【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及,属于食品加工领域。
技术介绍
在中国人的菜肴中,猪肉是人们喜爱 的肉类食品之一。中医认为,猪肉性平味甘,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。因此,有较高的食疗功效。现在市场上的猪肉制品种类繁多,各种猪肉肠类制品更是层出不穷,肉制品市场的发展趋势也持续走高,不仅满足了消费者对新颖、方便、休闲的消费理念追求,也给肉制品企业带来了客观的经济效益。然而,随着市场竞争的日趋激烈,生产厂家为了降低成本,使用鸡肉、鸡皮、鸭肉、碎肥膘等原料肉,再添加部分猪肉香精、防腐剤、色素、调味料和其他多种食品添加剂等制成各种肠类肉制品。这些肉制品中猪肉含量非常低,甚至原料中就没有使用猪肉,很难满足消费者对纯正猪肉感的要求。同时随着食品安全事件的频繁发生,人们的消费观念也发生了质的改变,天然、营养的肉制品正日益被广大消费者青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的是鉴于上述现有猪肉制品的弊端,提供一种高档肉制品肉粽肠及其加工方法。为了达到上述目的,本专利技术的技术方案是这样来实现的ー种肉粽肠,由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成,以ー份为例,其原、辅材料重量配比为号肉80 90kg、肥膘10 20kg、食用盐3. O 3. 5kg、白砂糖16 18kg、白酒2.0 2. 3kg、白胡椒粉O. I O. 2kg。可以在ー份基础上放大或缩小比例进行制作。其加 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.ー种肉粽肠,其特征在干由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成,其原、辅材料重量配比为号肉80 90kg、肥膘10 20kg、食用盐3. 0 3. 5kg、白砂糖16 18kg、白酒2. 0 2. 3kg、白胡椒粉0. I 0. 2kg。2.根据权利要求I所述的ー种肉粽肠,其特征在于其加工方法是 1)、原料解冻、挑拣、绞肉将解冻、挑拣好的原料肉绞制成颗粒状,号肉采用12mm的孔板进行绞制;肥膘采用6_的孔板进行绞制。要求绞制后的原料肉温度< 6°C ; 2)、搅拌将配制好的号肉及肥膘一起倒入搅拌机中搅拌2 3min后,依次加入上述比例的食用盐、白砂糖等辅料和适量冰水,搅拌4 5min至辅料和原料肉分散均匀后出机...
【专利技术属性】
技术研发人员:张建林,李珊珊,张怀昌,
申请(专利权)人:河南众品食业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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