本发明专利技术公开了一种用五种黑色杂粮制作白酒的方法，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米1-10份，黑小麦1-6份，黑豆0.5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份；具体制作步骤包括浸泡、第一次生料液态发酵、蒸馏、第二次熟料发酵和压榨。本发明专利技术工艺方法独特，创新性地将白酒工艺和葡萄酒工艺相结合，酿制的白酒，色泽红艳透明，口感醇厚，富含花青素和硒，营养价值高，是一种集白酒与葡萄酒优点与一身的新型白酒。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
白酒是中国的一大历史遗产，有着几千年的发展历史，它是中国传统文化和物质文化的结晶，在渊源的历史推进中，白酒沉积了深厚的历史文化势能。中国白酒作为中华民族历史和精神文化的载体，在国人心中有着不可撼动的地位。中国白酒作为世界六大蒸馏酒(威士忌、白兰地、老姆酒、金酒、伏特加、中国白酒) 之一，以其独特的酿造工艺和悠久的酿造历史飘香于神州大地，展现于世人面前，陶醉于国人心中。中国白酒满载着中华民族数千年的历史文化，以稳健而踏实的脚步，姗姗走进中国非物质文化遗产的殿堂。中国白酒是世界著名的蒸馏酒，是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。白酒不同于黄酒、啤酒和葡萄酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限，但白酒中的成分是很复杂的，例如茅台酒，经检验，其中含有香味素就多达70余种。这些物质中有不少是人体健康所必需的。黄酒中含有糖分、糊精，有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸，是其它酒所不能比拟的。如加饭黄酒含有十七种氨基酸，其中有七种是人体必需而体内不能合成的氨基酸。黄酒的发热量也较高，超过啤酒和葡萄酒，由于黄酒是以大米和黍米为原料，经过长时间的糖化、发醇，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类，易被人体消化吸收，因此人们把黄酒列为营养饮料酒。葡萄酒除含有维生素BI、B2、C糖分和十多种氨基酸等营养成分外，还含有抗恶性贫血的维生素B12，一般每升含15微克左右。喝葡萄酒具有开胃、健身的作用。随着人们营养保健意识的提高和生活品质的提高，及对白酒的钟爱，人们渴望一种象葡萄酒和黄酒一样具有较高营养价值的的白酒。
技术实现思路
本专利技术需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供，它工艺方法独特，创新性地将白酒工艺和葡萄酒工艺相结合，酿制的白酒，色泽红艳透明，口感醇厚，富含花青素和硒，营养价值高，是一种集白酒与葡萄酒优点与一身的新型白酒。为解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案 本专利技术提供了，制作白酒所用原料及其重量份配比为黑玉米1-10份，黑小麦1-6份，黑豆0. 5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份； 具体制作步骤为 1)、浸泡将所有原料按比例称量好，粉碎，混合均匀，以原料总重量2-4倍的水将原料浸泡； 2)、生料液态发酵按每IOOkg原料总重量添加0.4-lkg生料酒曲的比例，在浸泡好的生料中添加生料酒曲，充分搅拌均匀，在25-35°C条件下，发酵20天-60天； 3)、蒸馏发酵好的原料经蒸馏后得原浆酒； 4)、第二次熟料发酵按黑玉米1-10份，黑小麦1-6份，黑豆0.5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份，称量各种原料，粉碎后，将原料混合均匀后蒸熟，以原料总重量2-5倍的原浆酒将熟料浸泡，常温下发酵I周时间； 5)、压榨将发酵好的混合料进行压榨，得成品酒。优选的，制作白酒所用原料及其重量份配比为黑玉米1-5份，黑小麦1-3份，黑豆0.5-0. 8份，黑糯米1-3份，高粱1-4份； 浸泡用水的量为原料总重量的2-3倍； 生料液态发酵用生料酒曲的比例为每IOOkg原料总重量添加0. 4-0. 7kg生料酒曲；第二次熟料发酵中，熟料原料重量比为黑玉米1-5份，黑小麦1-3份，黑豆0. 5-0. 8份，黑糯米1-3份，闻粱1-4份； 第二次熟料发酵中，原浆酒的用量为原料总重量的2-4倍。