一种黑色食品保健白酒及其生产工艺制造技术

本发明专利技术的目的在于提供一种黑色食品保健白酒，以传统的白酒酿造工艺酿造而成。按重量计，原料包括黑高粱和红高粱的混合物10—50份、黑玉米10—50份、紫薯5—30份、黑米5—30份、黑芝麻2—20份、核桃2—20份、黑豆5—30份、黑花生5—30份、黑荞麦5—30份、黑荪茸2—20份。本发明专利技术用黑色食品来酿造白酒，能很大程度上提高白酒的保健作用，具有益智、健脑、抗衰老、镇咳平喘、加速人体代谢、促进消化，防止便秘的功效。本发明专利技术的生产工艺采用了蒸馏工艺，在蒸汽蒸料的同时，其原料所含的酯类芳香族类物质都会随蒸汽带入到蒸馏气体中去，既具有低度白酒的保健功能，又保留了蒸馏白酒的增香作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种白酒，特别是一种黑色食品保健白酒及其生产工艺。
技术介绍
伴随人们消费观念的转变，白酒消费群体更加注重饮酒的感受，注重白酒产品的口感。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化的消费需求务须不断创新产品个性和特色。将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求。为了适应个性消费的张扬、求新、求异、求优、求变的需求呈现多样化的趋势，迫切需要在进一步扩大继承前提下求发展，从白酒酿造的原料和制酒工艺中寻求新途径。原料是酿造白酒的物质基础，不同原料拥有不同的成份含量、分子结构和存在形式。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同。实践证明，多粮品种酿酒是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交叉的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮型大曲酒更甜、更丰满。黑色食品具有较高的营养和保健价值，为适应大众需求，市场上出现了一种以黑色食品为原料酿造的保健酒。由于目前以黑色食品为原料的保健酒多为低度酒，通过发酵、配制或浸泡等方式酿造，因此，缺少蒸馏环节，从而缺乏蒸馏白酒特有的香味。专利号为CN01128093. X(名称为“三黑有机硒白酒”)的专利技术专利，公开了一种三黑有机硒白酒，以黑玉米、黑香米、黑荪茸为主要原料，配合相应量的水、液态酵曲酿制而成，常期饮用能软化血管、修补坏损细胞、抑制细胞氧化、调整内分泌。专利CNO1128093. X虽然保留了白酒酿造的蒸馏工艺，但是，原料单一，酒精度为49度，酒精度较高，不符合国家食品药品监督管理局关于保健食品注册的有关规定，不得作为辅助降血脂和对化学性肝损伤有辅助的保健酒饮用。专利
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黑色食品保健白酒，以传统的白酒酿酒工艺酿造而成。通过在原料的选取及合理的配比方面进行了大量试验，利用黑色食品特有的品质特性，调整了黑色原料中整体蛋白质的含量，公开了一种以黑高粱和红高粱的混合物、黑玉米、紫薯、黑米、黑芝麻、核桃、黑豆、黑花生、黑荞麦和黑荪茸为原料的保健白酒及其生产工艺。本专利技术提供的黑色食品保健白酒，不仅酒精度低、香味浓郁；同时，将黑色食品作为原料来酿造白酒，能很大程度上提高白酒的保健作用，具有益智、健脑、抗衰老、镇咳平喘、加速人体代谢、促进消化，防止便秘的功效；还能防治心脑血管疾病、癌症和糖尿病、降低体内胆固醇、降低血脂和血压、保护血管、预防贫血。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用如下的技术方案 一种黑色食品保健白酒，由传统的白酒酿酒工艺酿造而成，其特征在于按重量计，原料包括黑高粱和红高粱的混合物10 — 50份、黑玉米10 — 50份、紫薯5 — 30份、黑米5 — 30份、黑芝麻2 — 20份、核桃2 — 20份、黑豆5 — 30份、黑花生5 — 30份、黑荞麦5 — 30份和黑荪茸2 — 20份。黑高粱的蛋白质含量明显高于普通高粱，且单宁含量低、适口性好，用黑高粱酿酒，口味独特。紫薯也叫黑薯，除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。