【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酒的制备方法，特别是一种白酒的制备方法。
技术介绍
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经过蒸煮、糖化发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。目前，消费者对白酒口味有越来越多元化的追求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种白酒饮品的制备方法，特别是一种具有新式成分的白酒的制备方法。本专利技术的酒包括以下质量份的原料：按照质量份计的有机大米180、糥米10、酒曲0.8，甜酒曲0.1、黃豆0.5、杏仁0.12、清水260、酒醅水1、酒槽水2。该酒的制备方法是：1、按照配方中的质量份称取有机大米180、糯米10、酒曲0.8和甜酒曲0.1，混合后加入酒桶，向其中加入质量份为260的清水、加入质量份为1的酒槽水，搅拌均匀后在28—30℃下发酵，所述酒桶为陶瓷缸、无异味的木桶或塑料桶；2、发酵24小时后向桶中加入按照配方中的比例计算质量份为1的酒槽水混合搅拌3—5分钟，封盖；3、发酵的第2—6天，每天搅拌三次，每次搅拌3—5分钟，封盖让其自然发酵，搅拌后用塑料保鲜膜封盖发酵16天；4、在发酵第17天时，按配方称取质量份0.5的黄豆和质量份0.12的杏仁，放入铁锅中加少量盐微火炒熟炒香、冷却后去杂物盐，再取质量份为1的发酵酒醅水混合后，在粉碎机上磨成浆；5、在发酵第17天时，将步骤4得到的混合豆巴浆水加入酒桶中搅拌均匀，全部密封发酵；6、发酵至第22天时，对发酵好的酒醅采用现代设备蒸馏进行蒸酒：将发酵好的酒醅 清液倒入蒸...
【技术保护点】
一种白酒的制备方法，包括以下步骤：(1)按照配方中的质量份称取有机大米180、糯米10、酒曲0.8和甜酒曲0.1，混合后加入酒桶，向其中加入质量份为260的清水、加入质量份为1的酒槽水，搅拌均匀后在28—30℃下发酵，；(2)发酵24小时后向桶中加入按照配方中的比例计算质量份为1的酒槽水混合搅拌3—5分钟，封盖；(3)发酵的第2—6天，每天搅拌三次，每次搅拌3—5分钟，封盖让其自然发酵，搅拌后用塑料保鲜膜封盖发酵16天；(4)在发酵第17天时，按配方称取质量份0.5的黄豆和质量份0.12的杏仁，放入铁锅中加少量盐微火炒熟炒香、冷却后去杂物盐，再取按照配方中比例质量份为1的发酵酒醅水混合后，在粉碎机上磨成浆；(5)在发酵第17天时，将步骤4得到的混合豆巴浆水加入酒桶中搅拌均匀，全部密封发酵；(6)发酵至第22天时，对发酵好的酒醅采用现代设备蒸馏进行蒸酒：将发酵好的酒醅清液倒入蒸煮锅内，酒渣用棉织纱布包扎放在蒸煮锅上层串蒸；(7)蒸馏出的酒进行调配勺兑酒度45度后密封6—8天发酵，分装。
【技术特征摘要】
1.一种白酒的制备方法，包括以下步骤：(1)按照配方中的质量份称取有机大米180、糯米10、酒曲0.8和甜酒曲0.1，混合后加入酒桶，向其中加入质量份为260的清水、加入质量份为1的酒槽水，搅拌均匀后在28—30℃下发酵，；(2)发酵24小时后向桶中加入按照配方中的比例计算质量份为1的酒槽水混合搅拌3—5分钟，封盖；(3)发酵的第2—6天，每天搅拌三次，每次搅拌3—5分钟，封盖让其自然发酵，搅拌后用塑料保鲜膜封盖发酵16天；(4)在发酵第17天时，按配方称取质量份0.5的黄豆和质量份0.12的杏仁，放入铁锅中加少量盐微火炒熟炒香、冷却后去杂物盐，再取按照配方...
【专利技术属性】
技术研发人员：张君，
申请(专利权)人：台山市职业安全健康协会，
类型：发明
国别省市：广东;44
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