或者，另一优选的，制作白酒所用原料及其重量份配比为黑玉米5-10份，黑小麦3-6份,黑0. 8-1份,黑糯米3-6份，闻梁4-7份； 浸泡用水的量为原料总重量的3-4倍； 生料液态发酵用生料酒曲的比例为每IOOkg原料总重量添加0. 7-lkg生料酒曲；第二次熟料发酵中，熟料原料重量比为黑玉米5-10份，黑小麦3-6份，黑豆0. 8-1份，黑糯米3-6份，高粱4-7份； 第二次熟料发酵中，原浆酒的用量为原料总重量的4-5倍。进一步优选的，制作白酒所用原料及其重量份配比为黑玉米6份，黑小麦4份，黑豆I份，黑糯米4份，高粱5份； 浸泡用水的量为原料总重量的2. 5倍； 生料液态发酵用生料酒曲的比例为每IOOkg原料总重量添加0. 7kg生料酒曲； 第二次熟料发酵中，熟料原料重量比为黑玉米6份，黑小麦4份，黑豆I份，黑糯米4份，高粱5份； 第二次熟料发酵中，原浆酒的用量为原料总重量的3倍。本专利技术中，黑玉米是玉米的一个变种，其籽粒呈黑色，营养丰富。尤其是富含花青素。黑小麦营养丰富，是具有保健功能的特色食品，也是一种很好的功能性食品；与其他食品相比，黑小麦具有明显控制血糖上升的效果，富含多种特殊保健成分。；科学研究表明，黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效。黑豆是我们生活中很常见的一种豆类，具有预防动脉血管硬化、抗老防衰、预防便秘、防止大脑老化、美容护发的功效。黑糯米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为补血米、长寿米，具有补血益气、健脾、和胃的功效。高粱温中，利气，止泄，涩肠胃，止霍乱，适用于下痢及小便湿热不利。本专利技术创造性地将五种黑色杂粮作为原料生产白酒，我们知道，花青素广泛存在于所有深色植物的组织中，本专利技术正是利用了五种黑色杂粮富含硒和花青素的特性，通过创造性劳动，创造出富含花青素的白酒，为白酒领域开拓了一片广阔的天地。本专利技术采用第一次生料发酵和第二次熟料发酵相结合，蒸馏和压榨相结合的方法，制作白酒，虽然生料发酵、熟料发酵及蒸馏和压榨都是造酒的常用工艺，但是，本专利技术经专业人员反复试验，将这些工艺糅合于一体，尤其是将压榨工艺应用于白酒的生产，将原料中的营养成分有效地提取出来，创造出新的造酒工艺，出酒率高，制作的白酒酒香浓郁、口 味纯正、绵甜爽、不带酸、辣、苦及生料味等，不加任何香料勾兑喝后没有涨脑和头痛现象，完全符合国家QB942-84白酒标准，而且色泽红艳透明，口感醇厚，富含花青素和硒，营养价值高，是一种集白酒与葡萄酒优点与一身的新型白酒。经北京市农林科学院蔬菜研究中心营养品质实验室HPLC检测，每升白酒含花青素105. 2mg。本专利技术，无论是从原料的配比，还是工艺路线的选择，都是经过专业造酒师一年多的反复试验，最终得到的最佳工艺方案。具体实施例方式实施例I 本专利技术提供了，制作白酒所用原料及其重量份配比为黑玉米6份，黑小麦5份，黑豆I份，黑糯米4份，高粱5份； 具体制作步骤为 1)、浸泡将所有原料按比例称量好，粉碎，混合均匀，以原料总重量2.5倍的水将原料浸泡； 2)、生料液态发酵按每IOOkg原料总重量添加0.7kg生料酒曲的比例，在浸泡好的生料中添加生料酒曲，充分搅拌均匀，在25-35°C条件下，发酵20天本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用五种黑色杂粮制作白酒的方法，其特征在于，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米1？10份，黑小麦1？6份，黑豆0.5？1份，黑糯米1？6份，高粱1？7份；具体制作步骤为：1）、浸泡：将所有原料按比例称量好，粉碎，混合均匀，以原料总重量2？4倍的水将原料浸泡；2）、生料液态发酵：按每100kg原料总重量添加0.4？1kg生料酒曲的比例，在浸泡好的生料中添加生料酒曲，充分搅拌均匀，在25？35℃条件下，发酵20天？60天；3）、蒸馏：发酵好的原料经蒸馏后得原浆酒；4）、第二次熟料发酵：按黑玉米1？10份，黑小麦1？6份，黑豆0.5？1份，黑糯米1？6份，高粱1？7份，称量各种原料，粉碎后，将原料混合均匀后蒸熟，以原料总重量2？5倍的原浆酒将熟料浸泡，常温下发酵1周时间；5）、压榨：将发酵好的混合料进行压榨，得成品酒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：胡跃农，
申请(专利权)人：胡跃农，
类型：发明
国别省市：
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