一种柠檬果酒的加工方法技术

本发明专利技术公开一种柠檬果酒的加工方法，包括如下步骤：挑选并清洗、榨汁、调配、酵母活化、发酵、加入柠檬鲜果破碎渣汁液混合物、渣液分离、灭菌、陈酿、澄清、过滤并分装，本发明专利技术在发酵的旺盛期加入柠檬鲜果破碎渣汁液混合物，使发酵液酸度增加，此时发酵受到抑制，补充了营养物质,发酵产生的多种中间产物得以保存。使得生产的柠檬果酒不仅具有发酵果酒的成分和风味，而且最大程度的保持了果酒中新鲜柠檬特有香气、风味、柠檬黄色，产品不仅感官好，而且营养成分丰富，为消费者在安享果酒的同时获取到水果相对等的营养。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种柠檬果酒的加工方法，其特征在于，所述柠檬果酒的加工方法包括如下步骤：挑选并清洗：取新鲜柠檬果，并对其进行人工分选，去除未成熟或者有病虫的果子，对挑选合格的柠檬果用水清洗；榨汁：将清洗好的柠檬果用螺旋榨汁机榨汁，用100目的不锈钢筛网过滤，得到柠檬果汁备用；调配：按照体积比柠檬果汁：水为1:1比例调配柠檬果汁，然后用白砂糖调整柠檬果汁的糖度至18～20°Bx，再向每升柠檬果汁中添加30～110mgSO2；酵母活化：以每升柠檬果汁需要0.1～0.9g干酵母计算，称取干酵母，并用干酵母10倍重量的20～30℃温水活化干酵母10min，得活化后的酵母液；发酵：将活化后的酵母液加入到调配好的柠檬果汁...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐江，廖子颖，唐琳懿，
申请(专利权)人：唐江，
类型：发明
国别省市：