一种低糖蓝莓果脯制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖蓝莓果脯的制作方法，其制作过程包括原料挑选、清洗、沥干、冻结、解冻、护色、硬化、漂洗沥干、微波渗糖、沥干、干燥、成品等几个步骤；本发明专利技术的低糖蓝莓果脯可以较好保持蓝莓的原有风味和营养，其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正，品质最佳，并可以延长蓝莓货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及的是一种低糖蓝莓果脯的制作方法。
技术介绍
蓝莓含有黄酮类、花青素等生理活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗衰老、保护视网膜、保护心血管、保护视力、抗癌、增强免疫力等多种药理保健功效，但蓝莓为易腐果品，货架期短、季节性强、深加工技术落后，通过糖溃加工蓝莓果脯是促进蓝莓反季节销售、延长蓝莓保质期、提高其货架期的重要途径之一。以蓝莓为原料，通过微波作用对蓝莓进行微波渗糖工艺制作低糖果脯，可以较好保持蓝莓的原有风味和营养，其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正，品质最佳，并可以延长蓝莓货架期。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供的一种低糖蓝莓果脯的制作方法，制作出低糖蓝莓果脯可以较好保持蓝莓的原有风味和营养，其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正，品质最佳，并可以延长蓝莓货架期。本专利技术公开了低糖蓝莓果脯的制作方法，它包括以下几个步骤 工艺流程原料挑选一清洗一浙干一冻结一解冻一护色、硬化一漂洗浙干一微波渗糖—浙干一干燥一成品。1、选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果，流水冲洗，浙干表面水分后，置于_18°C以下的冰箱中冻结2 h后再室温解冻。2、护色、硬化，将解冻后的蓝莓放入由0. 3%柠檬酸、0. 08%Vc、1. 5%CaCl2、1. 0%NaCl组成的护色、硬化液中，于30°C条件下浸泡4h，清洗浙干。3、将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中，在300W微波条件下微波渗糖25min后,浙干表面糖液。4、干燥，将渗糖后的蓝莓果实捞出，浙干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥；干燥时应将前期温度控制在50°C，待果实半干时，再将温度提高到55— 58°C，继续干燥20h左右即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性。5、包装，干燥后的果脯应尽快包装，防止吸潮，包装材料可用食品袋或玻璃纸。具体实施方式实施例选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果，流水冲洗，浙干表面水分后，置于_18°C以下的冰箱中冻结2 h后再室温解冻；将解冻后的蓝莓放入3倍体积由0. 3%柠檬酸、0. 08%Vc、1.5%CaCl2、l. 0%NaCl组成的护色、硬化液中，于30°C条件下分别浸泡4h，清洗浙干；将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中，在300W微波条件下微波渗糖25min后，浙干表面糖液；将渗糖后的蓝莓果实捞出，浙干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥；干燥时应将前期温度控制在50°C，待果实半干时，再将温度提高到55— 58°C，继续干燥20h左右即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性；干燥后的果脯用食品袋或玻璃纸包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖蓝莓果脯制作方法，包括以下步骤：a、选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果，流水冲洗，沥干表面水分后，置于?18℃以下的冰箱中冻结2?h，室温解冻；b、护色、硬化，将解冻后的蓝莓放入由0.3%柠檬酸、0.08%Vc、1.5%CaCl2、1.0%NaCl组成的护色、硬化液中，于30℃条件下浸泡4h,清洗沥干；c、将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中，在300W微波条件下微波渗糖25min后，沥干表面糖液；?d、干燥，将渗糖后的蓝莓果实捞出，沥干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥；干燥时应将前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高到58℃，继续干燥20h即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性；e、包装。

【技术特征摘要】
1.一种低糖蓝莓果脯制作方法，包括以下步骤 a、选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果，流水冲洗，浙干表面水分后，置于_18°C以下的冰箱中冻结2 h，室温解冻； b、护色、硬化，将解冻后的蓝莓放入由0.3%柠檬酸、0. 08%Vc、l. 5%CaCl2、l. 0%NaCl组成的护色、硬化液中，于30°C条件下浸泡4h，清洗浙干； C、将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐静，武杰，
申请(专利权)人：徐静，
类型：发明
国别省市：