一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法，该方法包括以下步骤：⑴将美乐葡萄果实分选，用水充分洗涤后进行破碎压榨，随后加入偏重亚硫酸钠，即得葡萄醪；⑵在葡萄醪中加入去除花萼部分的苦水玫瑰花，混合后去梗破碎，得到葡萄液；⑶在葡萄液中加入活化后的果胶酶进行浸渍，36~48h后加入活化后的酵母，在22~27℃条件下按常规方法进行发酵；10~12天后，主发酵结束，分离自流的新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，在没有皮渣的情况下进行后发酵；60~90天后，后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒2~3个月，加壳聚糖、皂土澄清2.5h，得到澄清后的葡萄酒；⑷澄清后的葡萄酒经过滤后添加偏重亚硫酸钠；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。本发明专利技术生产工艺简单、成本低、污染小。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种葡萄酒的加工方法，尤其涉及。
技术介绍
葡萄是世界著名水果之一，在世界果品生产中，产量和栽培面积一直位居前列。葡萄是一种营养价值很高，用途极广的浆果植物。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经生物发酵而成，除含有丰富的营养成分外，还具有幽雅的香味。甘肃省地处黄土高原、蒙古高原、青藏高原交汇处，深居内陆、地形复杂、气候干旱，具有大陆性强、日照充足、昼夜温差大的特点，我省葡萄的主产地位于河西走廊东部地区，这里生产的葡葡成熟充分、糖酸适中、无病虫害，特色突出，可谓是我国最佳的优质酿酒葡萄和葡萄生态区之一。由于悠久的葡萄栽培历史和品质优良的葡萄，河西走廊已被农业部列为全国六大酿酒葡萄生产基地之一。 甘肃省具有发展酿酒葡萄的独特生态优势，截至2010年，全省酿酒葡萄种植面积I.I万公顷，占全国总面积的20. 0% ;酿酒葡萄产量12万吨左右，占全国总产量的18. 1%。省内现有莫高、祁连、国风、皇台、紫轩、甘肃威龙等多家葡萄酒生产企业，产能接近10万吨左右，年产量2. 4万吨，占全国产量的3. 5%，年销量I. 5万吨，约占全国销量的2. 2%，销售收入接近3. 6亿元，占全国销售总本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法，包括以下步骤：⑴将美乐葡萄果实分选，除去枝、叶、僵果、生青果和其它杂物，用水充分洗涤，洗去其附着的泥沙、杂质和残留农药后进行破碎压榨，随后按每升加入90~180mg？偏重亚硫酸钠，使其SO2为50~100ppm即得葡萄醪；⑵在所述葡萄醪中按其质量的2.5？%加入去除花萼部分的苦水玫瑰花，混合后去梗破碎，得到葡萄液；⑶在所述葡萄液中按1L葡萄液加入活化后的果胶酶25mg进行浸渍，36~48h后按1L葡萄液加入180~200？mg活化后的酵母，在22~27℃条件下按常规方法进行发酵；10~12天后，主发酵结束，分离自流的新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，该发酵罐的装填率为...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩舜愈，张波，祝霞，王婧，盛文军，李敏，吴洪斌，李素岳，崔日宝，翦祎，张珍，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：