本发明专利技术公开了一种黑莓果酒的加工方法，采用山楂为原料之一，黑玉米、紫甘薯作为基质，经预处理、混合、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工而成，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对黑莓进行联合水解，能够完全析出黑莓中对人体有益的黑莓营养成分，同时采用黑玉米、紫甘薯作为基质，使果酒富含有更多的营养物质，黑莓果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有促进血液凝固作用，延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，采用山楂为原料之一，黑玉米、紫甘薯作为基质，经预处理、混合、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工而成，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对黑莓进行联合水解，能够完全析出黑莓中对人体有益的黑莓营养成分，同时采用黑玉米、紫甘薯作为基质，使果酒富含有更多的营养物质，黑莓果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有促进血液凝固作用，延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能。【专利说明】
本专利技术涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
黑莓:蔷薇科，悬钩子属灌木，黑莓中的维生素C含量是蓝莓的两倍，有助于增强免疫系统、降低高血压、保持心血管健康、同时改善人体对饮食中铁的吸收，降低贫血危险，黑莓中的纤维素含量高于大多数其它水果，具有促进消化的作用，同时，黑莓也具有抗癌、壮骨、促进健康细胞分裂等功效。黑玉米是一种珍贵的保健型果蔬玉米，属于符合“黑色、粗食、天然”三维膳食保健概念的理想食物，被营养学家誉为可让人吃出营养、吃出健康、吃出长寿的健康食品、功能食品和益智食品。紫甘薯，旋花科番薯属，一年生草本植物的块根，除富含淀粉、蛋白质、矿物营养元素锌、硒和维生素C等外，还含有大量的花青素，有较高的药用价值。目前，黑玉米、紫甘薯被广泛应用于鲜食、提取色素、加工全粉或加工休闲食品等，应用范围较窄，作为加工黑莓果酒的基质，未见相关报道。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以黑莓为原料，黑玉米、紫甘薯为基质，采用原料预处理、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、装瓶等工序制得，提供一种口味好、营养丰富，并具有保健功能的黑莓果酒； 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，按如下步骤进行: A、黑玉米、紫甘薯预处理:将黑玉米粉碎，过40-60目筛；紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5-10粒/克； B、黑莓预处理:以成熟、清洗后`的黑莓为原料，加原料重量3-5倍的水，打浆，打浆后，再加原料5-10倍的水蒸煮，煮沸20-30min，冷却至室温，加入原料0.5-1%的纤维素酶、0.2-0.3%的果胶酶进行联合水解，控温35-40°C，保持20-25小时，制得水解后的黑莓液； C、蒸煮:取步骤A中35-40重量份的黑玉米粉、60-65重量份的紫甘薯粒，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60-70°C,制成基质； D、加药:向步骤C中的基质中添加基质重量15-20%的麦曲，基质重量5-8%酒母，添加基质重量55-80%的步骤B制得的黑莓液，添加基质重量70-80%的水； E、初发酵:根据室温将品温控制在25-30°C，经过40-50小时，当酒醅中的酒精度达到12%体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束； F、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60-80天，当酒醅中的酒精度达到15%体积比以上、含糖量达15-25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅； G、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；H、澄清:向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置2-3天，后用硅藻土过滤；1、煎酒:将澄清的酒液用热换器加热到80-90°C，保持4-8分钟； J、检验、瓶装、贮藏:产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏； 相较于现有技术，采用本专利技术的步骤，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对黑莓进行联合水解，能够完全析出黑莓中对人体有益的黑莓营养成分，同时采用黑玉米、紫甘薯作为基质，使果酒富含有更多的营养物质，黑莓果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有促进血液凝固作用，延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能。