酯化酶复合菌液用窖泥的制备方法技术

一种酯化酶复合菌液用窖泥的制备方法，涉及白酒技术领域，准备好各种工具、容器，清理好操作场地；取黄土：6立方米；KH2PO4：24kg；MgSO4：0.75kg；豆饼粉：487kg；酒精：172kg；酒尾：500kg；鲜猪骨粉：150kg；蚕蛹：20kg；酒糟：750kg；黄水复合液：200kg；酯化酶菌液：350kg；生香酵母：0.5kg；红曲：100kg；大曲粉：660kg；纯水：1000kg；进行混合并发酵管理，培养出成熟的窖泥，在阳光下呈荧光，手感湿润、细腻、油滑，搓之无粗糙感，嗅之浓郁芳香，无异臭味或异杂味，镜检杆菌、梭菌多且肥壮。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白酒
，具体涉及一种。
技术介绍
中国白酒是源自中国本土的生物技术产品，是世界六大蒸馏酒之一。浓香型白酒是中国白酒品种中产量最大、市场覆盖最广的一类白酒，在国民经济和人们日常生活中占有重要的地位。就浓香型白酒
来说，大家都知道，生产浓香型白酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。发酵池中的窖泥是必不可少的，它是浓香型白酒生产工艺技术的必备条件之一，关系到浓香型白酒质量的好坏与成败。所以，窖泥营养成分的贫与富关系到窖泥中有益微生物的富集(旺盛)与衰减，对浓香型白酒产品的质量起着至关重要的作用；因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益微生物的载体和栖息场所；这些有益微生物的种类和数量的多少，是衡量窖泥质量的主要标准；所以说，没有好的窖泥，就不能生产上乘 的浓香型优质酒。同时，浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯，是通过窖泥中己酸菌的代谢产物与酒醅在发酵过程中产生乙醇(酒精)通过红曲中酯化酶的作用而生成；特别是高温季节的酒醅，一般都存在酸度高，残余淀粉高，此时环境气温高，乳酸菌和杂菌来源广，含菌数高，繁殖快，大量侵入发酵体系内糟醅中，一方面大量消耗供酵母出芽繁殖的本文档来自技高网...

【技术保护点】
酯化酶复合菌液用窖泥的制备方法，其特征在于：所述窖泥的制备方法为：a、准备好各种工具、容器，清理好操作场地；b、备料：黄土：6立方米；KH2PO4：24kg；MgSO4：0.75？kg；豆饼粉：487？kg；酒精：172kg；酒尾：500？kg；鲜猪骨粉：150？kg；蚕蛹：20？kg；酒糟：750？kg；黄水复合液：200？kg；酯化酶菌液：350？kg；生香酵母：0.5？kg；红曲：100？kg；大曲粉：660？kg；纯水：1000？kg；c、原料预处理：黄土选好后应进行处理，先过筛，去除土壤中的石块或杂质，然后晾晒3天—5天，使土壤中的水份达到8%以下，再粉碎成细粉状，拢堆备用；猪骨粉应...

【技术特征摘要】
1.酯化酶复合菌液用窖泥的制备方法，其特征在于所述窖泥的制备方法为 a、准备好各种工具、容器，清理好操作场地； b、备料 黄土 6立方米；KH2PO4 24kg ；MgSO4 :0. 75 kg ;豆饼粉:487 kg ;酒精172kg ;酒尾:500kg;鲜猪骨粉150 kg;蚕蛹20 kg;酒糟750 kg ;黄水复合液200 kg ;酷化酶菌液350kg ;生香酵母0. 5 kg ;红曲100 kg ;大曲粉:660 kg ;纯水:1000 kg ； C、原料预处理 黄土选好后应进行处理，先过筛，去除土壌中的石块或杂质，然后晾晒3天一 5天，使土壤中的水份达到8%以下，再粉碎成细粉状，拢堆备用；猪骨粉应晒干或烘干粉碎成细粉状备用；蚕蛹粉碎成细粉状备用； d、将准备好的黄土扒开，四周略高的围状，依次撒入KH2P04、MgSO4、豆饼粉、酒精、酒尾、鲜猪骨粉、蚕蛹、酒糟、黄水黄水复合液，后进行第一次粗拌； e、再加入酯化酶菌液、生香酵母、红曲、大曲粉,将其拌匀,适当调节纯水量,使水份含量在45. 2-55%为宜； f、PH控制在6-7，根据气温的不同，调节浆质的温度，使和好的窖泥温度保持在25-35 0C ； g、各參数符合后即可进房培养，且用塑料布密封培养； h、窖泥发酵管理 窖...

【专利技术属性】
技术研发人员：段照印，张伟，徐宏道，
申请(专利权)人：安徽省金裕皖生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：