一种铁复合凹凸棒土催化强化大曲白酒制造技术

本发明专利技术公开了一种铁复合凹凸棒土催化强化大曲白酒，由下列重量份的原料制备制成：蒸馏水适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、无菌水0.06‑0.0.07、小麦9‑10、大麦1‑1.2、香蕉1‑2、辣蓼草2‑3、高粱2500‑2600、凹凸棒土10‑11、0.5mol/L的盐酸溶液适量、三氯化铁95‑100、碳酰二胺30‑40、浓氨水适量。本发明专利技术酿造工艺便于工业化控制，采用强化大曲，少量高效，出酒率高，出酒快速，酒样窖香纯正，酒体协调，丰满、味净。

【技术实现步骤摘要】
一种铁复合凹凸棒土催化强化大曲白酒
本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种铁复合凹凸棒土催化强化大曲白酒。
技术介绍
中国白酒有悠久的历史、独特的工艺，是世界六大蒸馏酒之一。传统白酒的生产，发酵作用依赖于自然环境中种类繁多的微生物，依靠曲坯和糟醅提供的营养条件，微生物间进行着彼消此长的生长繁殖，并进行着纷繁复杂的微生物代谢等各种生化演化。众所周知，“曲乃酒之骨”，“好曲产好酒”，在自然条件下如何培育出好曲已成众多酒厂和科研院所研究的热点之一，强化大曲应运而生。所谓强化大曲就是自然接种微生物和人工接种微生物相结合，将从生产浓香型大曲酒的曲药及窖泥中筛选出酯化功能菌，加上一定比例的霉菌和酵母等优良菌系，制成生香功能菌。《强化大曲菌种扩培方法改进的研究》一文中设置强化大曲不同菌种的扩培条件，进行单菌种和混合菌种的单因素轮换试验，确定出大曲菌种扩培的最佳组合为红曲霉+黑曲霉+酵母，能显著提高大曲糖化力、发酵力、酯化力，但是由于混合菌种接种量有所增加，这就显示不出混合菌种的优势，这就需要进行改性；同时由于新蒸馏出的酒辛辣暴冲，糟味明显，而贮存一段时间后，口感变为绵柔协调，这个过程称为老熟，随着企业酿酒规模不断增大，贮存容器及相关设施的投资费用也不断提高，缩短白酒老熟时间，降低生产成本，已成为白酒研究的热点之一。本专利技术针对上述情况，对白酒的制备过程做出了改性。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种铁复合凹凸棒土催化强化大曲白酒。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种铁复合凹凸棒土催化强化大曲白酒，由下列重量份的原料制备制成：蒸馏水适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、无菌水0.06-0.0.07、小麦9-10、大麦1-1.2、香蕉1-2、辣蓼草2-3、高粱2500-2600、凹凸棒土10-11、0.5mol/L的盐酸溶液适量、三氯化铁95-100、碳酰二胺30-40、浓氨水适量。所述一种铁复合凹凸棒土催化强化大曲白酒，由以下具体步骤制成：（1）分别将一环红曲霉菌种、黑曲霉菌种、酵母菌菌种接种于NA液体培养基，在37-38℃、140-150r/min的条件下培养10-12小时后降温至4-5℃离心5-7分钟，弃上清液，分别加入等量的无菌水重悬制成菌悬液，然后将三种菌悬液混合，得到混合菌悬液；（2）将小麦与大麦混合，适当粉碎，过20目筛，加入适量蒸馏水，混合搅拌均匀得到大曲原料，保持含水量37-38%；将辣蓼草加入2-3倍量的蒸馏水中，大火煮沸后小火熬煮，浓缩到含水量