一种酱香型水果酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酱香型水果酒的生产工艺，其中包括以下生产步骤：1)碎解：将清洗好的新鲜水果通过输送带送进碎解机；2)搅拌：将碎解好的水果醪送进储料罐里边进行搅拌处理；3)发酵：将搅拌后得的水果醪接到发酵，混合均匀后，发酵40～60h；4)蒸馏：将发酵好的发酵醪送入设定温度为80～85℃的蒸馏塔，提纯醪液中的酒精；5)冷却：蒸馏塔内采出的酒精经过板式冷却器冷却至常温。本发明专利技术公开的方法简单易行，节能环保，由该工艺生产出来的酱香型水果酒馥郁香浓，口感舒适，具有很好的健美以及护肤的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酱香型白酒的生产工艺，尤其涉及一种由新鲜，纤维素高的水果酿制而成的酱香型水果酒的生产工艺。
技术介绍
酱香型酒又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表，属大曲酒类。酱香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系。是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。酱香型白酒的七大特点 第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。第二，易挥发物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱香型水果酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)碎解：将清洗好的新鲜水果通过输送带送进碎解机，碎解后滤去水果渣籽，得水果醪；2)搅拌：将碎解好的水果醪送进储料罐里边，接入酱香基酒茅台白酒进行搅拌处理；3)发酵：将搅拌后得的水果醪接到发酵罐，发酵温度30～32℃，以固定化酵母为载体，接入水果醪量5～10％的干酵母，混合均匀后，发酵40～60h；4)蒸馏：将发酵好的发酵醪送入设定温度为80～85℃的蒸馏塔，同时添加质量百分比为10～20％的氢氧化钠，蒸馏20～30min，提纯醪液中的酒精，没有达到浓度指标的酒精循环蒸馏，酒糟从酒糟槽里排出；5)冷却：蒸馏塔内采出的酒精经过板式冷却器冷却至...

【技术特征摘要】
1.一种酱香型水果酒的生产エ艺，其特征在于，包括以下步骤 1)碎解将清洗好的新鮮水果通过输送带送进碎解机，碎解后滤去水果渣籽，得水果醪； 2)搅拌将碎解好的水果醪送进储料罐里边，接入酱香基酒茅台白酒进行搅拌处理； 3)发酵将搅拌后得的水果醪接到发酵罐，发酵温度30 32°C，以固定化酵母为载体，接入水果醪量5 10%的干酵母，混合均匀后，发酵40 60h ； 4)蒸馏将发酵好的发酵醪送入设定温度为80 85°C的蒸馏塔，同时添加质量百分比为10 20%的氢氧化钠，蒸馏20 30min，提纯醪液中的酒精，没有达到浓度指标的酒精循环蒸馏，酒糟从酒糟槽...

【专利技术属性】
技术研发人员：周智会，
申请(专利权)人：广西来宾宏振酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：