取出，烤盘表面均匀涂抹少量甘油，防止粘盘，均匀摆放果实，不得堆放，挑选出不合格的虫果、烂果、青头果放入废品筐，每班称重报给班长，染色不均匀的果，挑出送至浸糖车（浸糖车糖液按照青白果糖液配制），再次染色处理。8、烘烤：将摆好盘的草莓放入烤房中烘烤。烘烤温度分为三个阶段：一阶段：温度75℃、湿度30%，6h；第一烘烤阶段结束后，拉出烤车，翻动烤盘上的草莓，然后装入烤房，第二阶段：温度65℃、湿度20%，约6h，检测草莓干水份，烘烤合格的草莓水分应在15%，第三阶段：温度40℃、湿度15%%，降温0.5时。9、冷却、拣选：草莓干在包装间冷却到30℃以下，进行挑选，挑选出虫果、碎果、过熟果、烤焦果，放在次品筐，称重后，报告给班长，合格的草莓干装在塑料成品箱内，每箱10公斤。实施例2一种草莓果脯制备工艺，其特征在于：包括如下步骤，1、原、辅料验收：其中原料是冷冻清洗干净的草莓，辅料为符合采购验收标准的浓缩果汁、白砂糖、水。2、拣选、装篮：草莓经过分级机分为四级，最小级别的草莓称重包装，退库，人工拣选出过熟、散碎、未成熟等不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓果脯制备工艺，其特征在于：包括如下步骤 ：a、原、辅料验收：其中原料采用冷冻清洗干净的草莓；b、拣选、装篮：草莓经过分级机分为四级，最小级别的草莓称重包装，退库，人工拣选出过熟、散碎、未成熟等不符合标准的原料和杂物，将挑选好的草莓均匀分布装篮，以不超过篮口为宜，加盖板紧固牢靠；c、护色、解冻：将装好篮的草莓放入装有清水的解冻罐中，液面应高于草莓10厘米以上，护色4h，解冻罐循环加热至温度10‑30℃，总的循环时间大于5h；d、清洗、沥水：将已护色的草莓打开吊篮，将草莓篮中的草莓倒在清洗台上，挑选出不合格的次品原料，将青白色草莓单独装篮，粉红色的草莓单独装篮；e、化糖：将浓缩果汁、蜂蜜、水按89：10：1的质量比例混合，杀菌温度为106℃，抽入糖液罐，加水稀释糖度为50°BX，再次杀菌，温度为85‑98℃，最后将糖液输送至真空浸糖罐；f、浸糖：糖液温度降到70℃后，将装好篮的原料放入真空浸糖罐中，保证果实全部浸在糖液中，糖液高于果实10厘米以上，打开真空浸糖罐上盖并移动至罐的后方，糖液温度降到50℃后，循环15分钟，保证混合均匀，打开浸糖罐上盖并移动至罐的后方；（1）真空冷浸糖：浸糖5小时以后，温度冷却到30℃以下，循环25分钟，开始抽真空，真空度在0.001‑0.098Mpa以下时，关闭抽空阀门，打开破真空阀，从视镜观察吊篮完全沉底后，关闭破真空阀，进行真空浸糖30min，然后打开破真空阀，将浸糖罐放空至常压状态，升起罐盖；（2）常温浸糖：罐盖保持开启状态进行常温浸糖，成熟草莓浸糖全过程为10‑12小时，青白果浸糖全过程为22‑24小时； (3)检测糖度：在浸糖过程中须用手持式折光仪检测糖液糖度、草莓中心糖度，草莓中心糖度达到35‑45°BX方可出罐摆盘，低于35°BX的则继续浸糖至草莓中心糖度达到35‑45°BX；g、漂洗、摆盘：将浸好糖的草莓放入20～30℃的水里淋洗6‑15s，完全冲洗表面的糖液后取出，烤盘表面均匀涂抹少量甘油，均匀摆放果实；h、烘烤：将摆好盘的草莓放入烤房中烘烤；烘烤温度分为三个阶段：（1）第一阶段：温度75℃、湿度30%‑60%，时间6h；第一烘烤阶段结束后，拉出烤车，翻动烤盘上的草莓，然后装入烤房；（2）第二阶段：温度65℃、湿度20%‑50%，时间6h，检测草莓干水份，烘烤合格的草莓水分应在15‑19%；(3)第三阶段：温度40℃、湿度15%‑20%，时间0.5h；i、冷却、拣选：草莓干在包装间冷却到30℃以下，进行挑选，挑选出虫果、碎果、过熟果、烤焦果，放在次品筐。...

【技术特征摘要】
1.一种草莓果脯制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：a、原、辅料验收：其中原料采用冷冻清洗干净的草莓；b、拣选、装篮：草莓经过分级机分为四级，最小级别的草莓称重包装，退库，人工拣选出过熟、散碎、未成熟等不符合标准的原料和杂物，将挑选好的草莓均匀分布装篮，以不超过篮口为宜，加盖板紧固牢靠；c、护色、解冻：将装好篮的草莓放入装有清水的解冻罐中，液面应高于草莓10厘米以上，护色4h，解冻罐循环加热至温度10-30℃，总的循环时间大于5h；d、清洗、沥水：将已护色的草莓打开吊篮，将草莓篮中的草莓倒在清洗台上，挑选出不合格的次品原料，将青白色草莓单独装篮，粉红色的草莓单独装篮；e、化糖：将浓缩果汁、蜂蜜、水按89：10：1的质量比例混合，杀菌温度为106℃，抽入糖液罐，加水稀释糖度为50°BX，再次杀菌，温度为85-98℃，最后将糖液输送至真空浸糖罐；f、浸糖：糖液温度降到70℃后，将装好篮的原料放入真空浸糖罐中，保证果实全部浸在糖液中，糖液高于果实10厘米以上，打开真空浸糖罐上盖并移动至罐的后方，糖液温度降到50℃后，循环15分钟，保证混合均匀，打开浸糖罐上盖并移动至罐的后方；（1）真空冷浸糖：浸糖5小时以后，温度冷却到30℃以下，循环25分钟，开始抽真空，真空...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐朝彬，
申请(专利权)人：江苏苏海机械制造有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32