【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及煎饼制备工艺，特别是涉及一种纯小麦干煎饼制备工艺。
技术介绍
目前，煎饼的制备工艺主要原理为将一种或者多种粗粮调为面糊摊成约O.2至O.5mm左右厚度，控制温度在150°C左右，迅速去除面糊中的部分水分，延长保质期至三天左右，通过添加防腐剂等能够进一步延长保质期至1-6个月，上述工艺及相关参数已经沿用多年，一旦改变参数，要么保质期无法保证，要么加工不熟或者烧糊(无法加工等)。具体的市场上的煎饼大致分为两类一类是酥脆煎饼，(其厚度在O. 3mm左右)其含水量为5% —10%，一般是通过鏊子按照上述工艺制作，加热温度为150°C左右，加热时间·30秒左右，温度过低则达不到酥脆效果，温度过高会将其烧糊变质，其特点是口感酥脆，且一碰就碎，依据配料的调整能做出甜味、咸味、五香味等多种味道，缺陷是只能够直接食用，不能卷菜食用；另一类是普通的软煎饼，其厚度在O. 5_左右，含水量为10%左右，其原料与制备工艺与酥脆煎饼类似，加热温度为150°C左右，加热时间在30秒左右，此类煎饼残存有更多的水分，因此质地很软，能够卷菜食用。藉此，专利技术人打破传统工艺，将配比、...
【技术保护点】
一种干煎饼制备工艺，其特征在于：它包括以下步骤：步骤1、配料—取小麦粉1重量份、水1.8？2.2重量份备用；步骤2、搅拌—取步骤1中的小麦粉和水混合，搅拌3？5分钟成面浆；步骤3、入烘烤机—将步骤2中的面浆注入烘烤机的托盘内，烘烤机的滚筒粘附托盘内面浆的厚度为0.1？0.3mm；步骤4、烘烤—将烘烤温度设定为270℃？300℃，并恒温烘烤85？95秒；步骤5、包装—将烘烤完成的煎饼切割后，自然降温1？3分钟，封装在包装袋中，且在包装袋中预置脱氧剂。
【技术特征摘要】
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