为45-50%，待用；将香蕉去皮，果肉切块后与上述浓缩辣蓼草浓缩汁进行混合，混合搅拌成糊状后与大取原料混合，混合均匀后接入步骤（1）得到的混合菌悬液，在30-32℃下培养7-8天，得到强化大曲；（3）将高粱放入蒸锅内，加入适量42-43℃的蒸馏水，使得水面淹过粮面，浸泡过程中多次翻拌，使得高粱充分吸收水分，然后将泡粮水放掉，干蒸20-30分钟，加入适量蒸馏水，继续蒸煮，当水温达到90-95℃时焖煮35-40分钟，再加压蒸煮40-50分钟，将复蒸过后的高粱出甑进行摊晾，使温度冷却到35-36℃和27-28℃时分两次均匀撒入步骤（2）得到的强化大曲，将其放入发酵罐中经过30-35天的发酵期后进行蒸馏，将得到的冷凝酒进行截头去尾收集，得到蒸馏白酒待用；（4）将凹凸棒土加入到4-5倍量的0.5mol/L的盐酸溶液中，连续搅拌10-12小时后过滤，用蒸馏水洗涤至中性，然后放入烘箱中以110-120℃干燥2-3小时后放入马弗炉中以350-380℃烧结3-4小时，取出后得到酸化凹凸棒土待用；将三氯化铁溶解于2-2.5倍量的蒸馏水中，然后加入与蒸馏水等体积的0.5mol/L的盐酸溶液，搅拌均匀后依次加入碳酰二胺、上述酸化凹凸棒土，用0.5mol/L的盐酸溶液调pH为1，剧烈搅拌2-3小时后缓慢滴加浓氨水至pH为4，过滤，蒸馏水洗涤至中性，然后放入烘箱中以110-120℃干燥2-3小时后放入马弗炉中以450-500℃烧结4-5，得到铁复合凹凸棒土；（5）将步骤（3）得到的蒸馏白酒与步骤（4）得到的铁基凹凸棒土混合，密封，常温下以80-100r/min的条件恒温振荡，悬浮状态下老熟4-4.5个月，即得老熟白酒。本专利技术的优点是：本专利技术首先通过香蕉与辣蓼草复配添加到强化大曲的制备中，可促进所需霉菌、酵母菌的增长，更好地调节菌群之间的均衡性，达到少量高效的效果，能够显著提高大曲的糖化力、液化力、发酵力、酯化力，使基酒的品质得以提升，同时采用传统的大曲发酵白酒的工艺精华，保持并且增强了高粱大曲的风格。本专利技术通过一系列的工艺制备了铁复合凹凸棒土，表面粗糙，在白酒中性质稳定，具有优异的吸附催化性能，乙酸乙酯、己酸乙酯含量减少，乙酸、己酸含量增加，铁元素溶出量较少，与白酒自然老熟成分变化基本一致，催熟作用显著；本专利技术酿造工艺便于工业化控制，采用强化大曲，少量高效，出酒率高，出酒快速，酒样窖香纯正，酒体协调，丰满、味净。具体实施方式一种铁复合凹凸棒土催化强化大曲白酒，由下列重量份（公斤）的原料制备制成：蒸馏水适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、无菌水0.06.07、小麦9、大麦1、香蕉1、辣蓼草2、高粱2500、凹凸棒土10、0.5mol/L的盐酸溶液适量、三氯化铁95、碳酰二胺30、浓氨水适量。所述一种铁复合凹凸棒土催化强化大曲白酒，由以下具体步骤制成：（1）分别将一环红曲霉菌种、黑曲霉菌种、酵母菌菌种接种于NA液体培养基，在37℃、140r/min的条件下培养12小时后降温至4℃离心5分钟，弃上清液，分别加入等量的无菌水重悬制成菌悬液，然后将三种菌悬液混合，得到混合菌悬液；（2）将小麦与大麦混合，适当粉碎，过20目筛，加入适量蒸馏水，混合搅拌均匀得到大曲原料，保持含水量37%；将辣蓼草加入2倍量的蒸馏水中，大火煮沸后小火熬煮，浓缩至含水量为50%，待用；将香蕉去皮，果肉切块后与上述浓缩辣蓼草浓缩汁进行混合，混合搅拌成糊状后与大取原料混合，混合均匀后接入步骤（1）得到的混