糯米大粽的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种糯米大粽的制作方法，取大糯米，豆类和肉类为主料，肉类切成肉块，加入料酒、食盐、白糖、酱油和味精腌制10－30小时；准备好配料和香料；大糯米和豆类经浸泡和调味，将肉类放在中心，豆类盖住肉类，大糯米在最外层，用阔叶箬竹棕叶包裹，经充分煮制、真空包装，得到产品，本发明专利技术规范了中国南方传统美食――糯米大粽的生产方法，也为没有见过、吃过糯米大粽的地方，提供更多营养丰富、清香淡雅，软糯滑腻的食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工方法技术，尤其涉及一种。
技术介绍
粽子是中国特有美食，中华民族五千年历史长河中，中国各地的粽子给过节的人们带来了美味和遐想，源于端午节纪念屈原的粽子，已经成为中华民族的传统食文化，每年初夏在全国各地都很普遍。我们这里所说的粽子，是广西的糯米大粽，在祖国的南疆，南宁、钦州、崇左、防城一带，春节到来的时候，每家每户都制作一种糯米大粽，小的有O. 2-0. 5公斤，大的有2-3公斤，这种粽子的主要原料是糯米、豆类、肉类和调料，糯米采用广西山区无污染的农田种植的无公害大糯米品种，颗粒圆润，粘性较好，味道醇香，豆类主要有绿豆或竹豆，有的根据喜爱加入栗子、花生、红枣或香菇，肉类有猪肉、鸡肉、牛肉，有的加入少量干虾米、蟹肉等。地处郁江腹地(珠江上游)的横县，在南宁市邕江下游100多公里处，这里属亚热带气候，气候温和，一年四季郁郁葱葱，土地肥沃，物产丰富，农民勤劳，各种农产品琳琅满目，春节到来的时候，农民们忙完了一年的劳作，便在家里将宝贵的糯米、绿豆拿出，买来肉类制作糯米大粽，给过年做一些美味食品，祈求每年五谷丰登，粽子还有另外的寓意(粽子谐音中子就是传宗接代的意思)，大年初一的时候，冒着严冬，一家人围坐一起，吃着热腾腾的糯米大粽，无比温馨。有关糯米粽子的文献报道也有一些，我们也查到以下的专利文献，具体如下 1、中国专利，名称一种糯米粽子的生产方法申请(专利)号CN201110146320.4公开(公告)号CN102228196A申请(专利权)人华南理工大学，地址广东省广州市天河区五山路381号，专利技术(设计)人李汴生；陈云辉；阮征；粱锐鸿，摘要一种糯米粽子的生产方法，属于食品加工领域，主要包括以下工艺步骤(I)泡米将糯米加入粽叶提取液中浸泡O. 5 2h ; (2)超高压处理将添加了粽叶提取液的糯米进行超高压处理并保压，让其充分吸收；(3)包粽子取粽叶将浸泡好的糯米包成粽子；(4)蒸粽子将包好的粽子进行蒸煮至熟。本专利技术制成的粽子粽香味明显且从里至外分布均匀，色泽金黄且分布均匀，软硬适中生，有弹性，口感佳，保健效果好，且能有效的减轻淀粉回现象。 2、中国专利，名称:一种大米粽子申请(专利)号CN201110196792.0，公开(公告)号CN102228199A申请(专利权)人沈哲明，地址湖南省怀化市鹤城区迎丰中路373号怀化市交通局(周梅仙转沈哲明)，专利技术(设计)人沈哲明摘要一种大米粽子，在传统糯米粽子加工技术的基础上，采用普通大米为粽子主料，其主料品质与粘性较差时可以加入适量生物添加剂增加粘性改善口感。大米粽子不仅与传统糯米粽子一样，可方便地将各种肉类、豆类等和调味品配制成馅料加入主料中包制成粽子，还可以将肉类、蔬菜杂粮类食物、营养素等和调味品配制成馅料加入主料中包制成粽子。此种粽子，货架期较长，商业保质期可达6-12个月，经较短时间加热便可以食用，速食方便、安全卫生、营养均衡、口感极佳，外观晶莹剔透，香色诱人、久吃不腻、容易消化、是具有独特风味的中国快餐主食。本专利技术具有加工工艺合理，制作更为简便，易于大规模工业化生产。本专利技术的实现可大大提高稻米食品精深加工比重。主权项一种大米粽子，其特征是选择优质大米一大米或大米与糯米配合-生产用水经杀菌过虑处理-大米去除砂石杂质-大米色选-洗米一浸泡米一米加热糊化一加热糊化的米入防返生生物处理液浸泡一浸泡处理过的米浙干备用一粽子馅料清洗处理一馅料切断绞碎一加入适量的辅料搅拌均匀一馅料加入食盐和鲜香料等调味料配制一馅料腌制或炒制或烤制或蒸制备用一包裹材料粽叶清洗浸泡处理——主料米中加馅料搅拌均匀制成粽子料——用棕叶将粽子料包裹成粽子一粽子成品熟化杀菌一粽子成品冷却一多个粽子集合定量商业包装一二次杀菌一成品速冻一入库冷藏一冷藏运输一冷藏销售一充分加热食用。 