【具体实施方式】 实施例1 以成熟黑莓为主要原料，黑玉米、紫甘薯基质，采用以下步骤制得: A、黑玉米、紫甘薯预处理:将黑玉米粉碎，过40目筛；紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5粒/克； B、黑莓预处理:以成熟、清洗后的黑莓为原料，加原料重量3倍的水，打浆，打浆后，再加原料10倍的水蒸煮，煮沸20min，冷却至室温，加入原料0.5%的纤维素酶、0.2%的果胶酶进行联合水解，控温35°C，保持25小时，制得水解后的黑莓液； C、蒸煮:取步骤A中3.5kg的黑玉米粉、6.5kg的紫甘薯粒，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60 °C,制成基质； D、加药:向步骤C中的基质中添加1.5kg的麦曲，0.5kg酒母，添加5.5kg的步骤B制得的黑莓液，添加7kg的水； E、初发酵:根据室温将品温控制在25°C，经过50小时，当酒醅中的酒精度达到12%体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束； F、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为80天，当酒醅中的酒精度达到15%体积比以上、含糖量达15克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅； G、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒； H、澄清:向生酒中加入0.1重量份的焦糖色，搅拌后静置2天，后用硅藻土过滤； 1、煎酒:将澄清的酒液用热换器加热到80°C，保持8分钟； J、检验、瓶装、贮藏:产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏； 实施例2 以成熟黑莓为主要原料，黑玉米、紫甘薯基质，采用以下步骤制得: A、黑玉米、紫甘薯预处理:将黑玉米粉碎，过60目筛；紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10粒/克； B、黑莓预处理:以成熟、清洗后的黑莓为原料，加原料重量5倍的水，打浆，打浆后，再加原料5倍的水蒸煮，煮沸30min，冷却至室温，加入原料1%的纤维素酶、0.3%的果胶酶进行联合水解，控温40°C，保持20小时，制得水解后的黑莓液； C、蒸煮:取步骤A中4kg的黑玉米粉、6kg的紫甘薯粒，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至70°C，制成基质； D、加药:向步骤C中的基质中添加2kg的麦曲，0.8kg酒母，添加8kg的步骤B制得的黑莓液，添加8kg的水； E、初发酵:根据室温将品温控制在30°C，经过40小时，当酒醅中的酒精度达到12%体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束； F、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60天，当酒醅中的酒精度达到15%体积比以上、含糖量达20克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅； G、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒； H、澄清:向生酒中加入0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置3天，后用硅藻土过滤； 1、煎酒:将澄清的酒液用热换器加热到90°C，保持4分钟； J、检验、瓶装、贮藏:产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏； 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【权利要求】1.，其特征在于:采用以下步骤: A、黑玉米、紫甘薯预处理:将黑玉米粉碎，过40-60目筛；紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5-10粒/克； B、黑莓预处理:以成熟、清洗后的黑莓为原料，加原料重量3-5倍的水，打浆，打浆后，再加原料5-10倍的水蒸煮，煮沸20-30min，冷却至室温，加入原料0.5-1%的纤维素酶、0.2-0.3%的果胶酶进本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种黑莓果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、黑玉米、紫甘薯预处理：将黑玉米粉碎，过40?60目筛；紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5?10粒/克；B、黑莓预处理：以成熟、清洗后的黑莓为原料，加原料重量3?5倍的水，打浆，打浆后，再加原料5?10倍的水蒸煮，煮沸20?30min，冷却至室温，加入原料0.5?1%的纤维素酶、0.2?0.3%的果胶酶进行联合水解，控温35?40℃，保持20?25小时，制得水解后的黑莓液；C、蒸煮：取步骤A中35?40重量份的黑玉米粉、60?65重量份的紫甘薯粒，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60?70℃，制成基质；?D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量15?20%的麦曲，基质重量5?8%酒母，添加基质重量55?80%的步骤B制得的黑莓液，添加基质重量70?80%的水；?E、初发酵：根据室温将品温控制在25?30℃，经过40?50小时，当酒醅中的酒精度达到12%体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束；?F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60?80天，当酒醅中的酒精度达到15%体积比以上、含糖量达15?25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；H、澄清：向生酒中加入0.1?0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置2?3天，后用硅藻土过滤；I、煎酒：将澄清的酒液用热换器加热到80?90℃，保持4?8分钟；J、检验、瓶装、贮藏：产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陶峰，孙计忠，
申请(专利权)人：陶峰，
类型：发明
国别省市：
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