【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于果酒的，具体涉及一种功能性橄榄酒的制作方法，包含可添加油橄榄果提取物和不添加橄榄果提取物的橄榄酒类型。
技术介绍
1、油橄榄是一种高产油料作物，富含人体所需的18种氨基酸和钙、铁、抗坏血酸、蛋白质、脂肪等营养成份及微量元素，有降血脂、助消化、生津解毒、健胃醒酒减肥、促进儿童骨骼发育等功效，特别是咽喉疾病有着不可比拟的功效。李时珍在其《本草纲目》中对橄榄有这样的记载：“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”
2、现有的油橄榄果一般是制作橄榄油的主要原料，少量也用于制作橄榄蜜饯。由于油橄榄果富含油脂，并且还含有果胶质、单宁和纤维物质，果汁酸涩，应用现有的制酒工艺制备出的橄榄果酒品质不佳，活性成分含量低，口感不好，市场推广效果差。
3、公开号为cn111718823a的中国专利记载了一种橄榄酒及其制备方法，该专利方案的中是将橄榄果蒸熟以后再进行发酵，在橄榄果蒸熟的过程中对橄榄果的活性物质总黄酮以及右旋奎宁酸存在伤害，致使制备的橄榄酒成品中的总黄酮以及右旋奎宁酸含量偏低。
4、申请号为202110220787.2的中国专利记载了一种发酵型橄榄酒的制备方法及橄榄酒挑选新鲜的橄榄果清洗干净并加入水破碎，得到橄榄果果浆用来酿酒。未去除油橄榄果中的油脂类化合物。此类化合物不去除，在发酵过程中油脂会产生变质，产生异味，另外成品酒也会产品油腻感，酒品的风味中果香味不突出。
5、申请号为201911112696.6的中国专利记载了一种发酵型橄榄酒及其制备方法，该专利采用的原
技术实现思路
1、本专利技术为解决现有技术的问题，提供了一种功能性橄榄酒的制作方法，包含可添加油橄榄果提取物和不添加橄榄果提取物的橄榄酒类型。油橄榄果中含有丰富的黄酮类、多酚类、氨基酸类、多糖类化合物等，通过对油橄榄果提取物采用一次提取后经冻干后，进行超微粉碎，以增加功能性成分提取物的可溶性，提高橄榄酒中功能性成分含量的同时，还可增加橄榄酒的澄清度。
2、本专利技术为实现其目的采用的技术方案：
3、不添加橄榄果提取物的橄榄酒类型：
4、一种功能性橄榄酒的制作方法，包括以下步骤：
5、a.油橄榄果的处理：将油橄榄果清洗后晾干，低温压榨法粉碎后，采用油果分离器，初步去除油橄榄果中的油脂，去油后的油橄榄果果浆备用；
6、b.发酵处理：按步骤a的油橄榄果果浆：酵母：白糖：水为2：20：25：1的质量配比配备，置于低温4-10℃发酵5-7天，离心后去除沉淀形成发酵原液；
7、c.调配及二次发酵：
8、按发酵原液与浓香型基酒为3：5体积比配比混合，在4-10℃进行第二次发酵，得到第二次发酵液，转移至陈酿罐进行陈酿、澄清；
9、d.陈酿与澄清：采用可控温物理澄清灌，在4-10℃以静置的方式进行澄清30天，取上清液为第一次澄清液，将第一次澄清液置于可控温储酒罐内，将温度升至15℃，保存30天，过滤除去油橄榄果中残留的色素，得到功能性橄榄酒。
10、添加橄榄果提取物的橄榄酒类型：
11、一种功能性橄榄酒的制作方法，包括以下步骤：
12、a.油橄榄果的处理：将油橄榄果清洗后晾干，低温压榨法粉碎后，采用油果分离器，初步去除油橄榄果中的油脂，去油后的油橄榄果果浆备用；
13、b.油橄榄果提取物的处理：将油橄榄果清洗后阴干，粉碎后过40-60目筛，采用60％～70％乙醇水溶液超声提取1～3小时，离心后取上清液，将上清液冻干后的提取物采用超微粉碎，过1000目筛备用；
14、c.发酵处理：按步骤a的油橄榄果果浆：酵母：白糖：水为2：20：25：1的质量配比配备，置于低温4-10℃发酵5-7天，离心后去除沉淀形成发酵原液；
15、d.调配及二次发酵：
16、加入步骤b的油橄榄果提取物：发酵原液：浓香型基酒为0.5：3：5，按照上述体积配比混合后，进行搅拌，直至油橄榄果提物全部溶解后，在4-10℃进行第二次发酵，得到第二次发酵液，转移至陈酿罐进行陈酿、澄清；
