一种虫草保健黄酒的酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种虫草保健黄酒的酿造方法，所述黄酒是以冬虫夏草菌为原料生产的虫草米为糖化剂酿制而成的，包括浸米-淘洗冲淋-蒸煮-摊饭-酒曲培养-落坛发酵-压榨-勾兑-陶坛陈化等步骤；与其他保健黄酒相比，本发明专利技术方法酿造黄酒中富含的虫草菌素、虫草腺苷和虫草多糖为糖化发酵剂冬虫夏草菌自身代谢产物；与现有的虫草保健黄酒相比，本发明专利技术采用冬虫夏草菌作为糖化剂发酵，从成本角度讲，优于以虫草子实体和虫草菌丝做添加剂的黄酒发酵；现有的专利多以虫草菌丝体作为添加剂，虫草菌丝体主要成分是蛋白质，蛋白质的腥味易导致酒的口味变异，而本发明专利技术方法酿造的黄酒具有较好的口感。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种虫草保健黄酒的酿造方法，所述方法包括：（1）浸米：取糯米加水，在20~25℃浸泡2~4天；（2）淘洗冲淋：将浸泡后的糯米用清水冲淋，沥干备用；（3）蒸煮：用纱布包裹浸泡过的糯米，蒸锅熏蒸至熟；（4）摊饭：采用摊凉降温的方式将蒸好的米饭降温至25~35℃；（5）酒曲培养：取适量降温至25~35℃的米饭，接入冬虫夏草菌，加入质量为米饭质量1.2~1.3倍的水，充分搅拌后，25~28℃保温培养，当温度升高至38~45℃时翻曲，控制温度不超过38℃，即得糖化曲；（6）落坛发酵：在清洁消毒的坛内加入步骤（5）所制备的糖化曲，加入质量为糖化曲质量0.5~1.5倍的水，浸泡10~15小时；取活性酵母于2...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨胜利，陈雪松，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：