黑莓果肉原浆及其加工方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种黑莓果肉原浆，果肉原浆的颜色为玫瑰红，ｐＨ值为２．５～３．５，折光度为１０～１６，原浆中含有３０～７０％的粒径在０．７～１．１ｍｍ的果肉颗粒。其加工方法是：筛选成熟度在９０％以上的冻果，加入质量比为０．５～１‰的酶解剂酶解解冻；然后打浆，并用网孔为１．２～１．５ｍｍ的筛网过滤，获得黑莓果肉糜，再灭酶；按照重量比称取纯净水、白砂糖、蜂蜜和果脯糖浆，将它们加入灭酶后的黑莓果肉糜，混合均匀，形成浆质；通过酸碱度调节剂调节浆质的ｐＨ值；灌装灭菌后形成黑莓果肉原浆。本发明专利技术可以作为食品加工原料中的配料或辅料，用于食品加工。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种新的黑莓果肉原浆及其加工方法和应用。
技术介绍
黑莓是浆果类植物，属蔷薇科悬钩子属，源于美洲，在美国被誉为生 命之果，其花青素、原花青素、维生素、稀有有益矿物质的含量极其丰 富，故在欧美又被誉为黄金水果，生命之果。尽管具有极大营养价值的黑莓果深的欧美人的青睐，但对中国人来说 了解黑莓的人却不到百万分之一，更谈不上吃黑莓了。黑莓引人中国以来，主要以出口速冻果为主要产业，有人曾经设想把黑莓鲜果加工为黑莓汁，例如，CN101361583A公开了 一种鲜榨黑莓果 汁的加工方法，将果实(含籽)超微粉碎后打浆过滤，不仅改变了黑莓 果肉独特的风味，而且涉及的工艺也比较复杂，需要在一定压力环境中均 质和脱气，尤其是UHT超高温瞬时灭菌中，涉及123 132C的高温也会破 坏黑莓的营养成分。再如，CN101129207A公开了 一种快速生产黑莓浓 缩果汁的方法，将黑莓鲜果或冻果(含籽)软化粉碎得到果浆泥，由于 加工中需要通过卧式螺旋离心沉降分离机去除了大多数果渣，果汁中只保 留了黑莓中的一部分水溶性营养成分，对于不能水溶的有益成分则不能利 用。无论是黑莓果汁，还是黑莓浓缩果汁， 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑莓果肉原浆，其特征在于：果肉原浆的颜色为玫瑰红，ｐＨ值为２．５～３．５，折光度为１０～１６，原浆中含有３０～７０％的粒径在０．７～１．１ｍｍ的果肉颗粒。

【技术特征摘要】
1、一种黑莓果肉原浆，其特征在于果肉原浆的颜色为玫瑰红，pH值为2.5～3.5，折光度为10～16，原浆中含有30～70％的粒径在0.7～1.1mm的果肉颗粒。2、 一种如权利要求1所述黑莓果肉原浆的加工方法，其特征在于 黑莓果肉原桨是这样获得的a) 筛选成熟度在90%以上的黑莓冻果，加入质量比为0.5 1%。的酶解 剂，在40 45'C的温度中搅拌20 30分钟，使其酶解解冻；所述的酶解剂是由果胶酶和纤维素酶按照重量比1: 1.2~2混合后形成的；b) 将酶解解冻后的黑莓打浆，并用网孔为1.2~1.5mm的筛网过滤， 使果肉与籽完全分离，获得黑莓果肉糜，再灭酶，灭酶调配温度75 85。C， 平衡10~30分钟；c) 按照黑莓果肉糜重量比，称取10~30%的纯净水、6 8%的白砂糖、 1.5 2%的蜂蜜和4~6%的果脯糖浆，将它们加入灭酶后的黑莓果肉糜，混 合均匀，形成浆质，浆质的折光度为10 16;d...

【专利技术属性】
技术研发人员：文舜，闫胜义，
申请(专利权)人：文舜，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]