一种水果馅饼及其制作方法技术

一种水果馅饼，包括饼皮和包在饼皮内的饼馅，在饼皮表面刷上一层鸡蛋清后，经烘焙制成，饼皮的原料由面粉、奶粉、淀粉、一级加碘精制盐、食品级碳酸氢钠、国标一级白砂糖、质量百分比浓度为75%的炼乳、质量百分比浓度为28%的植脂淡奶、植物油和去壳鸡蛋组成，饼馅的原料由水果、果胶、国标一级白砂糖、质量百分比浓度为80%的麦芽糖浆、食品级甘油、6倍浓缩果汁和水组成；饼皮和饼馅的质量比例为6.5：3.5。本发明专利技术所选用的原材料品种搭配合理，具有营养性和适口性，质量稳定；制作方法科学并且能够机械化规模生产，符合现代快餐食品生产作业方式的需要，易于包装、携带和保存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体的说是。
技术介绍
随着我国经济的快速发展，人们生活水平不断提高，对食品的要求也越来越高，但是现代社会激烈的竞争，以及食品行业技术发展的成熟，都使得现有食品已不能满足人们的需求。人们对食品的需求，不仅从原来的色香味方面有了更高要求，而且从产品的营养价值、技术含量、新口感的推出以及焙烤食品适口性等多元化方面有了更高的追求；随着人们生活节奏的加快，节省就餐时间是人们普遍关注的问题，方便主食品和休闲食品将成为食品工业的主要发展方向之一，而人们的膳食结构将趋于品种多样化、口味多样化。目前，国内快餐食品中中式快餐的需求量要远远超过西式快餐的需求，而在中餐·食品中，馅饼是一种深受大众喜爱的食品，它不仅主副食兼具，而且携带方便，经济实惠。但现有馅饼均采用将揉好的面团(油面)，通过压制面皮将馅料包裹在内，再进行烘烤、油煎或油炸而成，一系列的人工操作，不仅加工程序繁杂、质量不稳定、难以形成规模化生产、不易包装携带及保存，而且，现有馅饼的原料选择范围有限，其面皮和馅的原材料品种单一，营养不均衡，口味欠佳。
技术实现思路
为解决现有技术中馅饼质量不稳定、营养不均衡以及难以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果馅饼，包括饼皮和包在饼皮内的饼馅，在饼皮表面刷上一层鸡蛋清后，经烘焙制成，其特征在于：所述饼皮的原料由面粉、奶粉、淀粉、一级加碘精制盐、食品级碳酸氢钠、国标一级白砂糖、质量百分比浓度为75%的炼乳、质量百分比浓度为28%的植脂淡奶、植物油和去壳鸡蛋组成，各原料加入量的质量百分比为：面粉10？40%，奶粉5？8%，淀粉2？4%，一级加碘精制盐0.5？1.7%，食品级碳酸氢钠0.1？0.3%，国标一级白砂糖14？20%，炼乳7？12%，植脂淡奶4.4？7%，植物油18？24%，去壳鸡蛋9？13%；所述饼馅的原料由水果、果胶、国标一级白砂糖、质量百分比浓度为80%的麦芽糖浆、食品级甘油、6倍...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：耿建周，
申请(专利权)人：河南梦想食品有限公司，
类型：发明
国别省市：