一种红豆肉粽及其制作方法技术

本发明专利技术属于粽子的加工方法领域，具体涉及一种红豆肉粽及其制作方法。一种红豆肉粽，包括以下质量份的材料组成：新鲜猪肉21.42％、糯米56.56％、红豆7.176％、食盐0.714％、白糖3.57％、黑胡椒0.25％、味精0.23％、大蒜粉0.78％、猪肉香精0.23％、I+G0.78％、天然红曲米粉0.14％保鲜剂0.78％、鸡精0.23％、冰水7.14％。本发明专利技术的红豆肉粽，通过将猪肉打碎腌制后，与红豆糯米混均，口感独特，将肥肉分散，具有清而鲜美，肥而不腻的独特口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于粽子的加工方法领域，具体涉及。
技术介绍
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。根据地域不同，粽子的原料和口感也有所不同，通常的粽子是在糯米中加入大枣或者红豆，然后用箸叶(粽叶)将其包裹严，用绳子扎紧，即成型为初期的生粽子。需要烹饪为熟粽子时，将包好的生粽子放在蒸锅中蒸/煮半个小时左右，出锅即可。—般地，粽子的烹饪方法为:将糯米和肉的原材料分别分层放入粽叶中，包扎，蒸或煮熟食用。然而这样存在的问题在于:原材料的味道不可以很好的混在一起，影响食用的口感。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺点与不足，本专利技术公开了一种工艺简单，材料均匀的红豆肉粽及其制作方法。一种红豆肉粽，包括以下质量份的材料组成:新鲜猪肉21.42%、糯米56.56%、红豆7.176 %、食盐0.714 %、白糖3.57 %、黑胡椒0.25 %、味精0.23%、大蒜粉0.78 %、猪肉香精0.23%、I+G 0.78%、天然红曲米粉0.14%保鲜剂0.78%、鸡精0.23%、冰水7.14% 0进一步地，所述新鲜猪肉具体为瘦肉12%和肥肉9.42%。4.本
技术实现思路
还包括所述红豆肉粽的制作方法，包括以下步骤:I)将新鲜猪肉打成肉泥时加入加入食盐、白糖、黑胡椒、味精、大蒜粉、猪肉香精、I+G、天然红曲米粉、保鲜剂、鸡精和冰水辅助材料，混合均匀密封，在2°C下腌制12小时；2)糯米和红豆用温水浸泡15个小时，每隔7小时更换一次清水冲洗；3)将步骤I)制成的的腌制肉浆和步骤2)浸泡过的糯米和红豆混合搅拌均匀，在2°C下发酵12小时；4)将步骤3)处理好的混合物再次搅匀，用粽叶包扎，每一团净料2两，扎好，见水开蒸或煮制35-40分钟冷却食用。本专利技术的的红豆肉粽，通过将猪肉打碎腌制后，与红豆糯米混均，口感独特，将肥肉分散，具有清而鲜美，肥而不腻的独特口感。为了更好地理解和实施，下面详细说明本专利技术。具体实施例【实施例1】本实施例公开了一种红豆肉粽，包括以下质量份的材料组成:瘦肉12g和肥肉9.42g、糯米56.56g、红豆7.176g、食盐0.714g、白糖3.57g、黑胡椒0.25g、味精0.23g、大蒜粉0.78g、猪肉香精0.23g、I+G 0.78g、天然红曲米粉0.14g保鲜剂0.78g、鸡精0.23g、冰水7.14g其制作方法，包括以下步骤法:I)将新鲜猪肉打成肉泥时加入加入食盐、白糖、黑胡椒、味精、大蒜粉、猪肉香精、I+G、天然红曲米粉、保鲜剂、鸡精和冰水辅助材料，混合均匀密封，在2°C下腌制12小时；2)糯米和红豆用温水浸泡15个小时，每隔7小时更换一次清水冲洗；3)将步骤I)制成的的腌制肉浆和步骤2)浸泡过的糯米和红豆混合搅拌均匀，在2°C下发酵12小时；4)将步骤3)处理好的混合物再次搅匀，用粽叶包扎，每一团净料2两，扎好，见水开蒸35—40分钟冷却食用。【实施例2】本实施例与实施例1基本相同，区别在于步骤4)中将包扎好的粽子见水开煮制25即可。本专利技术并不局限于上述实施方式，如果对本专利技术的各种改动或变形不脱离本专利技术的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本专利技术的权利要求和等同技术范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变形。【主权项】1.一种红豆肉粽，包括以下质量份的材料组成:新鲜猪肉21.42%、糯米56.56%、红豆7.176%、食盐0.714%、白糖3.57%、黑胡椒0.25%、味精0.23%、大蒜粉0.78%、猪肉香精0.23%、I+G 0.78%、天然红曲米粉0.14%保鲜剂0.78%、鸡精0.23%、冰水7.14% 02.根据权利要求1所述的红豆肉粽，其特征在于，所述新鲜猪肉具体为瘦肉12%和肥肉 9.42%o3.权利要求1或2所述的红豆肉粽的制作方法，包括以下步骤: 1)将新鲜猪肉打成肉泥时加入加入食盐、白糖、黑胡椒、味精、大蒜粉、猪肉香精、I+G、天然红曲米粉、保鲜剂、鸡精和冰水辅助材料，混合均匀密封，在2°C下腌制12小时； 2)糯米和红豆用温水浸泡15个小时，每隔7小时更换一次清水冲洗； 3)将步骤I)制成的的腌制肉浆和步骤2)浸泡过的糯米和红豆混合搅拌均匀，在2°C下发酵12小时； 4)将步骤3)处理好的混合物再次搅匀，用粽叶包扎，每一团净料2两，扎好，见水开蒸或煮制35-40分钟冷却食用。【专利摘要】本专利技术属于粽子的加工方法领域，具体涉及。一种红豆肉粽，包括以下质量份的材料组成：新鲜猪肉21.42％、糯米56.56％、红豆7.176％、食盐0.714％、白糖3.57％、黑胡椒0.25％、味精0.23％、大蒜粉0.78％、猪肉香精0.23％、I+G0.78％、天然红曲米粉0.14％保鲜剂0.78％、鸡精0.23％、冰水7.14％。本专利技术的红豆肉粽，通过将猪肉打碎腌制后，与红豆糯米混均，口感独特，将肥肉分散，具有清而鲜美，肥而不腻的独特口感。【IPC分类】A23L1/164【公开号】CN105146339【申请号】CN201510551812【专利技术人】张君 【申请人】台山市职业安全健康协会【公开日】2015年12月16日【申请日】2015年8月31日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红豆肉粽，包括以下质量份的材料组成：新鲜猪肉21.42％、糯米56.56％、红豆7.176％、食盐0.714％、白糖3.57％、黑胡椒0.25％、味精0.23％、大蒜粉0.78％、猪肉香精0.23％、I+G 0.78％、天然红曲米粉0.14％保鲜剂0.78％、鸡精0.23％、冰水7.14％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张君，
申请(专利权)人：台山市职业安全健康协会，
类型：发明
国别省市：广东;44