合菌悬液，接入量为0.5%，在30℃下培养7天，得到强化大曲；（3）将高粱放入蒸锅内，加入适量42℃的蒸馏水，使得水面淹过粮面，浸泡过程中多次翻拌，使得高粱充分吸收水分，然后将泡粮水放掉，干蒸20分钟，加入适量蒸馏水，继续蒸煮，当水温达到90℃时焖煮35分钟，再加压蒸煮40分钟，将复蒸过后的高粱出甑进行摊晾，使温度冷却到35℃和28℃时分两次均匀撒入步骤（2）得到的强化大曲，将其放入发酵罐中经过30天的发酵期后进行蒸馏，将得到的冷凝酒进行截头去尾收集，得到蒸馏白酒待用；（4）将凹凸棒土加入到4倍量的0.5mol/L的盐酸溶液中，连续搅拌10小时后过滤，用蒸馏水洗涤至中性，然后放入烘箱中以110℃干燥2小时后放入马弗炉中以350℃烧结3小时，取出后得到酸化凹凸棒土待用；将三氯化铁溶解于2倍量的蒸馏水中，然后加入与蒸馏水等体积的0.5mol/L的盐酸溶液，搅拌均匀后依次加入碳酰二胺、上述酸化凹凸棒土，用0.5mol/L的盐酸溶液调pH为1，剧烈搅拌2小时后缓慢滴加浓氨水至pH为4，过滤，蒸馏水洗涤至中性，然后放入烘箱中以110℃干燥2小时后放入马弗炉中以450℃烧本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种铁复合凹凸棒土催化强化大曲白酒，其特征在于，由下列重量份的原料制备制成：蒸馏水适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、无菌水0.06‑0.0.07、小麦9‑10、大麦1‑1.2、香蕉1‑2、辣蓼草2‑3、高粱2500‑2600、凹凸棒土10‑11、0.5mol/L的盐酸溶液适量、三氯化铁95‑100、碳酰二胺30‑40、浓氨水适量。

【技术特征摘要】
1.一种铁复合凹凸棒土催化强化大曲白酒，其特征在于，由下列重量份的原料制备制成：蒸馏水适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、无菌水0.06-0.0.07、小麦9-10、大麦1-1.2、香蕉1-2、辣蓼草2-3、高粱2500-2600、凹凸棒土10-11、0.5mol/L的盐酸溶液适量、三氯化铁95-100、碳酰二胺30-40、浓氨水适量。2.根据权利要求1所述一种铁复合凹凸棒土催化强化大曲白酒，其特征在于，由以下具体步骤制成：（1）分别将一环红曲霉菌种、黑曲霉菌种、酵母菌菌种接种于NA液体培养基，在37-38℃、140-150r/min的条件下培养10-12小时后降温至4-5℃离心5-7分钟，弃上清液，分别加入等量的无菌水重悬制成菌悬液，然后将三种菌悬液混合，得到混合菌悬液；（2）将小麦与大麦混合，适当粉碎，过20目筛，加入适量蒸馏水，混合搅拌均匀得到大曲原料，保持含水量37-38%；将辣蓼草加入2-3倍量的蒸馏水中，大火煮沸后小火熬煮，浓缩到含水量为45-50%，待用；将香蕉去皮，果肉切块后与上述浓缩辣蓼草浓缩汁进行混合，混合搅拌成糊状后与大取原料混合，混合均匀后接入步骤（1）得到的混合菌悬液，在30-32℃下培养7-8天，得到强化大曲；（3）将高粱放入蒸锅内，加入适量42-43℃的蒸馏水，使得水面淹过粮面，浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛顺强，李业清，
申请(专利权)人：马鞍山市太白酒厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34