一种含铁观音茶的李蜜饯及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种含铁观音茶的李蜜饯及其制作方法，所述含铁观音茶的李蜜饯，其原料配方按重量份数计为：绿李鲜果100份，白砂糖30～50份，食盐8～10份，铁观音茶1～3份，明矾0.5份；所述制作方法的流程为：选料→打孔→漂洗→食盐腌制→晒干→浸渍脱盐→煮沸→第一次调糖→完全冻结→解冻→第二、三、四次调糖→铁观音茶调味→烘干→包装。本发明专利技术在李蜜饯加工过程中，利用超微茶粉调味，一是利用茶的色泽使李蜜饯颜色更加黄润有光泽，铁观音茶滋味使李蜜饯风味更丰富，口感更甜爽。二是结合绿李和铁观音茶二者的营养、保健功能，充分发挥李和铁观音茶对人体的作用，达到营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，更具体涉及。
技术介绍
绿李富含枸橼酸、酒石酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、青酸等多种成分，成熟绿李含蛋白质1. 69%、脂肪2. 84%、碳水化合物8. 51%，还含有多种维生素，具有极高的药用价值、营养价值和保健功能。铁观音茶中含有大量茶黄素、茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有益成分，有利尿、消除水肿、降低血糖、帮助胃肠消化、促近食欲等多种功效，是人民广泛喜爱的保健饮料。通常消费者都是将李作为鲜果或果脯食用，铁观音茶也仅当作饮料饮用，但由于这两种食品的保健功效、作用不尽相同，单纯食用其中一种不能达到人们诉求的营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。目前，约90%的李被腌制加工为半成品，以果脯形式食用，还存在技术复杂，稳定性差等问题，没有充分发挥李果的药用价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术中的不足，提供了。本专利技术的技术方案如下 本专利技术首先提供了一种含铁观音茶的李蜜饯，所述含铁观音茶的李蜜饯，其原料配方按重量份数计为绿李鲜果100份，白砂糖30 50份，食盐8 10份，铁观音茶I 3份，明矾O. 5份。本专利技术还提供了上述含铁观音茶的李蜜饯的制作方法，所述制作方法的流程为选料一打孔一漂洗一食盐腌制一晒干一浸溃脱盐一煮沸一第一次调糖一完全冻结一解冻—第二、三、四次调糖一铁观音茶调味一烘干一包装。所述制作方法的具体步骤如下 1)选料选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的绿李作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果; 2)打孔在李表面刺上若干细微小孔进行打孔处理； 3)漂洗打孔后洗净； 4)食盐腌制每IOOkg新鲜李果需食盐10kg，腌制前先将IOkg食盐与O.5kg明矾混合均匀。按照一层李果一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制； 5)晒干腌制48-72小时后将李果取出晒干，即为李果盐坯半成品； 6)浸溃脱盐将李果盐坯半成品浸入清水中12-24小时漂清盐分； 7)煮沸冷冻前需将李果先进行煮制； 8)第一次调糖糖液浓度需调配至28-32%，煮沸后冷却，待温度到室温后将李果倒入糖液，以糖液淹没李果为宜； 9)冷冻在一12°C — 18°C环境下，将调糖后的李果缓慢冷冻至完全冻结； 10)自然解冻自然解冻后使糖液平衡24h； 11)第二、三、四次调糖每一次调糖糖液浓度需提高9-11%，其后反复进行冷冻、解冻工艺，至李果糖分含量达到48-52% ； 12)铁观音茶调味将铁观音茶磨粉，过300目筛，均匀喷撒于李果表面，IOOkg李果喷撒Ikg铁观音茶粉； 13)烘干将李果取出浙去糖汁，并置于专用烘箱中脱去部分水分，烘箱温度控制在600C _70°C，烘至含水量为23-27%时即可； 14)包装。本专利技术的显著优点本专利技术在李蜜饯加工过程中，利用超微茶粉调味，一是利用茶的色泽使李蜜饯颜色更加黄润有光泽，铁观音茶滋味使李蜜饯风味更丰富，口感更甜爽。二是结合绿李和铁观音茶二者的营养、保健功能，充分发挥李和铁观音茶对人体的作用，达到营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。具体实施例方式实施例1 : 1)选料选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的绿李作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果; 2)打孔在李表面刺上若干细微小孔进行打孔处理； 3)漂洗打孔后洗净； 4)食盐腌制每IOOkg新鲜李果需食盐10kg，腌制前先将IOkg食盐与O.5kg明矾混合均匀。按照一层李果一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制； 5)晒干腌制48小时后将李果取出晒干，即为李果盐坯半成品； 6)浸溃脱盐将李果盐坯半成品浸入清水中12小时漂清盐分； 7)煮沸冷冻前需将李果先进行煮制； 8)第一次调糖糖液浓度需调配至28%，煮沸后冷却，待温度到室温后将李果倒入糖液，以糖液淹没李果为宜； 9)冷冻在一12°C环境下，将调糖后的李果缓慢冷冻至完全冻结； 10)自然解冻自然解冻后使糖液平衡24h； 11)第二、三、四次调糖每一次调糖糖液浓度需提高9%，其后反复进行冷冻、解冻工艺，至李果糖分含量达到48% ； 12)铁观音茶调味将铁观音茶磨粉，过300目筛，均匀喷撒于李果表面，IOOkg李果喷撒Ikg铁观音茶粉； 13)烘干将李果取出浙去糖汁，并置于专用烘箱中脱去部分水分，烘箱温度控制在60°C，烘至含水量为23%时即可； 14)包装烘干后的李果可按照相应规格进行包装。