一种具有清咽润喉功能的广式凉果及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有清咽润喉功能的广式凉果及其制备方法，属于食品加工工艺技术领域。通过将清洗干净的三华李与食盐混合腌制，用明矾水溶液硬化，脱盐，再将甘草、薄荷、金银花、茶多酚、糖和水混合得到糖液与脱盐后的李胚一起糖煮，进行四次渗糖，最后将渗糖后的果子至于烘房内在55～60的条件下干燥至水分含量18～20wt%左右，得到具有清咽润喉功能的广式凉果。该广式凉果富有弹性，手压不粘。本发明专利技术在制备过程中，选用金银花、薄荷和茶多酚三华李进行混合一起糖渍，一方面其中的绿原酸和薄荷醇使凉果具有清咽润喉的作用，另一方面茶多酚的添加可以减少蔗糖和防腐剂的用量，该制备方法的成品率能够达到95%。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工工艺
，具体涉及。
技术介绍
广式凉果是以水果、蔬菜等为主要原料，经腌制、漂洗、糖(蜜)熬煮或浸溃，添加或不添加食品添加剂和其他辅料，并经晒(烘)等干燥处理加工而成的干态或半干态制品。广式凉果以其独特的甜、咸、酸俱全，食之味长等特点，自发展初期就成为广东省食品行业中极具代表性的产业。据统计，全省有3000多家上规模的凉果生产加工企业，年产值在200亿元左右，约占整个食品行业产值20%以上份额，占据了全国70%的市场。三华李是广东地区的主要水果之一，果大、肉厚、核小、清甜爽口、有香味。据中医理论认为，李味甘酸，性凉，具有清肝去热、生津液、利小便、防止动脉硬化、抗衰老等功效，特别适合于治疗胃阴不足，口渴咽干，大腹水肿，小便不利等症状，是理想的保健食品。目前三华李在国内主要是鲜食及加工成李干、李脯、蜜饯、糖水罐头等传统食品。天然营养功能性提取物在休闲食品中的使用，在国内外越来越受到欢迎。自上世纪80年代以后，一个以开发利用植物资源中的有效成分或功能成分为内涵的新兴产业——植物提取物产业，在世界范围内迅速兴起，并已渗透到了天然药品、食品和保健品等多个行业。在国际本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有清咽润喉功能的广式凉果的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料、清洗：选取三华李，清洗干净；（2）腌胚：将清洗干净的三华李与食盐混合进行腌制；（3）硬化：将腌制好的李胚冲洗干净后进行硬化；（4）脱盐：将经过硬化的李胚进行脱盐；（5）第一次渗糖：将甘草、薄荷、金银花、茶多酚、蔗糖、甜味剂和水混合得到糖液，将糖液与脱盐处理过的李胚一起糖煮，进行第一次渗糖；（6）第二次渗糖：在步骤（5）的基础上，用浓度计测剩余糖液浓度，加入蔗糖溶解，进行第二次渗糖；（7）第三次渗糖：在步骤（6）的基础上，用浓度计测剩余糖液浓度，加入蔗糖溶解，进行第三次渗糖；（8）第四次渗糖：在步骤（7）的基础上，用浓...

【技术特征摘要】
1.一种具有清咽润喉功能的广式凉果的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)选料、清洗选取三华李，清洗干净；(2)腌胚将清洗干净的三华李与食盐混合进行腌制；(3)硬化将腌制好的李胚冲洗干净后进行硬化；(4)脱盐将经过硬化的李胚进行脱盐；(5)第一次渗糖将甘草、薄荷、金银花、茶多酚、蔗糖、甜味剂和水混合得到糖液，将糖液与脱盐处理过的李胚一起糖煮，进行第一次渗糖；(6)第二次渗糖在步骤(5)的基础上，用浓度计测剩余糖液浓度，加入蔗糖溶解，进行第二次渗糖；(7)第三次渗糖在步骤(6)的基础上，用浓度计测剩余糖液浓度，加入蔗糖溶解，进行第三次渗糖；(8)第四次渗糖在步骤(7)的基础上，用浓度计测剩余糖液浓度，加入蔗糖溶解，进行第四次渗糖；(9)干燥将步骤(8)得到的果子从糖液中捞出，置于烘房内在55 60°C的条件下干燥至水分含量18 20wt%，得到具有清咽润喉功能的广式凉果。2.根据权利要求1所述的具有清咽润喉功能的广式凉果的制备方法，其特征在于步骤(I)中所述的三华李为个大、饱满的三华李。3.根据权利要求1所述的具有清咽润喉功能的广式凉果的制备方法，其特征在于 步骤(2)中所述的食盐与三华李的质量比为1:1 ;步骤(2)中所述的腌制的时间为15 20天。4.根据权利要求1所述的具有清咽润喉功能的广式凉果的制备方法，其特征在于步骤(3)中所述的硬化为用O. 5wt%明矾水溶液硬化16 24h。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：方晓涛，张好意，刘晓娟，
申请(专利权)人：广东珍奇味集团有限公司，
类型：发明
国别省市：