用油橄榄果汁水酿造橄榄果酒的方法技术

本发明专利技术提供了一种用油橄榄果汁水酿造橄榄果酒的方法，过滤橄榄果汁水，得滤过液；加入皂土和果胶酶充分搅拌后静置，吸取上清液；加入食用烧碱，充分搅拌后静置，使上清液脱去苦涩味；依次加入食用柠檬酸和食用蔗糖，得调整后的果汁水；采用现有方法培养成熟活性干酵母后；加入调整后的果汁水中，在低温下初发酵，控制果汁水中游离态二氧化硫的含量；静置贮藏橄榄原酒，使其老熟，在此过程中定期检测并保证橄榄原酒中游离态二氧化硫的含量；低温除菌过滤老熟的原酒，得用油橄榄果汁水酿制的橄榄果酒。本酿造方法以油橄榄果汁水为原料酿制橄榄果酒，扩展了油橄榄果综合加工的范围，实现了油橄榄产业深度开发和资源循环利用，减轻环境污染。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种用油橄榄果汁水酿造橄榄果酒的方法，以油橄榄榨油过程中产生的橄榄果汁水为原料，实现油橄榄产业深度开发和资源循环利用，其特征在于，该酿造方法具体按以下步骤进行：步骤1：按100kg橄榄果汁水需加入0.01～0.02kg皂土、0.04～0.06kg果胶酶、0.30～0.50kg食用烧碱、8～12kg食用蔗糖、0.25～0.60kg食用柠檬酸和0.15～0.30kg活性干酵母的比例，分别取橄榄果汁水、皂土、果胶酶、食用烧碱、食用蔗糖、食用柠檬酸和活性干酵母；过滤橄榄果汁水，将皂土和果胶酶加入滤过液中，充分搅拌后静置，吸取上清液；在该上清液中加入食用烧碱，充分搅拌后静置，静置过程中不定期检测上清液的pH值，当上清液pH值为8.5～9.5时，依次加入食用柠檬酸和食用蔗糖，得调整后的果汁水；采用现有方法培养成熟活性干酵母；步骤2：将培养成熟的活性干酵母加入调整后的果汁水中，进行初发酵，控制果汁水中游离态二氧化硫的含量为60～80mg/L，得橄榄原酒；步骤3：静置贮藏橄榄原酒，使原酒老熟，在此过程中定期检测橄榄原酒中游离态二氧化硫含量，保证橄榄原酒中游离态二氧化硫含量为60～80mg/L；步骤4：将老熟后的原酒低温除菌过滤，制得用油橄榄果汁水酿造的橄榄果酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗纬，
申请(专利权)人：罗纬，
类型：发明
国别省市：