3、中国专利，名称一种金豆粽的制作方法申请(专利)号CN03135406.8公开(公告)号CN1473512申请(专利权)人陆中球，地址贵州省贵阳市北京路205号4栋，专利技术(设计)人陆中球；高文玉，摘要一种金豆粽的制作方法，它是由糯米、绿豆、鲜肉等配料包成圆柱或方形粽子，熟粽等量分割，灭菌真空包装即得，该专利技术配料合理，产品营养丰富，味道清香，软糯爽口，食用、携带方便，适合于机械化生产，降低了生产成本，加之采用透明的复合塑料薄膜(PET)包装，使其清香味保存，金豆粽切割包装，使其粽内食物清晰可见，增强了消费者的购买欲。主权项1、一种金豆粽的制作方法，其特征在于它是由以下原料制作而成(以重量百分比计)糯米45-55%、绿豆25-35%、鲜肉(或牛肉、鸡肉、火腿)15-25 %，佐料鸡精 O. 5-0. 8 %、白糖 O. 5-0. 8 %、精盐 O. 5-0. 8 %、料酒 O. 2-0. 3 %，制作方法为将糯米淘洗干净，绿豆去壳，鲜肉(或牛肉、鸡肉、火腿)切成条状拌上佐料，将糯米用蒸汽加热5分钟，使之略具粘性，再包裹粽子，包裹时由外到里依次为糯米、去壳绿豆、鲜肉(或牛肉、鸡肉、火腿)，用箬叶包裹成圆柱状或方形的粽子，蒸煮2-3小时，将煮熟粽子冷却后等量分割，经灭菌真空包装即得金豆粽。 4、中国专利，名称一种猪肉粽子及其加工方法申请(专利)号CN200710015118.1公开(公告)号CN101336686申请(专利权)人祝新刚，地址山东省莱阳市食品工业园A区12号专利技术(设计)人祝新刚摘要猪肉粽子及其加工方法，是由猪肉、干糯米、干香菇、鲜胡萝卜、荷兰豆、鲜大姜、白芝麻、干贝丁、精面粉、香菇水、味淋、味精、酱油、葡萄糖、色拉油、食盐和清水组成，经过猪肉的配制加工、蒸糯米、炒姬菇、炒胡萝卜丝、荷兰豆加工和拌米及组装而成，该专利技术具有配方合理、丰富、营养丰富全面、具有保健功效、加工方法合理统一、口味统一、食用方便的特点。主权项1、一种粽子，其特征是由鸡肉25% -55%、干糯米15% -45%、鲜姬菇2% _6%、鲜胡萝卜1% _3%、荷兰豆1% -3%、鲜大姜 O. 5% -1%、白芝麻 O. 025-0. 2%、精面粉 1% _2%、香菇水1. 5% -4. 5%,味淋1.5% -4. 5 %、味精O. 2% -O. 5 %、酱油 1% -3 %、葡萄糖O. 5% -1. 5 %、色拉油O.6% -1.6%、食盐 O. 5% -1%和清水 1% -3%组成。 几百年来，糯米大粽由于味美，寓意深长，不仅是郁江两岸人们的春节食品，成为每个人挥之不去的过年记忆，也带进我们的现代生活中，目前广西、广东、云南贵州的很多地区过年也开始制作糯米大粽，作为馈赠亲友佳品，近年来由于现代交通的发达与人群的流通，糯米大粽在过年的时候也流向了我国的北方和东南亚的一些国家，但是由于传统糯米大粽毕竟是水分含量较高的糯米与肉类制作的食品，保存的时间很短，在15到25°C的气温下只能保质7-10天，冰箱4°C储存也只有半个月到20天，所以不方便携带到远方。商店销售也受到保质时间的限制。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，规范了中国南方传统美食一糯米大粽的生产方法，也为没有见过、吃过糯米大粽的地方，提供更多营养丰富、清香淡雅，软糯滑腻的食品。本专利技术的是取大糯米，豆类和肉类为主料，加入配料和香料，肉类切成肉块，加入米酒食盐、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯米大粽的制作方法，其特征在于：取大糯米，豆类和肉类为主料，加入配料和香料，肉类切成肉块，加入料酒、食盐、白糖、酱油和味精腌制10?30小时；准备好配料和香料；大糯米和豆类经浸泡和调味，将肉类放在中心，豆类盖住肉类，大糯米在最外层，用阔叶箬竹棕叶包裹，经充分煮制、真空包装，得到产品；所述的粽子的大小根据具体情况确定，糯米：豆类：肉类：配料和香料的重量比为：1:0.5?0.8:0.3?0.5:0.1?0.2。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：禤永明，来光业，蒙小玲，禤金兰，
申请(专利权)人：禤永明，
类型：发明
国别省市：