17、e.陈酿与澄清：采用可控温物理澄清灌，在4-10℃以静置的方式进行澄清30天，取上清液为第一次澄清液，将第一次澄清液置于可控温储酒罐内，将温度升至15℃，保存30天，过滤除去油橄榄果中残留的色素，得到功能性橄榄酒。
18、进一步地，步骤b发酵处理中，酵母为37℃加入蔗糖溶液活化15min的活化酵母，蔗糖溶液的浓度为0.02g/ml，酵母与蔗糖溶液的质量配比为1:10。
19、进一步地，d调配及二次发酵中，将第二次发酵液调配至酒精度为40-60°。
20、本专利技术的有益效果是：
21、1.该产品采用油料作物油橄榄果为原料，所生产的橄榄酒风味和功能与现有专利的橄榄青果制作的橄榄酒皆不同。
22、2.橄榄酒发酵之前，首先将油橄榄果初步去油，该方法可以初步去除油橄榄果中的油脂，防止发酵过程中因油脂变质而产生异味，同时经该方法处理之后的油橄榄果酿的酒，果香味更浓。
23、3.整个发酵过程多采用物理过程，发酵比例的设置也保证了橄榄酒中氨基酸、多酚类、黄酮类化合物的高效保留，从而使得该款酒具备了解酒快，以及减肥等功效。
24、4.油橄榄中含有大量的抑菌物质，本研究制作橄榄酒的过程中，最大程度保留了这些抑菌物质，从而通过实验表明，该研究制作的橄榄酒不需要除菌过程，即可达到酒类产品的微生物要求。
25、5.本研究制作的橄榄酒，包含可添加油橄榄果提取物和不添加橄榄果提取物的橄榄酒类型，油橄榄果中含有丰富的黄酮类、多酚类、氨基酸类、多糖类化合物等，通过对油橄榄果提取物采用一次提取后经冻干后，进行超微粉碎，以增加功能性成分提取物的可溶性，提高橄榄酒中功能性成分含量的同时(黄酮类化合物含量由0.06g/100g增加至0.2g/100g、多酚类化合物含量由2.48g/100g增加至5.38g/100g、氨基酸类化合物含量由0.013g/100g增加至0.075g/100g)，还可增加橄榄酒的澄清度。
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1.一种功能性橄榄酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.一种功能性橄榄酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求1所述的一种功能性橄榄酒的制作方法，其特征在于，步骤B发酵处理中，酵母为37℃加入蔗糖溶液活化15min的活化酵母，蔗糖溶液的浓度为0.02g/mL，酵母与蔗糖溶液的质量配比为1:10。
4.根据权利要求2所述的一种功能性橄榄酒的制作方法，其特征在于，步骤C发酵处理中，酵母为37℃加入蔗糖溶液活化15min的活化酵母，蔗糖溶液的浓度为0.02g/mL，酵母与蔗糖溶液的质量配比为1:10。
5.根据权利要求1所述的一种功能性橄榄酒的制作方法，其特征在于，C调配及二次发酵中，将第二次发酵液调配至酒精度为40-60°。
6.根据权利要求2所述的一种功能性橄榄酒的制作方法，其特征在于，D调配及二次发酵中，将第二次发酵液调配至酒精度为40-60°。
【技术特征摘要】
1.一种功能性橄榄酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.一种功能性橄榄酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求1所述的一种功能性橄榄酒的制作方法，其特征在于，步骤b发酵处理中，酵母为37℃加入蔗糖溶液活化15min的活化酵母，蔗糖溶液的浓度为0.02g/ml，酵母与蔗糖溶液的质量配比为1:10。
4.根据权利要求2所述的一种功能性橄榄酒的制作方法，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：王波，李建科，解迎双，白兴斌，刘玉红，李乔花，刘阿静，赵敏，王慧珺，
申请(专利权)人：陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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