一种油橄榄果罐头的制作方法技术

一种油橄榄果罐头的制备方法，以新鲜油橄榄果为原料，按照原料筛选、清洗、脱苦脱涩、清水浸泡、脱碱、二次清水浸泡、硬化、二次清洗、调味、装罐、排气密封、杀菌冷却的步骤制备；本发明专利技术解决了油橄榄及其产品单一的问题，并制作出不同风味的油橄榄果罐头；所得产品口感良好，保留了油橄榄果特有的淡香风味，最大限度的保留油橄榄果的营养成分。

Method for producing canned olive fruit

A preparation method of olive fruit canned, fresh olive fruit as raw material, according to the selection of raw materials, cleaning, soaking, debitterizing Deastringency, dealkalizing, two times two times water soaking and hardening, cleaning, seasoning, canning, sealing, sterilizing and cooling exhaust step preparation; the invention solves the olive oil and its products of a single problem, and produce different flavors of olive fruit canned; the product has good taste, retains the unique olive fruit fragrant flavor, retention of olive fruit to maximize nutrients.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水果罐头的加工方法，尤其是涉及一种油橄榄果罐头的制备方法。
技术介绍
油橄榄果通常用于生产橄榄油，药用治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻。核供雕刻，兼药用，治鱼骨鲠喉有效，但其产品单一且不耐贮藏，所以加工油橄榄果罐头可实现对油橄榄原料的综合利用，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决油橄榄果产品单一的问题，提供一种油橄榄果罐头的制备方法。一种油橄榄果罐头的制备方法，以新鲜油橄榄果为原料，按照原料筛选、清洗、脱苦脱涩、清水浸泡、脱碱、二次清水浸泡、硬化、二次清洗、调味、装罐、排气密封、杀菌冷却的步骤制备；具体方法为：（1）原料筛选：选择色泽纯正、新鲜、成熟适度的油橄榄果，去除坏果、伤果、果梗及杂物；（2）清洗：用清水冲洗2～3分钟，洗去表面的泥土；（3）脱苦脱涩：将食品级氢氧化钠和水混合，配制成质量百分比浓度为3%的碱溶液，将清洗的油橄榄果置于该碱液中，浸泡6～8小时，油橄榄果肉中心的pH值达13～14为宜；（4）清水浸泡：用清水浸泡6小时，每2小时换水一次，以洗去表面的碱液；（5）脱碱：将食品级磷酸和水混合，配制质量百分比浓度为3%的酸溶液，将油橄榄果置于该酸溶液中，浸泡6～8小时，油橄榄果肉中心的pH值达6～7为宜；（6）二次清水浸泡：用清水浸泡6小时，每2小时换水一次，以洗去表面的酸液；（7）硬化：将食品级氯化钙和水混合，制成质量百分比浓度为1%的氯化钙溶液，将油橄榄果置于氯化钙溶液中浸泡30分钟；（8）二次清洗：用清水冲洗2～3分钟，洗去油橄榄果表面的氯化钙；（9）调味：用将白砂糖和水混合，配制质量分数为25～30%的糖水浸泡油橄榄果24小时；或者将食用盐和水混合，配制质量分数为3%的盐水浸泡油橄榄果24小时；或者在质量分数为25～30%的糖水中加入鲜果重量0.3%的柠檬酸，浸泡油橄榄果24小时；或者在质量分数为3%的盐水中加入鲜果质量10%的泡椒，浸泡油橄榄果24小时；（10）装罐：将调味的油橄榄果装罐；（11）排气密封：采用加热排气法，排气箱内蒸汽温度为80～95℃，时间15～17分钟，然后迅速进行密封；（12）杀菌冷却：采用巴氏杀菌锅杀菌30分钟，杀菌后的罐头移至锅外水池迅速冷却至罐中心温度40℃，然后自然冷却，得到油橄榄果罐头。