一种白酒酿制工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种白酒酿制工艺，它依次包括原料的选取和处理、蒸煮、摊凉翻料、拌酒曲、淀粉糖化、发酵、蒸馏取酒、酒的老熟和陈酿以及勾兑调味步骤，其改进在于：选好的原料在水中浸泡所用水、蒸煮所需的外加水、发酵所需的外加水、蒸馏所需的外加水以及酒曲制备时所需要的水中至少有一种水或者几种水为在竹子腹内密闭存积一定时间后取出的竹水。本发明专利技术在白酒的酿制过程中多个环节使用了竹水，竹水品质远远好于现有的各种泉水、地下水，用这种竹水酿造的白酒，不干、不涩、不燥，清香干纯，柔绵，香味自然持久，舌、喉、齿均不会有任何不舒适之感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白酒酿造技术的改进，具体指ー种在白酒酿制过程中通过添加特殊原料而改善酒品的エ艺，属于白酒酿造

技术介绍
白酒的酿造在世界各地、各民族有悠久的历史，已经形成了各具特色的文化。特别到了现代，随着各种高科技技术的引入，对酒品的改善和酿酒エ艺的改进起到很大的推动作用。但作为一门传承性很强的エ艺，白酒的总体酿造エ艺还是没有改变，其典型的酿制エ 艺为原料的选取和处理蒸煮捲凉(冷却)翻料拌酒曲淀粉糖化入缸或入窖发酵一蒸馏取酒一酒的老熟和陈酿一勾兑调味。虽然白酒在发展过程中形成了各种香型，但现代人更注重白酒的ロ感，一些酒在饮用后会出现ロ干舌燥、虚火上浮现象，甚至引起舌、喉、齿痛，即所谓的酒太燥了。究其原因，无非两方面一方面是酿造エ艺本身导致的，如时间、温度、原料的搭配、水的控制、勾兑过程等综合形成；另ー方面就是所涉原料的选用上所导致的，酿酒的原料主要有基础原料(即各种粮食或水果，如高粱、玉米、谷物等)、水和酒曲，其中对于水和酒曲的选择很考究，俗话说“曲是酒的骨，水是酒的血”，所以改进酿酒用水是得到优质白酒的ー个突破，历史上优质酒一定选取无污染的水源，如远离居住区的泉水、深层本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒酿制工艺，它依次包括原料的选取和处理、蒸煮、摊凉翻料、拌酒曲、淀粉糖化、发酵、蒸馏取酒、酒的老熟和陈酿以及勾兑调味步骤，其中原料的选取和处理步骤需要将选好的原料在水中浸泡发胀，其特征在于：选好的原料在水中浸泡所用水、蒸煮所需的外加水、发酵所需的外加水、蒸馏所需的外加水以及酒曲制备时所需要的水中至少有一种水为在竹子腹内密闭存积一定时间后取出的竹水。

【技术特征摘要】
1.一种白酒酿制工艺，它依次包括原料的选取和处理、蒸煮、摊凉翻料、拌酒曲、淀粉糖化、发酵、蒸馏取酒、酒的老熟和陈酿以及勾兑调味步骤，其中原料的选取和处理步骤需要将选好的原料在水中浸泡发胀，其特征在于选好的原料在水中浸泡所用水、蒸煮所需的外加水、发酵所需的外加水、蒸馏所需的外加水以及酒曲制备时所需要的水中至少有一种水为在竹子腹内密闭存积一定时间后取出的竹水。2.根据权利要求I所述的白酒酿制工艺，其特征在于所述竹水通过下述方法得到，取春雨后竹笋破土出来后并在地面生长十五天以上且已形成嫩竹时竹腹中的水。3.根据权利要求I所述的白酒酿制工艺，其特征在于所述竹水通过下述方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：周河江，
申请(专利权)人：周河江，
类型：发明
国别省市：