一种黍米生料黄酒的制作方法技术

本发明专利技术涉及的是一种黄酒的加工方法，具体地说是一种以黍米为原料生料发酵制备黄酒的方法。选取色泽正常、无异味、无霉变的黍米，先用水洗米，除去米粒表面的杂质，加入2.0～2.2倍的水浸泡，浸泡水加适量的柠檬酸调节pH=4，25～30℃条件下浸泡8～12小时，按每克原料加入150-180个单位的糖化酶，同时按浸泡液体积的0.1%—0.15%接入黄酒活性干酵母，20℃～24℃条件下密闭前发酵6～7天，前发酵期间每日早晚搅拌各一次，前发酵结束后进入后发酵阶段，后发酵温度为13～15℃左右，后发酵时间为2～3个月，然后进行压榨和澄清，之后装瓶杀菌，杀菌温度定为70～75℃，时间30～40分钟，杀菌后的黄酒经为8～12个月的贮存，即为成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是ー种黄酒的加工方法，具体地说是ー种以黍米为原料生料发酵制备黄酒的方法。
技术介绍
黍米亦称“大黄米”、“软黄米”。黍米是由黍加工成的。黍米比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。黍米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、猛等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效，可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症，一般人群均可食用。本专利是以整粒生黍米为原料，酶制剂和黄酒活性干酵母为糖化发酵剂，不经过蒸煮，直接发酵生产黄酒。用该エ艺生产的黄酒，不仅香味好、口味醇和、营养丰富，而且和传统的黄酒相比节 省了大量的人工和能源。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对传统黄酒能耗较高、劳动强度较大的缺点，提供一种低成本、高质量的黍米生料黄酒的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的选取色泽正常、无异味、无霉变的黍米，先用水洗米，除去米粒表面的杂质，加入2. 0 2. 2倍的水浸泡，浸泡水加适量的柠檬酸调节PH=4，25 30°C条件下浸泡8 12小时，按每克原料加入150 180个单位的糖化酶，同时按浸泡液体积的0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黍米生料黄酒的制作方法，其特征是：选取色泽正常、无异味、无霉变的黍米，先用水洗米，除去米粒表面的杂质，加入2.0～2.2倍的水浸泡，浸泡水加适量的柠檬酸调节PH=4，25～30℃条件下浸泡8～12小时，按每克原料加入150～180个单位的糖化酶，同时按浸泡液体积的0.1%～0.15%接入黄酒活性干酵母,20℃～24℃条件下密闭前发酵6～7天，前发酵期间每日早晚搅拌各一次，前发酵结束后进入后发酵阶段，后发酵温度为13～15℃左右，后发酵时间为2～3个月，然后进行压榨和澄清，之后装瓶杀菌，杀菌温度定为70～75℃，时间30～40分钟，杀菌后的黄酒经为8～12个月的贮存，即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吕伟民，李娜，李振林，
申请(专利权)人：黑龙江省麒麟工贸公司，
类型：发明
国别省市：