本发明专利技术公开了一种木瓜保健酒的制备方法，属于酒类酿造技术领域。其特征在于采用的工艺流程为：选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库。本发明专利技术一种木瓜保健酒的制备方法，以新鲜木瓜为主要原料，经过酿造加工后制成的木瓜保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜木瓜的综合利用，提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜木瓜原料不耐贮藏的问题，产品具有清心润肺、健胃益脾，增强机体的抗病能力。加工方法简单，易于实施。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，属于酒类酿造
。其特征在于采用的工艺流程为：选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库。本专利技术，以新鲜木瓜为主要原料，经过酿造加工后制成的木瓜保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜木瓜的综合利用，提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜木瓜原料不耐贮藏的问题，产品具有清心润肺、健胃益脾，增强机体的抗病能力。加工方法简单，易于实施。【专利说明】
本专利技术涉及一种保健酒的制备方法，尤其是涉及。
技术介绍
木瓜色香味俱佳，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤，都是清心润肺佳品。木瓜性平味甘，清心润肺、健胃益脾，用做妇女催乳的汤品时采用未成熟的木瓜，用做润肺健胃的汤品则采用成熟的木瓜。木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。木瓜的药理作用:木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，医.学教育网搜集整理对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜属于时令性较强的水果，具有丰富的营养与保健功效，但新鲜木瓜原料不耐贮藏，加工木瓜保健酒产品可实现对其综合利用，提高其实用性和商品价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以木瓜为原料，加工成木瓜保健酒，以解决新鲜木瓜原料不耐贮藏的问题，提供一种木瓜保健酒产品。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下: A选果原料要求无腐烂果，成熟度达九成以上； B发酵果汁中补加14%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度18 — 20°C，时间3— 5天，搅拌均匀后，接入5% — 7%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20— 25°C，时间5—7天； C原酒贮存后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月； D调配按理化指标要求，化验木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格； E贮存合格的木瓜酒贮存陈酿半年以上；F装瓶、杀菌陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为65— 70°C，保持15分钟，然后自然冷却，包装入库。质量要求:酒液金黄色，澄清透明；木瓜的清香味突出，入口清爽；酒质细腻，浓厚醇香；酒精度14° 一 15°。有益效果:本专利技术，以新鲜木瓜为主要原料，经过酿造加工后制成的木瓜保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜木瓜的综合利用，提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜木瓜原料不耐贮藏的问题，产品具有清心润肺、健胃益脾，增强机体的抗病能力。加工方法简单，易于实施。【具体实施方式】实施例1: ，主要步骤如下: A选果原料要求无腐烂果，成熟度达九成以上； B发酵果汁中补加12-14%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度20— 22°C，时间4一5天，搅拌均匀后，接入6% — 7%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度22— 25°C，时间6—8 天； C原酒贮存后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月； D调配按理化指标要求，化验木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格； E贮存合格的木瓜酒贮存陈酿半年以上； F装瓶、杀菌陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为68— 72°C，保持15-20分钟，然后自然冷却，包装入库。产品中木瓜的清香味突出，酒质细腻，浓厚醇香，酒精度14° 一 15°。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【权利要求】1.，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下: A选果原料要求无腐烂果，成熟度达九成以上； B发酵果汁中补加14%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度18 — 20°C，时间3— 5天，搅拌均匀后，接入5% — 7%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20— 25°C，时间5—7天； C原酒贮存后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月； D调配按理化指标要求，化验木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格； E贮存合格的木瓜酒贮存陈酿半年以上； F装瓶、杀菌陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为65— 70°C，保持15分钟，然后自然冷却，包装入库。``【文档编号】C12G3/02GK103509678SQ201310458578【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年10月4日 优先权日:2013年10月4日 【专利技术者】张俊辉, 李婷婷 申请人:张俊辉本文档来自技高网...
【技术保护点】
?一种木瓜保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下：A?选果???原料要求无腐烂果，成熟度达九成以上；B?发酵???果汁中补加14%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度18—20℃，时间3—5天，搅拌均匀后，接入5%—7%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20—25℃，时间5—7天；C?原酒贮存??后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；D?调配???按理化指标要求，化验木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；E?贮存???合格的木瓜酒贮存陈酿半年以上；F?装瓶、杀菌??陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为65—70℃，保持15分钟，然后自然冷却，包装入库。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张俊辉，李婷婷，
申请(专利权)人：张俊辉，
类型：发明
国别省市：
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