本专利技术解决了油橄榄及其产品单一的问题，并制作出不同风味的油橄榄果罐头；所得产品口感良好，保留了油橄榄果特有的淡香风味，最大限度的保留油橄榄果的营养成分，适合任何群体食用，同时该产品工艺简单，操作方便，适合大批量生产。具体实施方式实施例1；（1）原料筛选：选择色泽纯正、新鲜、成熟适度的油橄榄果，去除坏果、伤果、果梗及杂物；（2）清洗：用清水冲洗2～3分钟，洗去表面的泥土；（3）脱苦脱涩：将食品级氢氧化钠和水混合，配制成质量百分比浓度为3%的碱溶液，将清洗的油橄榄果置于该碱液中，浸泡8小时，测油橄榄果肉中心的pH值为13.8；（4）清水浸泡：用清水浸泡6小时，每2小时换水一次，以洗去表面的碱液；（5）脱碱：将食品级磷酸和水混合，配制质量百分比浓度为3%的酸溶液，将油橄榄果置于该酸溶液中，浸泡7小时，测油橄榄果肉中心的pH值为7；（6）二次清水浸泡：用清水浸泡6小时，每2小时换水一次，以洗去表面的酸液；（7）硬化：将食品级氯化钙和水混合，制成质量百分比浓度为1%的氯化钙溶液，将油橄榄果置于氯化钙溶液中浸泡30分钟；（8）二次清洗：用清水冲洗2～3分钟，洗去油橄榄果表面的氯化钙；（9）调味：将白砂糖和水混合，配制质量分数为30%的糖水浸泡油橄榄果24小时；（10）装罐：将调味的油橄榄果装罐；（11）排气密封：采用加热排气法，排气箱内蒸汽温度为90℃，时间15分钟，然后迅速进行密封；（12）杀菌冷却：采用巴氏杀菌锅杀菌30分钟，杀菌后的罐头移至锅外水池迅速冷却至罐中心温度40℃，然后自然冷却，得到油橄榄果糖水罐头。实施例2；（1）原料筛选：同实施例1；（2）清洗：同实施例1；（3）脱苦脱涩：将食品级氢氧化钠和水混合，配制成质量百分比浓度为3%的碱溶液，将清洗的油橄榄果置于该碱液中，浸泡7小时，测油橄榄果肉中心的pH值为13.6；（4）清水浸泡：同实施例1；（5）脱碱：将食品级磷酸和水混合，配制质量百分比浓度为3%的酸溶液，将油橄榄果置于该酸溶液中，浸泡6.5小时，测油橄榄果肉中心的pH值为6.5；（6）二次清水浸泡：同实施例1；（7）硬化：同实施例1；（8）二次清洗：同实施例1；（9）调味：将白砂糖和水混合，配制质量分数为30%的糖水，并加入鲜果重量0.3%的柠檬酸，浸泡油橄榄果24小时；（10）装罐：同实施例1；（11）排气密封：采用加热排气法，排气箱内蒸汽温度为90℃，时间16分钟；（12）杀菌冷却：采用巴氏杀菌锅杀菌30分钟，杀菌后的罐头移至锅外水池迅速冷却至罐中心温度40℃，然后自然冷却，得到油橄榄果柠檬味糖水罐头。实施例3；（1）原料筛选：同实施例1；（2）清洗：同实施例1；（3）脱苦脱涩：将食品级氢氧化钠和水混合，配制成质量百分比浓度为3%的碱溶液，将清洗的油橄榄果置于该碱液中，浸泡6小时，测油橄榄果肉中心的pH值为13.1；（4）清水浸泡：同实施例1；（5）脱碱：将食品级磷酸和水混合，配制质量百分比浓度为3%的酸溶液，将油橄榄果置于该酸溶液中，浸泡8小时，测油橄榄果肉中心的pH值为6；（6）二次清水浸泡：同实施例1；（7）硬化：同实施例1；（8）二次清洗：同实施例1；（9）调味：将食用盐和水混合，配制质量分数为3%的盐水浸泡油橄榄果24小时；（10）装罐：同实施例1；（11）排气密封：采用加热排气法，排气箱内蒸汽温度为95℃，时间15分钟，然后迅速进行密封；（12）杀菌冷却：采用巴氏杀菌锅杀菌30分钟，杀菌后的罐头移至锅外水池迅速冷却至罐中心温度40℃，然后自然冷却，得到油橄榄果盐水罐头。