金瓜(华莱士)脯、哈密瓜脯、白兰瓜脯加工方法技术

本发明专利技术涉及一种金瓜（华菜士）脯、哈密瓜脯、白兰瓜脯的加工方法，属果脯、蜜饯类。经选料、清洗、煮制、糖浸、烘烤等工序加工而成。其特征在于瓜脯可为去皮、不去皮、切半、切条或整体，用０．５％的硫加入水中清洗，加适量的柠檬酸和０．５－２％焦亚硫酸钠，其糖液浓度为：４０～６５％，糖浸时间为：２４～９４小时，烘烤时间为：３０～４８小时。本发明专利技术瓜脯外形饱满光泽度好，并有透明感，颜色为金黄色或桔红色，能保持原瓜的特有风味，尤其带皮的瓜脯既能保持原瓜的形体又能保持原瓜的颜色。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种金瓜(华莱士)脯、哈密瓜脯、白兰瓜脯的加工方法，属于食品加工
金瓜又名华莱士是我国内蒙巴盟地区的特产，它香味浓郁，香甜可口，在国内外享有盛名，所以很受广大消费者的欢迎，由于收获季节短，每年只有在7～8月份上市，贮存期短，只有30～40天，因难以贮存使大批金瓜(华莱士)特别是收获完后未成熟的生瓜烂掉，不仅满足不了广大消费者的需求，使经营与供销受到限制，再则，目前市面上现有果脯、密钱种类中还没有发现用金瓜(华莱士)、哈密瓜、白兰瓜为原料加工制作的瓜脯。本专利技术的目的在于将金瓜(华莱士)、哈密瓜、白兰瓜通过加工的方法制作成瓜脯，不仅增加了密钱、果脯食品中的一个新品种，同时也丰富了市场，提高了人民的消费水平。为实现上述目的，本专利技术解决的方案是经选料-去皮(或不去皮)-切半(切条、或整体)-挖瓤-清洗-煮制-糖浸-烘烤-包装-成品等工序而成，其特征在于首先选择五成以上熟、无伤、无病、无虫害的金瓜(华莱士)、哈密瓜、白兰瓜为原料，瓜脯可分为两大类一种为整体带皮瓜脯;另一种为去皮瓜脯(切半、切条)，如整体制作时可挖孔掏瓤，清洗干净后将40～65%的糖液加热至沸腾，并加适量的柠檬酸和焦亚硫酸钠，将瓜切半、切条或整体放入锅中煮制，煮好后出锅，把煮好后的瓜脯连同糖液一起倒入另一缸中浸泡24～96小时后，捞出沥干糖液，送入烤房或烤箱烘烤30～48小时至成，将烤好后的瓜脯经整形后单独包装、装箱入库即为成品。本专利技术的优点是瓜脯能保持原瓜风味，香甜可口，脯色金黄或桔红，光泽度好、饱满，带皮的瓜脯不仅能保持原瓜的形体，而且能保持原瓜的颜色，本专利技术工艺简单，易于加工。实施例1. 带皮瓜脯的加工方法将带皮的瓜(就瓜摘完后的生瓜50～70%成熟度)挖孔顶部与底部挖通后将瓜瓤掏出，用0.5%的硫加入水中清洗，用40～65%糖液加热至沸腾入锅，加适量的柠檬酸和0.5～1.5%的焦亚硫酸钠，加热过程中不停的翻搅，以至皮能够软化，沸腾后，补加白糖3～5斤和50～60%旧浓糖液3～5斤。待糖液沸腾后按上述办法再加2次，待瓜皮软化后，注意瓜肉流汤，便可出锅，出锅时的糖液要保持58～65%浓度，然后连糖液一起顷入缸中，浸72-96小时，入烘房36-40小时，至不沾手时凉冷后整形包装入库。2. 不带皮瓜脯的加工方法将洗净后的瓜切为两半、肆半、或陆半，挖去瓜瓤，再用0.5%的硫加入水中清洗，用40-65%糖液加热至沸腾，加适量的柠檬酸和1-2%的焦亚硫酸钠，然后将去皮瓜半顷入锅中，沸腾后加3-5斤白糖和50-60%旧浓糖液3-5斤，沸腾后按以上办法再加2次，约30-40分钟便可出锅，连同50-60%糖液一起倒入缸中浸48-72小时，入烘房36～48小时，不沾手时凉冷后整形单独包装入库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金瓜（华莱士）脯、哈蜜瓜脯、白兰瓜脯的加工方法，是经选料、清洗、煮制、糖浸、烘烤等工序而制得，其特征在于瓜脯可分为去皮、不去皮、切条、切半或整体而成，用０．５％的硫加入水中清洗，加适量的柠檬酸和０．５－２％焦亚硫酸钠，其糖液浓度为：４０－６５％，糖浸的时间为：２４－－９６小时，烘烤时间为：３０－４８小时。

【技术特征摘要】
1.一种金瓜(华莱士)脯、哈蜜瓜脯、白兰瓜脯的加工方法，是经选料、清洗、煮制、糖浸、烘烤等工序而制得，其特征在于瓜脯可分为去皮、不去皮、切条、切半或整体而成...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢志广，
申请(专利权)人：卢志广，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]