一种柠檬果酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及饮品加工技术领域，具体涉及一种柠檬果酒及其制备方法，包括：将柠檬果汁与白砂糖溶液混合，并使用处理后的水将所述混合后的溶液的糖度调整为19-21°Bx，总酸的体积浓度调整为1.3%-1.7%；将所述混合并经过水的所述调整后的溶液进行发酵，得到柠檬原酒，其中，所述发酵的过程中的温度为20-25℃；将所述柠檬原酒进行澄清处理、过滤和灭菌；按重量份数计，将75%-95%的柠檬原酒、4%-9%的白砂糖、0.5%-1.0%的柠檬酸、0.01%-0.15%的柠檬香精混合，得到柠檬果酒。本发明专利技术提供的一种柠檬果酒及其制备方法，柠檬果酒通过柠檬果汁发酵制成，营养丰富，口感醇厚。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮品加工
，具体涉及。
技术介绍
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。果酒同时富含果味和酒精，颇受大家的喜欢。果酒根据酿制的水果的不同，而具有不同的果味。柠檬是世界上营养价值最丰·富的水果之一，其富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。其还具有预防感冒、刺激造血、抗癌和美容等作用。柠檬中所含的各种成分，除了可提供营养素外，还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助于钙和其他元素的消化吸收。此外，柠檬还具有美容作用，可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩。由于柠檬的上述优点及其独特的清香，由柠檬酿制的柠檬果酒受到顾客的普遍欢迎。但是市场上出售的柠檬果酒大部分属配制品，通常由柠檬香精与酒精溶液勾兑而成。从而也使得这种朽1檬果酒营养成分较低。
技术实现思路
本专利技术提供了，营养成分更为丰富。本专利技术提供了一种柠檬果酒的制备方法，包括将柠檬果汁与白砂糖溶液混合，并使用处理后的水将所述混合后的溶液的糖度调整为19-21° Bx，总酸的体积浓度调整为1. 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，包括：将柠檬果汁与白砂糖溶液混合，并使用处理后的水将所述混合后的溶液的糖度调整为19？21°Bx，总酸的体积浓度调整为1.3%？1.7%；将所述混合并经过水的所述调整后的溶液进行发酵，得到柠檬原酒，其中，所述发酵的过程中的温度为20？25℃；将所述柠檬原酒进行澄清处理、过滤和灭菌；按重量份数计，将75%？95%的柠檬原酒、4%？9%的白砂糖、0.5%？1.0%的柠檬酸、0.01%？0.15%的柠檬香精混合，得到柠檬果酒。

【技术特征摘要】
1.一种朽1檬果酒的制备方法,其特征在于,包括 将柠檬果汁与白砂糖溶液混合，并使用处理后的水将所述混合后的溶液的糖度调整为19-21° Bx，总酸的体积浓度调整为1. 3%-1. 7% ； 将所述混合并经过水的所述调整后的溶液进行发酵，得到柠檬原酒，其中，所述发酵的过程中的温度为20-25°C ； 将所述柠檬原酒进行澄清处理、过滤和灭菌； 按重量份数计，将75%-95%的柠檬原酒、4%-9%的白砂糖、O. 5%-1. 0%的柠檬酸、O.01%-0. 15%的柠檬香精混合，得到柠檬果酒。2.如权利要求I所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于， 所述白砂糖溶液中的白砂糖的质量浓度为50%-70% ； 和/或， 将所述柠檬果汁与所述白砂糖溶液以I. 5:1-2. 5:1的体积比例混合。3.如权利要求I所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，对水的所述处理包括活性炭过滤、石英砂过滤、反渗透过滤设备的过滤和臭氧消毒处理中的一种或多种。4.如权利要求I所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，所述发酵包括 将所述使用处理后的水调整过的溶液放入发酵容器中，并放入占该溶液体积的5%-7%的酵母进行第一次发酵，发酵时间为15-20天，当糖的体积浓度降至1%及以下时，进行过滤，对所得的清液进行第二次发酵，发酵时间为25-30天，经第二次发酵所得的溶液再经过滤后将所得的清液陈酿3-6个月，即得柠檬原酒，其中，在所述第一次发酵和所述第二次发酵过程中保持发酵容器的内部温度为20-25°C。5.如权利要求4所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，所述酵母为经过三级扩培后得到的酵母，该三级扩培方法为 一级扩培将柠檬果汁、白砂糖、硝酸铵和纯净水混合，其中，按重量份数，所述柠檬果汁为8%-12%，所述白砂糖为8%-12%，所述磷酸铵为O. 1%-0. 3%，将以上成分混合后的溶液于115-125°C的灭菌容器中灭菌20-40分钟，后冷却到25_28°C，再将酵母以质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：张帮奎，刘海波，谢振文，郭辉，
申请(专利权)人：四川华通柠檬有限公司，
类型：发明
国别省市：