在维生素E和维生素BI的作用参与下，能加速人体的代谢功能；含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，有抗衰老、促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，黑豆能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。黑花生富含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，是强精补脑、延缓衰老、防治心脑血管疾病、癌症和糖尿病的天然保健食品。黑荞麦中油酸和亚油酸含量相当高，此外还富含维生素P、BI、B2、VE以及微量元素镁、铁、I丐、铜等。还含叶绿素、卢丁以及烟酸，有降低体内胆固醇、降低血脂和血压、保护血管功能的作用。它在人体内形成血糖的峰值比较延后，适宜糖尿病人、代谢综合征病人食用。所述的保健白酒的生产工艺包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷却一拌醅一入窖发酵一蒸馏一成品，其具体步骤为 A原料浸泡 筛选优质原料，洗净，将黑玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后将洗净的原料分别浸泡； B粉碎 将浸泡后的原料粉碎成细面； C配料 已粉碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀； D蒸煮 将上述处理后的原料在甑中经过三次蒸煮，保证原料内外均匀受热，使内外层均被蒸透； E冷却 将蒸煮好的糟醅均匀摊放到摊凉台，用冷水冲洗浙干，使糟醅迅速冷却； F拌醅降温至20— 30°C，加曲，将曲粉均匀翻划入糟醅中，将曲拌匀后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用I一5天； G入窖发酵 糟醅自然降温至温度小于37°C，将糖化后的糟醅转入发酵坛，加曲，以达到再次发酵，调节口感，提升酒精含量的目的，然后搅拌均匀，用无菌毛巾将坛口清洁干净，密封坛口，A窖发酵10 — 20天； H蒸馏 将发酵好后的糟醅直接蒸馏成气体，然后将蒸馏气体与纯净水的蒸馏气体混合，再将混合气体冷凝得原酒。采取与蒸馏气体混合的方式勾兑白酒，对白酒的风味影响最小，使白酒的风味最好地保留下来； I成品 原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。所述的步骤D的三次蒸煮工艺为先打开蒸汽阀门，空排I分钟，然后关闭蒸汽阀门，将原料倒入甑内，打开蒸汽阀门，封闭蒸煮40分钟，关闭蒸汽阀门，将甑内的原料翻拌均匀，取温度为80— 100°C的热水均匀洒入甑内，洒热水的目的是方便原料中的营养物质更好的分解，打开蒸汽阀门，再蒸煮10分钟，关闭蒸汽阀门，将原料翻拌均匀，再取温度为80— IOO0C的热水均匀洒入甑内，打开蒸汽阀门，再蒸煮10分钟。所述的保健白酒的生产工艺，两次加曲的量分别为I一5%。，且第二次加曲比第一次加曲的量要少，保证原料的充分发酵，使酒的香味更加浓郁。所述的步骤G中的自然降温过程，用已消过毒的温度计控制降温。所述的步骤H中的蒸馏气体的用量按酒精度来确定，酒精度不超过38度。本专利技术提供的黑色食品保健白酒，酒精度低、香味浓郁，具有黑色食品的独特风味，有益效果表现在 (I)本专利技术用以上黑色食品来酿造白酒，能很大程度上提高白酒的保健作用，具有益智、健脑、抗衰老、镇咳平喘、加速人体代谢、促进消化，防止便秘的功效；还能防治心脑血管疾病、癌症和糖尿病、降低体内胆固醇、降低血脂和血压、保护血管、预防贫血。(2)本专利技术提供的黑色食品保健白酒的生产工艺保留了传统白酒酿造的蒸馏工艺，在用蒸汽蒸料的同时，其原料所含的酯类芳香族类物质都会随蒸汽带入到蒸馏本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑色食品保健白酒，由传统的白酒酿酒工艺酿造而成，其特征在于：按重量计，原料包括黑高粱和红高粱的混合物10—50份、黑玉米10—50份、紫薯5—30份、黑米5—30份、黑芝麻2—20份、核桃2—20份、黑豆5—30？份、黑花生5—30份、黑荞麦5—30份和黑荪茸2—20份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄金洪，贾卫平，廖周荣，
申请(专利权)人：黄金洪，
类型：发明
国别省市：