产品甜度适宜，含糖量30%左右，为半干燥、微有润泽的光滑表面，果肉鲜嫩，肉质细腻致密，口感酸甜微咸，有茶的甘醇回味，保质期365天。实施例2: 1)选料选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的绿李作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果; 2)打孔在李表面刺上若干细微小孔进行打孔处理； 3)漂洗打孔后洗净； 4)食盐腌制每IOOkg新鲜李果需食盐10kg，腌制前先将IOkg食盐与O.5kg明矾混合均匀。按照一层李果一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制； 5)晒干腌制72小时后将李果取出晒干，即为李果盐坯半成品； 6)浸溃脱盐将李果盐坯半成品浸入清水中24小时漂清盐分； 7)煮沸冷冻前需将李果先进行煮制； 8)第一次调糖糖液浓度需调配至32%，煮沸后冷却，待温度到室温后将李果倒入糖液，以糖液淹没李果为宜； 9)冷冻在一18°C环境下，将调糖后的李果缓慢冷冻至完全冻结； 10)自然解冻自然解冻后使糖液平衡24h； 11)第二、三、四次调糖每一次调糖糖液浓度需提高11%，其后反复进行冷冻、解冻工艺，至李果糖分含量达到52% ； 12)铁观音茶调味将铁观音茶磨粉，过300目筛，均匀喷撒于李果表面，IOOkg李果喷撒Ikg铁观音茶粉； 13)烘干将李果取出浙去糖汁，并置于专用烘箱中脱去部分水分，烘箱温度控制在70°C，烘至含水量为27%时即可； 14)包装烘干后的李果可按照相应规格进行包装。产品甜度适宜，含糖量30%左右，为半干燥、微有润泽的光滑表面，果肉鲜嫩，肉质细腻致密，口感酸甜微咸，有茶的甘醇回味，保质期365天。实施例3 1)选料选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的绿李作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果; 2)打孔在李表面刺上若干细微小孔进行打孔处理； 3)漂洗打孔后洗净； 4)食盐腌制每IOOkg新鲜李果需食盐10kg，腌制前先将IOkg食盐与O.5kg明矾混合均匀。按照一层李果一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制； 5)晒干腌制60小时后将李果取出晒干，即为李果盐坯半成品； 6)浸溃脱盐将李果盐坯半成品浸入清水中18小时漂清盐分； 7)煮沸冷冻前需将李果先进行煮制； 8)第一次调糖糖液浓度需调配至30%，煮沸后冷却，待温度到室温后将李果倒入糖液，以糖液淹没李果为宜； 9)冷冻在一15°C环境下，将调糖后的李果缓慢冷冻至完全冻结； 10)自然解冻自然解冻后使糖液平衡24h； 11)第二、三、四次调糖每一次调糖糖液浓度需提高10%，其后反复进行冷冻、解冻工艺，至李果糖分含量达到50% ； 12)铁观音茶调味将铁观音茶磨粉，过300目筛，均匀喷撒于李果表面，IOOkg李果喷撒Ikg铁观音茶粉； 13)烘干将李果取出浙去糖汁，并置于专用烘箱中脱去部分水分，烘箱温度控制在65°C，烘至含水量为25本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含铁观音茶的李蜜饯，其特征在于：所述含铁观音茶的李蜜饯，其原料配方按重量份数计为：绿李鲜果100份，白砂糖30～50份，食盐8～10份，铁观音茶1～3份，明矾0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种含铁观音茶的李蜜饯，其特征在于:所述含铁观音茶的李蜜饯，其原料配方按重量份数计为:绿李鲜果100份，白砂糖30 50份，食盐8 10份，铁观音茶I 3份，明帆0.5份。2.一种如权利要求1所述的含铁观音茶的李蜜饯的制作方法，其特征在于:所述制作方法的流程为:选料一打孔一漂洗一食盐腌制一晒干一浸溃脱盐一煮沸一第一次调糖一完全冻结一解冻一第二、三、四次调糖一铁观音茶调味一烘干一包装。3.根据权利要求2所述的含铁观音茶的李蜜饯的制作方法，其特征在于:所述制作方法的具体步骤如下: 1)选料:选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的绿李作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果; 2)打孔:在李表面刺上若干细微小孔进行打孔处理； 3)漂洗:打孔后洗净； 4)食盐腌制:每IOOkg新鲜李果需食盐10kg，腌制前先将IOkg食盐与0.5kg明矾混合均匀，按照一层李果一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制； 5)...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国辉，杨双旭，蔡烈伟，
申请(专利权)人：漳州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：