【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蜜汁果品的加工方法,尤其是。
技术介绍
黑莓是浆果类植物,属蔷薇科悬钩子属,源于美洲,在美国被誉为生 命之果,其花青素、原花青素、维生素、稀有有益矿物质的含量极其丰富, 故在欧美又被誉为黄金水果,生命之果。世界卫生组织公认,莓类水果籽粒中含有丰富的抗氧化物质,如SOD、 花青素、原花青素等,其对抗击和清除人体内的自由基,健康人类身体, 抑制和防治体内肿瘤和癌症的发生起到不可低估的作用。而黑莓籽过小又坚硬,想吐都难以吐出,多半都被卡在牙缝中,食用 十分不方便,也影响卖点。草莓蜜饯在市场很受欢迎,黑莓的营养价值是草莓的5倍,由于黑莓 的籽又小又硬,不能被市场接受。如何将黑莓籽软化,变为易食、欲食, 且又不损失其营养成分的活性,已经成为人们急待解决的课题。尽管具有极大营养价值的黑莓果深的欧美人的青睐,但对中国人来说 了解黑莓的人却不到百万分之一,更谈不上吃黑莓了。有关目前未见报道。
技术实现思路
本专利技术目的在于针对黑莓的籽又小又硬,多半都被卡在牙缝中,食用十分不方便的实际问题,提供一种。本专利技术的目的是这样实现的 一种,其特征在于 在加工中通过软化剂对黑莓的籽壳软化,软化剂是这样配制的首先配制混合液,然后在混合液中加入0.4 0.7%的高渗透性磷酸钾盐和0.1 0.5%的异构酶,形成软化剂,其中,混合液是由下列组分按照质量百分比配制的3 6%的天然果糖、15~20%的麦芽糖、65 70%的淀粉糖浆,余量为电解水; 蜜汁黑莓的具体加工步骤是a) 筛选成熟度在90%以上的黑莓鲜果或冻果清洗后沥水;b) 沥水后杀菌;c) 将灭菌后的黑莓置于软化 ...
【技术保护点】
一种蜜汁黑莓的加工方法,其特征在于:在加工中通过软化剂对黑莓的籽壳软化,软化剂是这样配制的:首先配制混合液,然后在混合液中加入0.4~0.7%的高渗透性磷酸钾盐和0.1~0.5%的异构酶,形成软化剂,其中,混合液是由下列组分按照质量百分比配制的:3~6%的天然果糖、15~20%的麦芽糖、65~70%的淀粉糖浆,余量为电解水; 蜜汁黑莓的具体加工步骤是: a)筛选成熟度在90%以上的黑莓鲜果或冻果清洗后沥水; b)沥水后杀菌; c)将灭菌后的黑莓置于软化剂中浸泡,对籽壳软化,浸泡的时间10~15天,温度为10~15℃; d)浸泡后沥去软化剂,用无菌水漂洗,然后分装于含有保存液的密封容器中,黑莓浸泡在保存液中,形成蜜汁黑莓,在蜜汁黑莓中,黑莓所占的体积百分比为75~80%,保存液所占的体积百分比为20~25%。
【技术特征摘要】
1、一种蜜汁黑莓的加工方法,其特征在于在加工中通过软化剂对黑莓的籽壳软化,软化剂是这样配制的首先配制混合液,然后在混合液中加入0.4~0.7%的高渗透性磷酸钾盐和0.1~0.5%的异构酶,形成软化剂,其中,混合液是由下列组分按照质量百分比配制的3~6%的天然果糖、15~20%的麦芽糖、65~70%的淀粉糖浆,余量为电解水;蜜汁黑莓的具体加工步骤是a)筛选成熟度在90%以上的黑莓鲜果或冻果清洗后沥水;b)沥水后杀菌;c)将灭菌后的黑莓置于软化剂中浸泡,对籽壳软化,浸泡的时间10~15天,温度为10~15℃;d)浸泡后沥去软化剂,用无菌水漂洗,然后分装于含有保存液的密封容器中,黑莓浸泡在保存液中...
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