实施例4；（1）原料筛选：同实施例1；（2）清洗：同实施例1；（3）脱苦脱涩：将食品级氢氧化钠和水混合，配制成质量百分比浓度为3%的碱溶液，将清洗的油橄榄果置于该碱液中，浸泡7.5小时，测油橄榄果肉中心的pH值为13.7；（4）清水浸泡：同实施例1；（5）脱碱：将食品级磷酸和水混合，配制质量百分比浓度为3%的酸溶液，将油橄榄果置于该酸溶液中，浸泡7.5小时，油橄榄果肉中心的pH值为6.3；（6）二次清水浸泡：同实施例1；（7）硬化：同实施例1；（8）二次清洗：同实施例1；（9）将食用盐和水混合，配制质量分数为3%的盐水，并加入鲜果质量10%的泡椒，浸泡油橄榄果24小时；（10）装罐：将调味的油橄榄果装罐；（11）排气密封：采用加热排气法，排气箱内蒸汽温度为80℃，时间17分钟，然后迅速进行密封；（12）杀菌冷却：采用巴氏杀菌锅杀菌30分钟，杀菌后的罐头移至锅外水池迅速冷却至罐中心温度40℃，然后自然冷却，得到油橄榄果泡椒罐头。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油橄榄果罐头的制备方法，以新鲜油橄榄果为原料，按照原料筛选、清洗、脱苦脱涩、清水浸泡、脱碱、二次清水浸泡、硬化、二次清洗、调味、装罐、排气密封、杀菌冷却的步骤制备；具体方法为：（1）原料筛选：选择色泽纯正、新鲜、成熟适度的油橄榄果，去除坏果、伤果、果梗及杂物；（2）清洗：用清水冲洗2～3分钟，洗去表面的泥土；（3）脱苦脱涩：将食品级氢氧化钠和水混合，配制成质量百分比浓度为3%的碱溶液，将清洗的油橄榄果置于该碱液中，浸泡6～8小时，油橄榄果肉中心的pH值达13～14为宜；（4）清水浸泡：用清水浸泡6小时，每2小时换水一次，以洗去表面的碱液；（5）脱碱：将食品级磷酸和水混合，配制质量百分比浓度为3%的酸溶液，将油橄榄果置于该酸溶液中，浸泡6～8小时，油橄榄果肉中心的pH值达6～7为宜；（6）二次清水浸泡：用清水浸泡6小时，每2小时换水一次，以洗去表面的酸液；（7）硬化：将食品级氯化钙和水混合，制成质量百分比浓度为1%的氯化钙溶液，将油橄榄果置于氯化钙溶液中浸泡30分钟；（8）二次清洗：用清水冲洗2～3分钟，洗去油橄榄果表面的氯化钙；（9）调味：用将白砂糖和水混合，配制质量分数为25～30%的糖水浸泡油橄榄果24小时；或者将食用盐和水混合，配制质量分数为3%的盐水浸泡油橄榄果24小时；或者在质量分数为25～30%的糖水中加入鲜果重量0.3%的柠檬酸，浸泡油橄榄果24小时；或者在质量分数为3%的盐水中加入鲜果质量10%的泡椒，浸泡油橄榄果24小时；（10）装罐：将调味的油橄榄果装罐；（11）排气密封：采用加热排气法，排气箱内蒸汽温度为80～95℃，时间15～17分钟，然后迅速进行密封；（12）杀菌冷却：采用巴氏杀菌锅杀菌30分钟，杀菌后的罐头移至锅外水池迅速冷却至罐中心温度40℃，然后自然冷却，得到油橄榄果罐头。...

【技术特征摘要】
1.一种油橄榄果罐头的制备方法，以新鲜油橄榄果为原料，按照原料筛选、清洗、脱苦脱涩、清水浸泡、脱碱、二次清水浸泡、硬化、二次清洗、调味、装罐、排气密封、杀菌冷却的步骤制备；具体方法为：（1）原料筛选：选择色泽纯正、新鲜、成熟适度的油橄榄果，去除坏果、伤果、果梗及杂物；（2）清洗：用清水冲洗2～3分钟，洗去表面的泥土；（3）脱苦脱涩：将食品级氢氧化钠和水混合，配制成质量百分比浓度为3%的碱溶液，将清洗的油橄榄果置于该碱液中，浸泡6～8小时，油橄榄果肉中心的pH值达13～14为宜；（4）清水浸泡：用清水浸泡6小时，每2小时换水一次，以洗去表面的碱液；（5）脱碱：将食品级磷酸和水混合，配制质量百分比浓度为3%的酸溶液，将油橄榄果置于该酸溶液中，浸泡6～8小时，油橄榄果肉中心的pH值达6～7为宜；（6）二次清水浸泡：用清水浸泡6小时，每2小时换水一次，以洗去表面的酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘玉红，白鹏程，
申请(专利权)人：陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62